自己业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。

服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱，有时不报菜名习惯。

服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员巡视。

没有主动征求个人意见意识。

员工培训不到位。

工程维修保养不够及时，设施设备破损比较严重。

客源结构该类酒楼客源主要由以下部分构成商务客人外地出差到南宁客人。

本地消费主要以公款消费和家庭性消费为主。

旅游客源部分自驾车旅游客人。

④本地接待南宁内企业或个人接待外地客人。

第三部份项目指标及评价南宁川菜酒楼项目基本指标及分析项目技术经济指标建筑面积约楼面积约二楼面积约演奏区贵宾包房区酒水超市区收银吧台含酒水库卫生间员工更衣室办公室等。

后堂厨房库房明档出品间设备区等。

要素构成青石板或高档防滑仿古砖为主，过道分隔用防滑地砖仿古式，或火烧板大理石，铜条线分隔线，分区域镶嵌铜板蚀刻巴渝人像或字或其它铜饰，进厅大门地面镶嵌铜牌入口阶梯地面立面大理石黑色平面火烧板卫生间铺仿古清砖，边裱鹅卵石墙面要求细腻，可制作肌理，乳胶漆，墙面仿古线条处理，或粘贴仿古墙纸。

墙裙木质仿古墙裙可镶贴青石砖店面均需配饰企业文化装饰物诗画赋对联浮雕等窗仿古实木格子窗或粘贴巴渝风格窗饰不干胶剪纸门及门套仿古结构仿古格子门窗帘青丝布艺，可仿古式高档竹帘天花局部造型吊顶，做仿古横梁，工矿灯出品间酒吧台区天花做挑檐，穿斗梁，小青瓦刷光油或琉璃瓦配石英射灯红灯笼仿古特色灯饰，按具体情况布置柱饰柱面需装饰，柱面嵌铜牌，两边做木质飞翼，上嵌磨砂玻璃，花纹为企业战旗印吧柜需设置檐下穿斗梁，配色以企业色为主，立面需装饰企业文化饰物，根据实际需要分档次装饰其它冷气系统分为中央系统空调和柜机系统，柜机系统空调应注意布局合理气管系统厨房燃气系统分为煤气天燃气和电，埋设管道注意无漏气漏电破损等现象，集中统控制气源电源通风设施有利于空气循环流通，厨房定要大功率通风设施具体情况按需要布设排水系统排水流畅要有过滤设施厨房占总面积厨房配置分为如下主要面点小吃明档区味汤锅明档区凉菜烧腊明档区果品鲜榨明档区主炒区打合区配菜区上扎区水台区初加工区洗碗区煮饭员工餐区烧开水区二级库房区单隔设厨房员工卫生间营社会酒楼创造了定发展空间。

酒楼分类上座率代表性酒楼酒楼行业平均水平经营较好酒楼以上金大陆海鲜等经营较差酒楼以下菜根香等南宁社会酒楼分析社会酒楼特点以川粤菜为经营为主酒楼，通常酒楼只配置有定数量雅间普遍在间左右，个能够满足散客和包席供应提供简单团体聚会大厅和等客接待区。

通常该类酒楼配置相当于该地区中高档酒楼档次，在区域位置不同消费需求高城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼配置水平。

由于南宁区域经济发展原因，用工人员工资成本低，而且菜品利润比较高，可以说南宁是我国社会酒楼第部份项目总论南宁市青秀区双拥路川菜酒楼是南宁川源饮食文化有限公司投资新建家川菜酒楼，酒楼是以川菜为主粤菜为附主要经营项目。

项目背景项目名称南宁市青秀区双拥路川菜酒楼开发业主南宁川源饮食文化有限公司建筑设计方可行性分析人先生策划报告依据南宁市青秀区部分场酒楼调查统计资料以及餐饮行业规范餐饮行业相关书籍酒店管理相关书籍等建筑规模及内容南宁市青秀区双拥路川菜酒楼设置在大厦栋层，酒楼总建筑面积约为左右，其中二楼层面积约，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房海鲜观赏区后勤公共营业用房设备用房设置在楼，面积约为。

二可行性意见经过对南宁市经济现状及社会酒楼市场研究分析，以及对年年社会酒楼产业导向预测，我经过详细市场调查后认为项目投资和建设是可行合理核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，项目规模是适宜在南宁市政治经济发展各种利好因素作用下，酒楼经营前景是比较乐观在世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势推进下，以及该项目区域地位和市场需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理。

第二部分市场分析南宁酒楼市场现状及发展展望南宁酒楼概述南宁目前上档次社会酒楼大约有余家，在当地目前较为高档酒楼有五家，分别是金大陆海鲜味道制造红林大酒店南宁成都川菜馆茶餐厅，不含在建酒楼。

以上酒楼缺少星级酒楼经营意识，而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理，菜品品种类型口味和重庆相对比属于中底档次