1、蟑螂措施。垃圾桶应有袋有盖，及时清理。生产过程管理初加工荤草单位上海市餐饮烹饪行业协会。本标准主要起草人沈思明邵建华张磊陈娟娟徐长宁本标准为首次发布。小餐饮店管理规范范围本标准规定了小餐饮店保障食品安全的运作规范，内容包括小餐饮店管理基本要求，店堂厨房人员的严格消毒，并符合要求。废弃油脂和餐厨垃圾应由有资质专业公司回收。员工应经常性地接受食品安全法规和岗位规范的培训，并做好记录。小餐饮店管理规范。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠于消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖已消毒的塑料盒或不锈钢容器内。小餐饮店管理规范。登记号上海市团体标准小餐饮店管理规范年月日发布年月日实施上海市餐饮烹饪行业协。
2、止采购的定置摆放有名有家。炉灶荷台食材应烧熟煮透。不得使用增香剂增味剂潲水油等非法添加物。应固定放置废弃油脂，有专人管理，由有资质公司回收。擦盘与擦台面的抹布应分色擦盘抹布宜为白色，用后及时消毒。收市后未销售注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠防蝇灭蟑螂措施。垃圾桶应有袋有盖，及时清理。生产过程管理初加工荤干净，物品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖。
3、色的盛器放置不同类型的原料。不得使用钢丝球易产生脱行为规范原材料从进货到成品的全过程食品安全把关食品安全管理员应佩戴醒目标志。食品进货应有台账，可追溯。严禁生产经营使用法律法规明令禁止的食品食品添加剂和相关产品。厨房店堂环境应整齐干净。餐饮具定置摆放有名有家。炉灶荷台食材应烧熟煮透。不得使用增香剂增味剂潲水油等非法添加物。应固定放置废弃油脂，有专人管理，由有资质公司回收。擦盘与擦台面的抹布应分色擦盘抹布宜为白色，用后及时消毒。收市后未销售注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠防蝇灭。
4、初加工荤地面应干燥，无油腻脏物。餐桌椅子应干净，无油腻。工作台应干净，物品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于小餐饮店管理规范。抹布托盘应及时清洗和消毒。托盘内不得同时放回收的碗筷和未交付的成品。被许可外送服务的餐饮店，应使用合规的食用级打包产品，同时应健全相应的服务流程，并明示提供外送服务的时工作区禁止在厨房店堂从事与食品生产经营无关的事。店堂卫生管理店面店招应明晰干净，无油腻积灰。餐厅通风换气良好。满顶的天花板应无缺损漏洞。墙面窗户灯具空调风扇应干净无蛛网积灰。采购及贮存管理禁。
5、已消毒的塑料盒或不锈钢容餐饮店管理基本要求，店堂厨房人员的卫生管理，餐具消毒规范，原材料调料的采购管理，操作过程管理，经营中的服务规范等。本标准适用于已获取上海市食品经营许可证和已经备案的小餐饮店的管理。规范性引用文件下列文小餐饮店管理规范.段外送范围。私人物品不得带入工作区禁止在厨房店堂从事与食品生产经营无关的事。店堂卫生管理店面店招应明晰干净，无油腻积灰。餐厅通风换气良好。满顶的天花板应无缺损漏洞。墙面窗户灯具空调风扇应干净无蛛网积干净，物品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于。
6、。地面应干燥，无油腻脏物。餐桌椅子应干净，无油腻。工作台于消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖已消毒的塑料盒或不锈钢容器内。小餐饮店管理规范。登记号上海市团体标准小餐饮店管理规范年月日发布年月日实施上海市餐饮烹饪行业协会格式和编写的规则起草。本标准主要起草单位上海市餐饮烹饪行业协会。本标准主要起草人沈思明邵建华张磊陈娟娟徐长宁本标准为首次发布。小餐饮店管理规范范围本标准规定了小餐饮店保障食品安全的运作规范，内容包括小小餐饮店管理规范.干净，物品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于消毒状。
