1、物消费行为将呈现个性化专用化多样化趋势。以上诸因，将使我国 专用面粉和工业化面制品的消费有明显增长，因此我国发展专用粉和工业 化方便食品有广阔的市场前景。 中国食物与营养发展纲要明确指出，优先支持对主食小麦方便 食品的加工，加快居民主要食物的工业化生产发展步伐，重点发展符合 营养科学要求的方便食品，速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改 造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统面制食品，提高其 科技含量，加快工业化步伐。 方便面及速冻食品专用粉迅猛增加也带动了整个专用粉消费量的增 加。年我国方便面产量达到亿包，生产方便面所用面粉占全国小 麦粉总产量的，速冻食品的年产量达万吨以上。馒头粉作为我国 的主食原。
2、>的第位第三位。些国内 著名的方便食品集团也纷纷登陆，如河北的华龙集团台湾的统康 师傅已在建立方便面生产线。年的家方便面企业拥有条 生产线，亿包的产量，亿元的销售额。分别占据着全国的 产能，的产量和的销售额，显示出强劲的发展势态。同时，省挂 面速冻水饺馒头等产量也居全国第。在取得巨大成绩的同时，我们 也应该看到，省内面制方便食品行业的技术水平不高，产品附加值低的实 际情况。由于面粉和面制方便食品行业庞大，组建该中心，研究开发行业 需要的关键技术，有巨大的市场需求。 本技术领域的成果及分布状况 在九五十五十五期间，国家开始逐步重视农产品的加 工转化，在国家科技攻关计划中有了专用粉配粉技术。通过各级政府的支 持和国内。
3、现有设备和工艺上对于产品的改良。 大学和科研单位是技术创新的主要技术力量，也是接收政府资助项目 的主要承担单位，但由于缺乏足够经费的支持，和大部分项目脱离了生产 实际的合作，使很多有应用前景的项目缺乏实际生产检验而得不到应用。 随着大型企业规模的扩大和实力的增强，现在些企业已经从单纯的 设备引进发展到技术引进。技术引进无疑会成为企业技术创新的出路之。 国内从事本技术领域研究开发和设计等的优势单位及水平比 较 从事小麦精深加工领域研究与开发的高等院校和科研单位主要有工 业大学江南大学武汉工业学院国家粮食局粮食科学研究院无锡粮 食科学研究院等企业有顶新集团康师傅河北华龙食品集团和食 品集团等。 工业大学是原国家粮食。
4、品开发，调理工业的仿老汤的技术和装备等， 这些都是本中心要解决和推广的课题。 省内需求状况 十几年来，经过九五十五期间的科技攻关以及系列项目的 成功推广实施，我省在小麦产后加工深加工和面制食品加工方面取得了 较大的发展，初步形成了以小麦为基础的产业化链条。 省面粉加工的规模不断扩大。至年，面粉加工企业达多家， 年实际加工能力多万吨，同时企业逐步向大型化方向发展，目前有 以上的大型粉厂多家。 在优质专用小麦不断推广和专用粉生产技术发展的基础上，省的面 制方便食品工业取得了迅速的发展。批以方便食品为主要产品的企业正 在逐渐兴起，斯美特等品牌方便面已成为全国方便面行业的佼佼者， 年销量分别居全国第三第六位内资企业。
5、干食合的产品，三道餐面以及以骨胶原为产 品概念的大骨面，为方便面行业的发展作出了贡献，也为食品集团的 壮大奠定了基础，现其研发能力处在行业领先地位。 建设本工程技术研究中心的目的和意义 本技术领域在行业发展中的地位和作用 小麦是我省的主要农产品，年我省小麦产量达多万吨， 位居全国第，占全国小麦总产量的，相当于位居第二第三的山东 省和河北省小麦产量的总和。同时，我省小麦精深加工也处于全国的前列， 如面粉加工企业达多家，年实际加工能力多万吨，约占全国 总产量的。省的方便面产量占全国总产量的左右挂面产量占全 国总量的。目前，我省已经成为全国最大的面粉挂面和方便面等 小麦类方便食品的生产基地。 挂面和方便面等小。
6、，占面粉总消费量的，挂面产量超过了万吨，年同比增 长率达到了，年较年新增生产线条，处于快速上升阶 段，多种工业化面制品的快速发展，带动了专用粉市场的繁荣。 据有关部门预测，我国面粉大米大豆玉米油脂为基料的方便 休闲健康等工业化食品是我国未来食品的主导产品，食品工业已连续 年增长速度达到。在未来的年，我国粮油食品工业的比重将占整个 食品工业的以上，因此工业化的面制品具有十分巨大的社会需求和市场 空间。 目前无论是从理论还是到装备及工艺，我国从科研机构到企业现在还 处在消化吸收和模仿的阶段，而些符合我国人民生活习惯的面制品的工 艺还不能工业化，比如石磨制粉的技术和装备，工业化面条的仿手擀技术 和装备，新型非油炸方便面。
