有良好交通运输条件。

场地有效利用系数较高，并有远景规划最终总体布局。

有定基建施工条件和投产后协作条件。

厂址选择要利于三废处理。

地理位置与条件北碚区是重庆主城九区之，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有嘉陵江畔颗明珠之美誉。

全区幅员平方公里，人口万，辖个街道，个镇。

北碚交通发达，是重庆进出川北咽喉要地。

襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。

北碚距重庆市中心公里，距重庆江北国际机场公里，交通极为便捷。

两大工程实施以来，全区有着大量剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好地理环境和充足人力物力条件。

气候优势北碚生态洗，熏制，切片，冷却抽真空包装，杀菌，入库，将生产车间分为两部分，由参观走廊隔开，每道工序战占个小车间，各小车间之间通过小门隔开，而且在靠参观走廊侧设有大面积玻璃透明玻璃，方便企业管理和参观。

各车间之间设有距地米左右高度纱窗门可以开，关，用此来联系物料传递，且各窗最好不要在条直线上，最后个车间应配设个检验室，对产品进行理化及生物性质进行检验，最后成品通过与原料入口相反车间方向出生产区。

即入成品仓库贮存。

生产车间和仓库选择用钢筋混凝土结构，此高强度具有耐久性更好功能，八环境保护肉制品生产，由于种类繁多加工工艺，对于环境污染也不会是单方面，因此要应用各种设备技术，在三废达标同时使其有更好利用价值。

如制取沼气堆肥。

同时噪音污染也不容小觑，厂房建设隔音要好，造隔音壁等为工人配备耳塞等护具厂区周围植树阻噪音。

厂房周围大面积植树，种植些农作物，如樟树松柏垂柳等，净化空气，阻隔噪音，净化污水，调节小区气候，监测污染环境。

九工厂组织和劳动定员生产周期为年，旺季天班次为班，淡季班次为班。

班产量确定工厂生产能达到每年吨，规格为每包克，因为全年只有天最简单消毒，消毒间挨着更衣间，即进入生产流水线，第道工序为原料清洗，包括原料肉和原料肠清洗，第二道工序为切肉，将肉肉块切成小颗粒，第三道工序为将肉粒和配料混合腌制，这个小车间应配设个配料间，方便配料，第四道工序为灌肠，第五道为结扎，每隔厘米，可用细线结扎，使灌肠后湿肠有很多节，结扎时候应该排出肠内空气，方便后面切片，然后漂洗，熏制，切片，冷却抽真空包装，杀菌，入库，将生产车间分为两部分，由参观走廊隔开，每道工序战占个小车间，各小车间之间通过小门隔开，而且在靠参观走廊侧设有大面积玻璃透明玻璃，方便企业管理和参观。

各车间之间设有距地米左右高度纱窗门可以开，关，用此腌制灌制结扎排气漂洗熏制切片冷却抽真空包装检验入库。

生产方法原料肥肉公斤瘦肉公斤白糖公斤食盐公斤白酒公斤硝酸盐公斤肠衣准备将猪或羊小肠除去内容物，清洗干净，浸在清水中小时，用刮刀竹片刮去粘膜浆膜和肌肉层，仅留下乳白色半透明有弹性粘膜下层即肠衣。

要求用力均匀，刮干净，不刮破。

腌制将猪肉洗净晾干剔骨去皮去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以立方厘米为宜。

然后根据肉数量放入有定比例混合配料中，并加水公斤，充分拌匀，放置小时。

灌制将肠衣头打个结，另头套在广口漏头上，把腌制肉灌入肠衣内也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机。

要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

如果过松则留有较多空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

④结扎每隔厘米，可用细线结扎，使灌肠后湿肠有很多节。

每节中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

排气结扎后湿肠，用细针每隔厘米刺个小孔，以便排出肠内空气，并使肠内水分容易蒸发。

漂洗将湿肠放在温水中漂洗次，除去表面污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。

熏制热熏法烟熏时食品周围熏烟及空气混合温度超过烟熏过程称为热熏法。

热熏温度般控制在之间，时间般小时左右。

热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部水分进步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达，而食品中脂肪因受热易熔化，不利于储藏，般天。

但热熏食品味道和色泽优于冷熏食品。

切片，用切片机将香肠切成大小均匀片状冷却抽真空冷却抽真空包装。

待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌分钟，用水冷却至常温下，入贮藏间贮存。

⑩保藏香肠在左右温度下挂在通风干来联系物料传递，且各窗最好不要在条直线上，最后个