面我们将注意区别不同顾客制定高中低三档价格标准，高档消费服务上规范有特色中档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美，服务到位。

餐饮价格定位根据湘潭市当地餐饮市场消费水平及消费能力，般酒店餐饮和社会餐饮散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右，宴席消费在每桌多元至元之间，这样消费价格在同等级地区是不算低，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消费得起，但主要是当地还缺少档次比较高餐饮消费场所和些物有所值餐饮服务产品。

高星级酒店餐饮必须填补湘潭市这餐饮服务空白，在做到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级收费，还让他们能够品尝到营养特殊菜式出品。

要存积压资金，增加经营成本根据经营需要，保障正常库存量，杜绝经营物资积压。

第六章项目经营管理模式高星级酒店在经营管理上将重点突出规范管理温馨服务以特色为龙头，以文化为卖点。

规范管理高星级酒店在运营过程中将依照统管理规范统服务规范统形象设计统财务管理统广告宣传基础上开展各项管理工作。

高星级酒店在管理上将发挥重要样板作用，整套规范管理制度和管理方法将会在经营过程中逐步成型，不断优化。

在组织管理上重视团队作用，改传统部门管理为团队管理，注重团队凝聚力和士气营造，酒店是顾客，也是员工简化组织机构，降低垂直管理高度，实现组织机构扁平化注重企业文化建设和推广酒店高层和各个营业口负责人实行走动式管理，在第线上解决员工和顾客问题，不断改进服务质量，提高管理水平。

温情服务高星级酒店在总体定位上重要个元素就是为顾客营造温馨家外之家。

故而，家温馨，家感人随处可见，其中，最重要是体现在服务上用心服务，以情感人。

为达到家感觉效果，除了在公共区域温馨设计，客房温暖布置，更重要还在于服务人员温情服务。

通过系统培训教育，日常工作中细心指导，在服务标准化基础上又不失对顾客个性关怀，通过客史档案建立，关注客人个性需求，满足顾客心理需要，以达到吸引新顾客，保留老顾客目。

特色龙头文化卖点在激烈市场竞争下，人无我有，人有我特，人特我优成为许多酒店立足根本。

众多元素中又是以文化元素是最具生命力。

在对湘潭消费市场和酒店市场竞争分析基础上，高星级酒店要实现可持续发展就必须以特色为龙头，以文化为卖点。

高星级酒店在以下几个环节上特色将是当地竞争对手所不可比拟独特客房设计高星级酒店客房不大，但处处彰显人性关怀和与众不同。

首屈指客房直饮水系统为顾客提供可以直接饮用高纯净水。

每个楼层走廊设计成艺术画廊，省内外丹青名家名作汇聚成山水人物书法藏品走廊。

明码标价书画作品，客人可欣赏，可购买。

每年度春秋季名家名作拍卖会将吸引各路媒体眼球，为酒店造势。

深扣高星级酒店主题艺术家狂草作品除了作为酒店主题镶嵌在酒店正前方外墙上之外，将被印制在酒店客用品和宣传材料上，刻有酒店店徽木雕，寿山石微雕和其他工艺品在酒店小卖部出售。

餐饮特色经营以湘潭景点命名餐厅包厢餐饮以经营特色秘制菜肴为主茶餐厅独特玻璃阳光房尽显自然风情又不失浪漫情怀原木廊亭，靠背沙发，清泉流水上漂落着三角梅花瓣。

能够满足各种不同消费群体需要。

因此酒店餐饮包厢消费价格起点应定在每位左右，当然高档宴请也就远远不止这个价位宴席消费价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档宴席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到湖南或湘潭高档次水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。

餐饮菜式出品定位及厨师组成结构菜式出品定位湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮菜式结构普遍比较单，主要是以本地菜式为主。

这些菜品口味偏重偏辣，深受当地消费者喜爱。

通过对些餐饮消费市场调查和对消费者了解，现有菜式结构还不能满足餐饮消费需要。

高星级酒店是按照标准四星级建造高端精品商务酒店，对餐饮菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求。

这样就注定了菜式出品必须多元化，在进步完善本地特色菜基础上引进高档新派粤菜新派湘菜海鲜以及些湖南湘土菜经典特色菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场品味和档次。

在厨师队伍组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配原则，但必须推出卖点，在包厢消费菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客人，以提高消费档次和提升营业额。

厨师组成结构湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。

药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。

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