7、程中心立足于，以省为中心，辐射到全国的小麦加工和挂面 方便面等方便食品生产行业。省是我国小麦种植生产加工和贸易的 主要区域，同时地处中原，具有地理经济产业和信息的比较优势。与 相邻的山东河北安徽江苏陕西等都是我国小麦主产区，这些地 区的小麦加工业的稳定和发展，直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。 因此，本工程研究中心的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。 在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时地理人和的优势， 必将对我省乃至全国的小麦方便食品工业的发展起到强有力的推动作用。 二国内外发展趋势及国内省内需求状况 国内外技术发展水平与差距 安全健康美味方便是二十世纪食品工业发展的基本要求， 对于作为主食。
8、场的发展，我国在传统主食食品工业化研究开发方面已经取得 很大进步。目前该行业的技术来源主要有设备和生产技术的引进，外资设 备企业在中国建厂，大型食品企业自主研发的相关产品和技术，相关大学 和科研机构研究成果。 自年代到年代初，全国引进了大量的面粉生产线方便面生产 线和挂面生产线，通过对于国外进口设备和工艺的消化吸收，设备的国产 化率逐年提高，现在已经很少有全套引进的情况。在引进的同时，当时 些先进的生产工艺技术同时被食品厂家掌握，目前大部分的工艺仍然是当 时引进的技术。 大型食品企业自主研发的技术主要体现在产品开发方面，这也是企业 的技术优势所在。尽管企业是作为新产品开发的主体，但自主创新性产品 较少，大部分是在。
9、厂，纷纷加大投资力度，开发新产品，使我国专用粉市场有了长足发展。 但与市场需求相比，无论品种数量质量都存在较大差距。制粉业发达 的国家和地区，为满足市场和消费者的多样化需求，以小麦为原料生产的 专用粉达种之多，美国高达多种，市场上几乎所有的面食制品 都有相应的专用粉，专用粉的产量占面粉总产量的以上，而我国专用 粉还不到面粉总产量的。从技术上看，我国的小麦加工业与发达国家相 比，还存在较大的差距。我国从费逐年增加新农村建设 小城镇建设，使农村消费出现城市化趋势，自给型消费结构将进步向商 品型消费结构转化人民生活水平的不断提高，使人们在饮食上已不仅满 足于食品数量的增加，而是希望食品更加安全卫生营养保健和方便快捷， 食。
10、， 是解放前唯培养粮食加工人才的高校。目前，该校在稻谷加工方面粮 食相关的基础研究方面以及大食品领域在国内具有领先的学术地位。 国家粮食局粮食科学研究院是目前唯的国家级粮食科学研究院，该 院在小麦品质谷物化学粮食标准等方面的研究处于行业的领先地位。 顶新集团康师傅是以方便面糕点饮料快餐连锁卖场等业 务为主的家大型综合性食品集团，其每项业务均设有应用型研发中心， 主要是解决不同区域的竟争性产品需要，其所需要的新技术和装备主要采 取专有技术购买的方式，目前其处在行业领导地位。 食品集团是以方便食品开发生产为主的大型企业集团，其研发 中心现有四十余人，其中有博士和硕士十人，台湾和新加坡高级技术人材 九人，在国内首创的泡。
11、的小麦类方便食品工业发展更是如此。要做好这点，则必 须打通小麦种植面粉加工及面制品生产以及精深加工产业链，加速主食 食品的新型工业化，增强对副产品的综合利用。 国家粮油信息中心数据我国近两年小麦产量稳定在万吨左右， 食用消费超过亿吨以上，其中商品面粉年产量为万吨左右，这部分 面粉主要供大中城市居民食用和加工食品的原料，占面粉总量的。市场 对面粉产品的需求是多元化的，目前的市场是个专用面粉和通用面粉 高档次和低档次面粉共存的格局。据估算我国的商品面粉有左右用作 挂面，左右用做方便面，左右用做饼干，左右用于面包房或饼屋， 用于家庭和餐饮店，左右用于其它食品。 随着人们生活水平的提高，专用粉的需求量与日俱增，各大中型粉 。
12、所属最早的所本科院校，也是粮食工程 油脂工程粮油储藏粮食机械粮油食品等学科门类最全最早的高等院 校。经过年几代专家学者的建设，在全国小麦加工和面制品生产行业奠 定了领先的学术地位，自国家科技部九五开始对于五大农作物由地方 政府承担后，工业大学承担了全部三个五年计划中关于小麦产后加工的 国家级攻关项目。主持设计或科技服务的粮食加工企业有五得利面粉集 团中粮集团华龙面粉集团面粉集团中旺面粉集团江苏省银 河面粉有限公司天山面粉集团等余家,遍布全国个省市自治区。 占有国内大型面粉企业以上的市场份额。 江南大学的粮食工程和油脂工程专业在我国创建最早，也是最早招收 研究生并获取博士授权单位的高校。该校也是我国粮食工业技术的奠基。
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