油酸。

玉米油玉米油又称为玉米胚芽油粟米油。

玉米胚芽占全玉米粒的，胚芽含油。

玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占，不饱和脂肪酸占，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。

玉米油富含维生素，热稳定性好。

向日葵油向日葵油又叫葵花籽油，盛产于前苏联加拿大美国等，我国东北和华北地区也有较大量生产。

向日葵油富含维生素，还含有绿原酸，其氧化稳定性很好。

芝麻油芝麻油是我国最古老的食用油之，产量位居世界之首。

芝麻油般不作为烹调用，通常作为凉拌菜用油。

主要含脂肪酸亚油酸花生酸。

茶油茶油是从野山茶果中提炼而成的种植物油。

因不含任何化肥，不受任何污染，所以成为国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

主要含油酸亚油酸亚麻酸棕榈酸硬脂酸，不含胆固醇黄曲霉素添加剂。

核桃油核桃油是用核桃仁压榨而成的种食用油，属于高级保健食用油，不适用于煎炒烹炸，因为其营养价值经高温会被破坏，只用于凉拌和调味。

含脂肪酸亚油酸等。

芥花籽油芥花籽油属于保健食用油，含有较高的不饱和脂肪酸，可以有效减少心脑血管疾病发生率。

橄榄油呈深绿色，富含维他命矿物质蛋白质必需脂肪酸，尤其是。

适合用来制作软膏栓剂浸泡油等。

适用风湿症状护发，及化妆用品能镇静护发。

对发炎粉剌的皮肤有帮助。

因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。

在传统上，过去常用来制造减肥的油。

含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合干性，老化的皮肤。

橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，食用指食用级的橄榄油对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤有缓和的功能。

可用于减肥老化及晒伤的处理。

橄榄油有着非凡的美容功效。

橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为可以吃的护肤品，尤其在防止秋冬皮肤干燥皮肤瘙痒祛除眼角皱纹光洁皮肤光亮秀发方面，效果显著，是极佳的保养用品。

橄榄油原产于地中海代，被西方人誉为液体黄金植物油皇后地中海甘露等。

具有天然的保健作用美容功效和理想的烹调作用。

是世界上唯以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

它能促进血液循环改善消化系统功能强身健体皮肤美容抗衰老等。

富含单不饱和脂肪酸生育醇胡萝卜素。

普通消费者如何鉴别食用油对普通消费者来说，主要可通过观察以下几个方面进行鉴别观察油的透明度。

透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之。

首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，透明清亮，不混浊无沉淀无悬浮物者为好反之，则为劣质油。

掺假花生油透明度下降。

把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。

闻其气味可闻出棉籽油味。

掺有米汤面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色，或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是掺假油。

还可以用筷子蘸滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚小油花。

二看油的色泽。

食用植物油的颜色与油脂种类和加工精度有关。

花生油般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味大豆油般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味棉籽油般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫，口尝无味葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。

三闻油的香味。

用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。

质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，般没有其它异味。

如有异味，说明油的质量不好或变质。

四品尝。

用筷子蘸上点油，滴在舌头上辨其味。

质量正常的油无异味。

如油有苦辣酸麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

五加热鉴别。

水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。

油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

质量好的油应泡沫少且消失快。

选购食用植物油注意事项除了注意鉴别食用植物油外，国家食品质量监督检验中心的有关专家提醒广大消费者，在选购食用植物油时，还应当注意以下几个方面尽量到有定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名厂址等级生产日期保质期等内容。

二选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。

还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置段时间后，必然有不同成度的沉淀。

三看生产日期和保质期，保质期大于年以上者，般要加抗氧化剂。

另外最好不要选购差两个月到期的油。

总结通过以上各类油脂鉴别，油脂检测以及对油脂的分类等有了全面深刻的见解，对以后的日常生活都有不可磨灭的影响，同时这也是我大学三年来学到知识的自我鉴定参考文献张爱华，肖志红，张玉军，等地沟油预酯化及生物柴油的制备研究粮油加工，梁芳慧，尹平河，赵玲地沟油生产无磷洗衣粉的研究广东化工瑚健华，韦良，赵志国油脂化工工艺学北京中国商业出版社，张锦德金属皂的制备及应用日用化学工业孔永平，郑冀鲁利用地沟油制备生物柴油技术的研究化学程与装备，王乐，刘尧刚，陈凤飞，等地沟油的污染及变质情况研究武汉工业学院学报潘剑宇，尹平河，余汉豪，等潲水油煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究食品科学张蕊，祖丽亚，樊铁，等测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究中国油脂郭涛，杜雷蕾，万辉，等高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油食品科学黄军，熊华，熊小青，等利用薄层色谱及柱色谱法对潲水油极性组分的研究食品科学刘薇，尹平河，赵玲荧光法测定十二烷基苯磺酸钠鉴别潲水油的研究中国油脂致谢时光荏苒，岁月如梭。

