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国内购置，快速干燥仪实验国内购置，冰淇淋机实验国内购置，喷雾干燥器实验国内购置，真空和面机实验国内购置，夹套式糊化锅实验国内购置，高效汤圆机实验国内购置，万能蒸箱实验国内购置，发酵罐实验国内购置，电导率仪检测国内购置，金属探测仪加工国内购置，制冷机组实验国内购置，高压反应釜实验国内购置，真空脱水机实验国内购置，实验磨实验国内购置，射线衍射仪检测国外购置，办公设施实验国内购置，光电显微镜检测国内购置，分析天平检测国内购置，经费合计万元添置方式为国内引进国内购置自行研制七资金计划投资总额万元来源预算金额万元比例省拨款银行贷款自筹部门地方依托单位其它合计，关键具有凝沉性弱糊粘度和冻融稳定性好等优点，作为脂肪替代物食品增稠稳定剂，可广泛用于冷饮甜点医药等方面，具有较大市场潜力。

省内需求状况省内糯米粉需求量很大，特别是以三全思念科迪等批强势速冻企业为代表，每年仅速冻汤圆这块糯米粉需求量就可达万吨以上。

除此之外，糯米粉深加工产品糯米淀粉能用于双汇火腿肠白象方便面，市场潜力巨大。

本技术领域成果及分布状况至工业化生产前，糯米粉是家庭作坊制作。

每年冬季元宵节前，用当地糯米经淘米浸泡磨浆过滤晾干。

生产出糯米粉产量低水份大粒度粗色黯，做出汤圆易塌架浑汤，是名符其实节日食品。

上世纪年代，三全成功地研制出了速冻汤圆并工业化生产，短短十几年时间，三全作为个开山企业，造就了个速冻食品行业航空母舰企业，使河南速冻食品产业神话般崛起，其迅速发展态势而被誉为食品业轮朝阳。

汤圆也由节日食品做成日常食品，速冻汤圆快速发展带动了其上游产品糯米粉产业革命性变化和快速成长。

黄国粮业年涉足糯米粉行业，通过与以三全思念为代表速冻行业良好合作交流，不仅破解了困扰着我们寻求发展糯米粉产业观念和认识问题，坚定了做糯米粉行业信心，而且使黄国粮业能从当时众多传统家庭手工作坊式糯米粉加工生产中率先迈出向糯米粉产业化规模化标准化生产质飞跃，为抢占本行业发展先机，带动企业快速发展奠定了坚实基础。

通过近几年发展，黄国粮业已达到年产万吨水磨糯米粉生产规模，成为全国糯米粉行业龙头企业。

在扩大生产规模同时，公司广纳人才，从管理技术上不断完善和提升自己。

在技术科研领域研发方面，黄国投入了大量人力物力财力，并从河南工业大学武汉工业学院信阳农专等高等院校吸收了批专业技术人员，充实了企业技术研发力量，取得了丰富成果，初步理清了糯米粉质量控制难点理化指标方面酸度超标糯米浸泡后米粒浆液或粉饼，其中淀粉都定程度水解，含有定量多糖，再加上合适室温，为细菌生活提供了良好环境。

这些细菌进行无氧呼吸，产生酸，使得加工所得成品粉中酸性物质含量升高，酸度超标。

控制方法多使用温度低细菌含量少地下水，减少湖泊水用量，或对水源进行降温出菌处理。

釜底抽薪，彻底破坏腐败菌生活环境。

糊化特性峰值粘度及曲线特征不稳定，粘度曲线特征能够反映出糯米粉档次，峰值粘度和糯米粉口感有着密切关系。

对于粘度，用仪器测出粘度与人们平常所说粘度并不是回事。

在品尝汤圆时，很多人会有这样种体会有汤圆吃起来口感比较柔和细腻，很粘，拉丝较长，于是就认为制作汤圆口感越粘，糯米粉粘度就越高。

我们将不同产地糯米加工成糯米粉，利用布拉本德粘度仪对各种分进行分析发现不同产地糯米糊化时峰值粘度都不样。

对不同粘度糯米粉进行感官分析后发现，高粘度糯米粉口感稍硬，筋道很好拉丝较短低粘度糯米粉筋道较差但滑爽细腻，拉丝较长。

仪器测定粘度是表示糯米糊化时糊状物特性，粘度越高，糯米糊抗剪切能力就越好。

粘度高糯米粉制作出汤圆筋道较好，有嚼劲。

但粘性较差，不够滑爽，拉丝较短。

在对口感要求方面，北方人大多偏好爱粘度高有筋道南方人则更喜欢粘度低口感柔和滑爽。

因此，糯米粉加工应针对客户要求因地制宜，不同要求选择不同原料，做出不同品质糯米粉粉。

通过长期粘度跟踪试验我们发现是国内糯米粘度不高大多低向谷物科学及产后加工与利用。

近年来，发表学术论文篇，出版著作粮食加工基础稻谷加工与综合利用谷物加工工艺与设备粮食工程设计手册和食用豆类加工与利用等。

合作完成科研项目国家九五科技攻关重点项目玉米淀粉化常压修饰技术，并于年月获河南省科技进步奖二等奖内贸部科技发展计划项目稻壳灰综合利用研究国家九五科技攻关重点项目即食糙米粉开发糙米流通技术研究糙米系列食品开发研究国家粮食局项目稻谷陈化指标研究制定