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这些企业生产能力相对较大，销售渠道相对较宽，各自拥有自己主打品牌和市场，因此其销量约占全国销量以长。

要想发展葡萄酒首先要有好原料，为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。

很多厂家对于基地建设都给予了很高重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了系列原产地命名工作，将产地建设纳入法制化管理，先后有批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区烟台产区贺兰山产区沙城产区。

此外，参照国际酿酒技术法规，结合中国实际情况，制订了中国葡萄酿酒技术规范，从葡萄原料到葡萄酒酿造生产工艺都规定了必须遵守内容与要求。

又参照葡萄酒指标拟订了中国葡萄酒国家标准包括综合办公楼专家及职工公寓食堂及活动中心等。

项目配套条件情况场地道路水电汽通讯其它配套设施完全满足施工及使用。

厂址选择结果综合各种因素，出不选择城镇近郊作为白葡萄酒厂厂址，原料购买方便，环境清新，无污染。

产品又能及时销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想选择。

第二章工艺设计生产时间安排由于葡萄原料生产具有很强季节性，原料收获旺季在月，月为产品销售旺季。

为了尽可能充分利用原料，减少产季原料腐烂损失，同时也减少原来贮藏费用，应尽快将葡萄制成葡萄酒。

年生产日数位天，每天班，每班小时生产。

工艺流程图工艺要点葡萄白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响成品质量。

破碎采收后葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。

红葡萄可直接榨汁。

压榨为了不将葡萄皮梗和籽中单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

分离取汁白葡萄酒与红葡萄酒前加工工艺不同。

白葡萄经破碎压榨或果汁分离，果汁单独进行发酵。

即白葡萄酒压榨在发酵前，而红葡萄酒压榨在发酵后。

果汁分离是白葡萄酒重要工艺。

将葡萄破碎除梗，果浆直接输入果汁分离机进行果汁分离。

采用连续螺旋式果汁分离机低速轻微施压于果浆。

澄清传统沉淀法约需时间离心分离器比较方便，但动力太强，常将酵母菌并除去而需添加人工酵母。

清汁目在发酵前，将果汁中杂质尽量减少到最低含量，以避免葡萄汁中杂质因发酵而给酒带来异杂味。

二氧化硫静置澄清采用适量添加二氧化硫来澄清葡萄汁，其操作简单，效果较好，在澄清过程中二氧化硫主要起个作用可加速胶体凝聚，对非生物杂质起到助沉作用。

葡萄皮上有野生酵母细菌霉菌等微生物，在采收加工过程中也可能感染其他杂菌，使用二氧化硫起到抑制杂菌作用。

葡萄汁中酚类化合物色素儿茶素等易发生氧化反应，使果汁变质，当葡萄汁中有游离二氧化硫存在时，首先与二氧化硫发生氧化反应可防止葡萄汁被氧化。

果胶酶法皂土也叫膨润土，是种由天然粘土精制胶体铝硅酸盐，以二氧化硅三氧化二铝为主要成分白色粉末，溶解于酒已占总量。

高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒庄园酒也相继投放市场，并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。

这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范发展阶段。

随着葡萄酒国际交往不断增加和友好合作关系建立，葡萄酒企业工艺技术装备有了很大进步。

目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，些关键设备如除梗破碎机除菌过滤器酒石处理器灌装设备等都从国外引进，这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。

在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合，进步提高了我国葡萄酒酿制水平。

我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重地位。

近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好，市场销售不同档次葡萄酒在满足不同消费人群需求中其质量是可靠。

我国葡萄酒生产区主要集中在山东河北吉林天津新疆北京河南甘肃广西云南等个省市自治区，占总产量，其中山东河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量半以上，带动了我国葡萄酒产业发展。

随着行业发展，企业采取了品牌整合收购集约化生产等措施来扩大生产规模。

据不完全统计，目前全国葡萄酒企业约有家，具有规模以上企业有多家，士要分布在葡萄产区及沿海地区。

这些企业生产能力相对较大，销售渠道相对较宽，各自拥有自己主打品牌和市场，因此其销量约占全国销量以长。

要想发展葡萄酒首先要有好原料，为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。

很多厂家对于基地建设都给予了很高重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了系列原产地命名工作，将产地建