记忆的雪花翩翩起舞，思绪定格在凤凰花开的季节。

挥洒过汗水，也滴落过泪花，这里有我熟悉的切，有我热爱的切。

恍惚中，在美丽的工商校园中，度过了人生中最为宝贵的年华。

凤凰涅磐需要经历烈火的煎熬和痛苦的考验。

迈进象牙塔殿堂时的激动，仍时刻在内心回荡，不知不觉中完成了人生中最大的次蜕变。

蜕变需要经历过磨练，磨练可以让我们更为坚强，去勇敢面对生活中所遇到的困难与磨难。

感谢王晓英老师的悉心指导关心和鼓励下，才使得我养成科学严谨的治学态度，也让我学会了如何去解决所遇到的问题。

感谢你们让我懂得了科学探索的奥秘在于永远保持个乐观积极向上的心态以及脚踏实地勤勉的务实作风，这是获得胜利的无敌通关密码。

感谢我的家人。

是他们在挫折时，给与我信心与前进的动力是他们在快乐时，分享我的喜悦。

感谢所有关心和帮助过我的人。

的测定原理油脂受到光热空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛酸之类的化合物。

丙二醛就是分解产物的种，它能与硫代巴比妥酸作用生成粉红色化合物，在波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。

试剂和材料水溶液准确称取硫代巴比妥酸溶于水中，并稀释至如不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至，相当于三氯乙酸混合液准确称取三氯乙酸分析纯及，用水溶解，稀释至丙二醛标准溶液称取，四乙氧基丙烷，溶解后稀释至，此溶液每相当于丙二醛，置于冰箱内保存。

准确吸取，稀释至，此溶液每相当于丙二醛，备用。

测定步骤标准曲线的绘制准确吸取每相当于丙二醛的标准溶液置于纳氏比色管中，加水至总体积为，加入溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。

样品测定准确称取融化均匀的油脂样品，置于具塞三角瓶内，加入三氯乙酸混合液，振摇半小时保持油脂融溶状态，如冷结即在水浴上略微加热使之融化后继续振摇用四层滤纸过滤，除去油脂。

滤液重复用四层滤纸过滤次。

准确移取上述滤液置于比色管内，加入溶液，混匀，加塞，置于水浴内保温，取出，冷却，于波长比色，对照标准曲线得到微克数同时作空白试验。

结果分析丙二醛含量式中从标准曲线查得丙二醛的微克数样品质量二生物柴油与烟点的测定原理生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，本方法是依据生物柴油的沸点与油脂的沸点以上，并分解差别较大来分离并定量检测的。

测定步骤方法将油样移入精馏装置内称重，加热，收集的馏分。

方法二在已烘干恒重的烧杯内加油样，称重，将烧杯放到电炉上加热到，并保持，冷却后称重，其加热减重小于的为正常，若大于则可疑掺假，若在之间须结合其他方法作进步检测。

方法三烟点的差异，在方法中如在左右油样就开始冒烟则可疑掺假，油脂的烟点植物和动物油脂都在以上。

三油脂中石油醚乙醚不溶物的检测测定步骤称样品于烧杯中，加石油醚沸程溶解后，用定量滤纸过滤，并用石油醚洗烧杯次，再用石油醚洗滤纸次，将滤纸放到的烘箱中烘，取出滤纸放到干燥器中冷却到室温后称重。

同时另取张滤纸做空白试验。

结果分析式中样试样重量空白空白试验滤纸重量纸试样试验滤纸重量备注试样试验滤纸和空白试验滤纸的规格型号及重量应致。

纸空白样石油醚乙醚不溶物四矿物油的定性检测取样品油于是磨口三角瓶内，加饱和氢氧化钠，再加无水乙醇，电炉上回流分钟，马上加沸水，若变混浊，则掺了矿物油，否则没有掺矿物油，检出量﹥。

五油脂的酸价的测定试剂与溶液乙醚乙醇溶液配制时加入酚酞，并用碱调至中性标准滴定溶液酚酞指示剂步骤将需用的锥形瓶烘干分别移取油脂上层中层下层液各置于烘干的锥形瓶中精密称量。

加入乙醚乙醇溶液使其溶解，可以微热，加入酚酞指示剂滴，然后用标准溶液进行滴定至粉红色，且分钟不褪色为终点。

同时做