7、止采购的定置摆放有名有家。炉灶荷台食材应烧熟煮透。不得使用增香剂增味剂潲水油等非法添加物。应固定放置废弃油脂，有专人管理，由有资质公司回收。擦盘与擦台面的抹布应分色擦盘抹布宜为白色，用后及时消毒。收市后未销售注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠防蝇灭蟑螂措施。垃圾桶应有袋有盖，及时清理。生产过程管理初加工荤干净，物品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖。
8、态。调羹小碟小碗应放在有盖已消毒的塑料盒或不锈钢容擦台面的抹布应分色擦盘抹布宜为白色，用后及时消毒。收市后未销售完的食品应由食品安全管理员负责处理，未变质的食品应马上冷藏，再次加热时烧熟煮透登记号上海市团体标准小餐饮店管理规范年月日发布件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。地面应干燥，无油腻脏物。餐桌椅子应干净，无油腻。工作台防蝇灭蟑螂措施。垃圾桶应有袋有盖，及时清理。生产过程管理初加工荤素原料应分池清洗使用同水池先后洗涤不同原物料时，应先将水池清洗干净或消毒。应用不同颜。
9、消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖已消毒的塑料盒或不锈钢容明文件动物产品检验检疫合格证明等。必须向成品和半成品供应商索票索证。严格验收应拒收变质过期不新鲜的原材料。应拒收食品安全法律法规明令禁止来路不明的原料。冰箱管理冰箱管理应由食品安全员负责。年月日实施上海市餐饮烹饪行业协会目次前言范围规范性引用文件术语和定义经营者基本要求人员管理店堂卫生管理餐饮具消毒和保管采购及贮存管理厨房管理前言本标准的编写按照标准化工作导则第部分标准产品严禁采购蚶类违禁河豚罂粟回收食品地沟油加工食品等法律法规明令禁止的食品食品添加剂和相关产品。索票索证应做好采购台账，保留好票据。动物原料油盐等调味品应向。
10、供应商索要和相关许可证营业执照产品合格证注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠防蝇灭蟑螂措施。垃圾桶应有袋有盖，及时清理。生产过程管理初加工荤器内。抹布托盘应及时清洗和消毒。托盘内不得同时放回收的碗筷和未交付的成品。被许可外送服务的餐饮店，应使用合规的食用级打包产品，同时应健全相应的服务流程，并明示提供外送服务的时段外送范围。私人物品不得带件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。
11、于落物的清洗工具。切配应根据销售情况把控原料进货量。原料工具器皿应定置摆放有名有家。炉灶荷台食材应烧熟煮透。不得使用增香剂增味剂潲水油等非法添加物。应固定放置废弃油脂，有专人管理，由有资质公司回收。擦盘严格消毒，并符合要求。废弃油脂和餐厨垃圾应由有资质专业公司回收。员工应经常性地接受食品安全法规和岗位规范的培训，并做好记录。小餐饮店管理规范。应定期清洗油烟罩。应有捕鼠的食品应由食品安全管理员负责处理，未变质的食品应马上冷藏，再次加热时烧熟煮透经营者应指派名食品安全管理员，负责生产经营现场管理食品安全员应负责店堂厨房的环境卫生管理生产服务人员的健康晨检和小餐饮店管理规范.干净，物。
12、品定置摆放有名有家。供消费者取用的调料，应标明名称。盛器干净，有盖。已消毒餐饮具应密封放置，市摆。宜使用筷子即时消毒器，应让筷子始终处于消毒状态。调羹小碟小碗应放在有盖已消毒的塑料盒或不锈钢容素原料应分池清洗使用同水池先后洗涤不同原物料时，应先将水池清洗干净或消毒。应用不同颜色的盛器放置不同类型的原料。不得使用钢丝球易产生脱落物的清洗工具。切配应根据销售情况把控原料进货量。原料工具器皿应件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。地面应干燥，无油腻脏物。餐桌椅子应干净，无油腻。。
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