我如果不在家，定是在咖啡馆不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆路上。

经过十多年磨练，中国咖啡行业遍地开花，在国内创办家咖啡馆就和古代开茶庄样平凡了，这个西方外来物已经被中国人民所接受喜欢并推崇。

但是目前专门经营咖啡店铺并不多见，即使已开张店铺也大都处在摸索阶段。

对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑恶运，咖啡馆利润将受到考验。

然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起好机会。

短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷不同规模不同风格咖啡馆为不同年龄不同阶层人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每个人，包除了按部就班脚踏实地地推动外，更要拥有套周全计划，以便于在执行上做依据。

当然这些就是家现代商训在经营上，必须具备条件，然而般咖啡馆经营摸以深色为基调，布置显得大方整洁以白色为基调，布置显得毫无生气以红色为基调，布置显得热烈。

色彩运用不是单，而是综合。

不同时期，不同季节，节假日，色彩运用不样冬天与夏天也不样。

不同人，对色彩反映也不样。

儿童对红桔黄，蓝绿反应强烈年轻女性对流行色反应敏锐。

这方面，灯光运用尤其重要。

咖啡馆内在光线较暗或微弱处设置面镜子。

这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮更醒目更具有光泽。

有咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人种空间增大了假象。

收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。

第章咖啡馆管理现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验感觉与观察并不行，而是除了按部就班脚踏实地地推动外，更要拥有套周全计划，以便于在执行上做依据。

当然这些就是家现代商训在经营上，必须具备条件，然而般咖啡馆经营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做套计划也觉得无从着手，不知道究竟要包含哪些内容。

营业额计划即通常所谓要做多少生意。

当然在拟定营业额目标时，定要依据咖啡馆过去营业情形，同时衡量目前市场状况，再加上自己经营方向以及当前物价情形，予以综合考虑并确定营业额。

商品计划就是为了做到所设定营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。

就以小咖啡馆而言，必须针对设定营业目标与咖啡构成系列比重加以核算，如营业目标设计定万，其中奶茶系列若占构成，则必须拥有万元奶茶成绩。

依此，若日常饮料占构成比，则必须拥有万元营业额目标。

采购计划依据前述所拟定商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运用以及商品构成平衡性，必须针对设定商品内容，去进行采购计划排定。

通过营业额计划商品计划与采购计划确立，我们不难了解，家咖啡馆为了营业目标达成，同时有效地完成商品构成与灵活运用采购资金，灾项基本计划是不可或缺。

有关计算出来数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额分配与掌握上能够有个可循环方向，避免采购资金分配偏差太大。

当然在实际作业时，必须运用这些基本数据，在商品采购与追加之际，参考各类别销售实绩予以灵活调整，如此才能够使这些计划发挥实质效果。

设施设备计划加工类意式咖啡机专用咖啡磨咖啡渣桶商用外卖咖啡磨食品加工类果汁机搅拌机奶昔机制冰机微波炉储冰盒三明治机水系统类滤水设备专用软水设备长流水开水器饮水机洗消池洗碗机咖啡耗料咖啡豆咖啡白糖咖啡黄糖咖啡用植脂沫牛奶奶油果汁酒水巧克力酱果味糖浆鲜果酱冰淇淋粉其它杂项类前吧台后吧台工作间户内外桌椅灯箱广告用品耗材台垃圾桶更衣柜保险柜配店箱水牌视听设备电话杯架无线路由器咖啡器具类咖啡温度计电子称奶油枪气弹各式咖啡杯酒杯托盘销售促进计划咖啡馆基本特质是定点营业，含有坐销意味。

但是目前是行销导向时代，加以市场竞争日益激烈化，为求业绩有力发展，已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。

因此销售促进活动实施与设计。

店头状况咖啡馆外装形象效果必须与咖啡馆品位符合，同时注意个性表现与印象塑造，而且要保持美感。

招牌易见效果表现对于易见高度把握，要使它在远处仍可以目了然，且要注意规格适合性。

店面橱窗魅力橱窗表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导性。

便于入店进口要有适当店头开放度，并且易于看到咖啡馆内部，同时要能有亲切感。

店头整个设施必须要能表现好店面形象，避免有污损状况，甚至要考虑打烊后店头表现。

店内配置楼面配置适切性有关主力咖啡补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式运用。

让店内诱导性与巡迥性对于主通道宽度及层次表现要调和，通路要保持顺