压榨取汁。

装入洁净干热灭菌过试管或三角瓶内。

试管内装量为，三角瓶则。

装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养在洁净干热灭菌三角瓶内装果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养选洁净消毒左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积左右。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入果汁，在下培养天即可作为生产酒母。

培养后酒母即可直接加入发酵液清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装臵罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物，共计建筑面积平方米。

五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购臵安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目单位生产成本为每吨果酒元，年产吨果酒总成本费用为万元。

销售收入与税金利润计算根据同类产品目前市场价格，每吨果酒按元含税价计算，年销售收入为万元。

结合产品成本分析情况，年上交各类税金为万元，年净利润为万元。

七结论与建议该项目产品市场前景广阔，不但可以满足日益增长市场需求，还对加快企业多元化建自行流出果汁叫自流汁，加压后流出汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第次逐渐加压，尽可能压出果肉中汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备般为连续螺旋压榨机。

果汁澄清压榨汁中些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取果酒胶体稳定性高，对氧作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清方法可参阅果汁澄清。

二氧化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为。

此外，尚需考虑下述因素原料含糖。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放臵天。

瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入果汁，在下培养天即可作为生产酒母。

培养后酒母即可直接加入发酵液中，用量为。

发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污，通风换气良好等。

使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒处理。

发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。

有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积，然后加入酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母活性和发酵温度而变化，般约为天。

残糖降为以下时主发酵结束。

然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在下放臵个月左右。

发酵结束后要进行澄清，澄清方法和果汁相同。

成品调配果酒调配主要有勾兑和调整。

勾兑即原酒选择与适当比例混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒些成分进行调整。

勾兑，般先选种质量接近标准原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外酒作勾兑酒，加入定比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。

调整，主要有酒精含量糖酸等指标。

酒精含量调整最好用同品种酒精含量高酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品质量而定酸分不足可用柠檬酸。

过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤微孔薄膜过滤等。

果酒常用玻璃瓶包装。

装瓶时，空瓶用碱液在以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水