去葡萄梗，然后将这些破皮葡萄含皮和籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。

酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒过程。

压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程。

原酒储存将酒精发酵后葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。

上面对葡萄酒加工过程进行了简要介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤详细分析，希望能够为有关决策提供有益信息。

二采摘采摘过程可以细分为葡萄采摘葡萄基地内部运输葡萄搬运和装卸葡萄基地外部运输采摘各环节发生费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间费用没有远期支付可能。

葡萄采摘拥有自己葡萄萄基地中葡萄苗种植年龄增长，今年葡萄产量将大幅度增长，这在给生产带来充足原料供应同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出了更高要求，尤其是在资金链条断裂条件下如何度过难关，保证今年葡萄正常采摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也使重组后银广夏能得到主导产业有力支撑，这是摆在我们面前既严峻又现实问题。

领导对情况进行了回顾与分析后认为，葡萄酒生产经营启动主要障碍有两个是资金缺乏，二是成本高，竞争能力弱。

主要领导认为资金缺乏是最迫在眉睫问题，今年生产启动需要余万元资金，加工吨葡萄则需要万元成本高原因则是由于财务费用过大和单位产品固定资产摊销过多造成固定成本高。

要解决这问题，应该提高现有固定资产利用率，千方百计增加产量。

为了解决上述两个问题，领导提出了通过出卖葡萄并受托加工葡萄原酒，先获取部分资金，使今年葡萄采摘和葡萄酒生产能够正常启动，不仅要消化掉广夏自产吨葡萄，而且还应利用今年宁夏葡萄大丰收时机，外购葡萄，最大限度发挥生产能力，摊薄固定成本。

北京深蓝世纪管理咨询有限公司认为，领导设想是有创意，为解决生产经营困境提出了条思路。

但是对这个思路实施必须进行全面系统论证，考虑到运作过程中方方面面，将整个过程中可能出现风险都考虑到并控制好。

深蓝世纪公司认为，在生产经营启动过程中，有六个方面风险是必须考虑和加以控制资金风险在所用生产资金中，原辅料费加工费葡萄采购费是三块最重要费用，在各个时点上能否保证资金及时到位，是首先要考虑问题。

二时间风险葡萄采摘期是有限，所以应该考虑到在有限采摘期内如何使采摘量与生产能力匹配，能否在采摘期内有效地消化掉自产和外购葡萄。

三设备风险在有限采摘期内，要消化掉自产葡萄和定外购葡萄，要实行两班倒生产，设备利用率会大大提高，所以应考虑到设备备品备件是否准备充足，设备维修和维护是否能保证生产正常进行。

四质量风险葡萄品质直接影响到葡萄酒质量，所以必须考虑到收购葡萄品质是否有保证，是否会影响到广夏葡萄酒品质与销售。

五储运风险发酵罐和储存罐容积，内外部运输能力是否能满足采摘和生产需要也是必须考虑问题。

六人员与组织风险由于今年产量比去年有大幅度提高，所以有效地组织和控制生产过程，保证生产正常有序地进行，现有人员组织能力是否能将制定出方案切实实施，同样是需要考虑问题。

以上六个方面，任何个方面出现问题，都会使今年生产启动失败，使明年经营状况更加困难，所以必须要引起高度重视。

除了要对风险进行管理外，还必须进行过程控制和费用控制，这将在后面章节中进行论述。

综合上述，如何对生产启动过程中风险点进行控制，如何计划并合理控制进度如何预测并控制在各种情况下费用，如何利用今年宁夏酿酒葡萄供求不平衡条件使在同葡萄种植者和其他葡萄酒企业三方博奕中实现自身利益最大化，都是管理者面临问题，也是本报告试图探讨课题。

第二章葡萄酒生产过程简述葡萄和其它植物样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。

为了配合葡萄成长，葡萄农工作是全年无休。

在九月份，应定时进行采样测试葡萄甜度，以决定采收日期，并开始酿酒。

葡萄及采收葡萄成熟度是决定葡萄酒好坏基本要素，可是在同个产区，每年天气状况都不样，因此每个年份生产出来酒也有品质上差异。

十月份，大部份产区采收陆续完成。

十月份原酒酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄根部，防止寒害和进行翻土。

白葡萄酒酿造工艺葡萄采摘日期是根据葡萄籽粒成熟度来决定。

葡萄酸度随着成熟减少，而保持它糖份和鞣酸增加。

适当酸度和酒精度平衡体现了葡萄酒特性。

普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以使用红葡萄，只是在压榨过程中要更仔细。

尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味