度增长，而我国年增长速度更是高达左右，并保持良好增长态势。

我国食用菌产量占世界总产量强，日本韩国和中国台湾及北美欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用菌仅干品就有万余吨。

食用菌作为国际公认健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达元人民币，价格看好，效益可观。

食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把荤食素食菌食作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品消费增长已成为世界性趋势我国加入后，经济全球体化，将更有利于食用菌出口环境改善据上海市食用菌专家黄建春调查了解到数据，世界上先进发达国家和地区人均年食用菇类公斤，而我国经济较发达上海仅有公斤左右约合日均吨全农民产品采用传统生产工艺，使用简单大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约个月，产品质量较差。

工厂化产品目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基本采用台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品。

杏鲍菇市场结构年杏鲍菇全年总产量约万吨，其中农民产品占万吨，除了少量用于盐渍，大部分用于鲜食工厂化产品全部用于鲜食。

杏鲍菇价格状况农民产品全部在国内销售，销售价格元公斤，年平均价格约元公斤工厂化产品销售价格元公斤，其中工厂化产品出口到美国澳大利亚等国，年平均价格元公斤，国内年平均销售价格约元公斤。

工厂化生产食用菌市场分析工厂化食用菌产品在中国市场消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆饭店火锅连锁店消费量也十分巨大此消费阶层能够接受相对较高价格近几年工厂化产品销售价格与发达国家差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到，因此还是国内销售为主。

由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约。

杏鲍菇在西餐中使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到，因此，质量较好杏鲍菇般都出口到美国澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约左右。

工厂化生产食用菌价格走势分析金针菇年产量增加，市场价格较年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化金针菇，从而使工厂化金针菇产品市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测年工厂化产品级品年平均价格元公斤今后随着工厂数量增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀压力，金针菇价格随着粮油菜价格逐步上行，预测年开始把食用菌产业比喻成大农业垃圾处理厂，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业林业畜牧业秸秆枝条木屑等垃圾。

食用菌生产正是将这些垃圾按照科学配方组合起来，经过系列生物作用，利用其中碳氮矿物质有机酸等生产出集美味营养保健绿色于体食用菌产品，使高蛋白有机物进入新食物链。

实践证明，每半亩地菇棚，每年将消耗亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境影响交通问题，大大有利于环保农业和路域经济振兴与发展。

同时，栽培食用菌所产生菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可前言项目背景食用菌是我国传统产业，是集保健营养为身特色蔬菜，随着人们对其健康价值深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮棉油果菜之后第六大类农产品，年食用菌销量达到万吨，销售收入近亿元，增长率超过，从业人员达到近万人年出口量突破万吨，创汇亿美元，已经创造出了惊人经济社会价值，显示出了极大发展潜力。

由于历史原因，我国食用菌产业界限曾经比较模糊，界定不，但通过近十年发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品深加工食品医药保健品等多个消费产业，涉及农业林业畜牧业生物产业食品工业罐头加工制药等多个领域。

整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。

然而，随着人们对生活需求逐步提高和对食品安全日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题是大量大棚和设施化栽培，导致食用菌质量和安全难以得到有效保证二是优质高效安全标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌生产效率和经营效益较低。

由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品出口。

在日本韩国荷兰意大利等发达国家几乎都是采用工厂化进行生产，日本食用菌工厂化产品占有率达，台湾韩国也达。

而在我国食用菌工厂化产品占有率仅为。

为此，相关专家指出，过去我国食用菌生产量迅速增加是靠扩