用过氧乙酸，密闭即可达到消毒目的。辅助部门从工厂组成的角度来说，除生产车间物料加工所在地的场所以外的其他部门或设施，都可以称之为辅助部门。对食品厂来说辅助部门可分为三大类生产辅助设施动力辅助设施和生活辅助设施。生产辅助设施本设计的生产辅助设施主要包括原材料的接受和暂存原料半成品和成品的检验产品工业条件的研究和新产品的试制机械设备和电气仪器的维修车间内外和厂内外的运输包装材料的储存成品的包装和储存等。原料储存对购进的原料验收储藏管理，它是生产的第环节，本工厂将接受点设置在厂内的原料储存库。化验室对产品和有关的原材料进行卫生监督和质量检查，确定这些原材料符合我厂加工要求和产品符合有关部门颁发的质量和卫生标准。本厂的化验室可分为感观检验室化学检验室和微生物检验室。检验的对象主要包括了原料辅料成品包装材料及环境的检验等。淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页表化验室仪器及设备名称型号主要规格普通天平最大称量，感量分析天平最大称量，感量水分快速测定仪最大称量，感量电热鼓风干燥箱工作室，温度电热恒温干燥箱工作室，温度室温电热恒温培养箱工作室，温度自动电位滴定剂测定范围精密酸度计测定范围生物显微镜总放大倍光电分光光度计波长范围阿贝折射仪测量范围，手持糖度计测量范围手持真空计测量范围柱旋片式真空计极限真空度托电导率仪测量范围箱式电炉功率，室温马福电炉功率，室温电冰箱注如生产中需其他仪器，可以增加。仓库主要有原料仓库，辅助材料仓库包括放糖，食用盐及其它辅助材料，成品库，包装材料仓库。库房容量设计，可按下式计算式中库房容量吨单位时间日或月的货物量吨日或月存放时间日或月库房建筑面积，按下式计算式中库房面积单位面积堆放量面积有效利用系数，般单位面积平均堆放量淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页库容量吨库房内有通畅排水沟，出口处沟底高于室外排水沟库内面积与窗户面积之比为∶库内温度，湿度库内有合理通道，防蚊虫及防鼠设施等。工厂运输包括了厂外运输进出厂货物采用载重汽车公路直接运输厂内运输本厂预留的车道有米，足够两辆车并排而行，原材料可以直接进入车间，产品也可以方便运出，不会造成堵塞现象车间运输。本工厂设计为中小型企业，在车间水平输送采用运输车运送。机修房为了满足全厂设备长期正常的运转，设备必须进行定期的维护和修理，以保证生产的顺利进行。生产用水水源主要是自来水。生产用水中主要是工艺用水。工艺用水主要部分原料预处理，配糖液，杀菌后产品的冷凝，生产器具的清洗和消毒，车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等。锅炉用水可按照锅炉蒸发量的倍计算，小时变化系数取。供电电是工厂的动力命脉，因此供电系统是必不可少的。总体要求符合国家规程安全可靠运行方便经济节约。车间总配电装置最好设在单独的房间内。分配电装置和启动设置设备防水汽防腐蚀，并要用暗箱集中于车间的部分。供电管线要用暗线，变电设施及电路必须防火安全要求。按规定，装接容量在以下者，供电部门可以低压供电，超过此限者应为高压供电。变压器容量为•及以下者为高压供电低压量电。给排水此项内容包括，取水及净化工程厂区及生活区的给排水管网车间内外给排水管网冷却循环水系统消防系统等。水源的选择水源包括自来水地下水和地面水指河湖水。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地下水，其次考虑地面水。本设计采用的是自来水供应。水源的选择水源包括自来水地下水和地面水指河湖水。水源选择根据当地具体情况进行技术经济比较后确定。但不管选择何种水源，其水质必须符合国家生活水饮用标准。有自来水的地方，优先考虑采用如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地下水，其次考虑地面水。本设计采用的是自来水供应。给水系统自来水给水配水系统见下图淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页污水处理车间对外排水尽量考虑浊清分流，以减少污水处理量。厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。消防用水为了防止意外发生，工厂般要安装消防水管道。供汽此工厂设置了食堂浴室等用汽部门。因此供汽设施是必不可少的。但在设置锅炉房时，要考虑锅炉烟囱排出的气体中含有大量的灰尘和煤屑。这些尘屑排入大气后，速度减慢而散落下来，造成环境污染。另外，煤堆场也容易对周围环境带来污染。所以从卫生的角度来考虑，锅炉房在厂区的位置选在对生产影响最小的地方，具体要求如下设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导方向的下风向。尽可能靠近用汽负荷中心，与相邻建筑物的间距符合防水规程及卫生要求。锅炉房考虑通风采光防晒等要求，要有足够放煤和灰渣的堆场。锅炉房不宜布置在厂前区或主要干道旁，这样会影响厂容整洁。锅炉般避免采用沸腾炉和煤粉炉。因为这两种锅炉很容易造成煤屑和尘土的飞扬，影响厂区卫生。动力辅助设施，包括供电，供热等。本厂地处徐州市经济开发区，有良好地基础设施，这些多为我们的发展提供了便利的条件。生活辅助设施生活设施包括办公室食堂更衣室浴室宿室及绿化用地等见厂区平面图。办公室办公室应布置在靠近人流出入处，其面积与管理人员数及结构的设置情况有关。本厂的办公室楼设在进厂的门前。办公室建筑面积的估算采用下式式中办公室建筑面积，平方米全厂职工总人数，人自来水水池加压泵房水塔管网淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页全厂办公人数比，般取建筑系数，每个办公室人员使用面积，辅助用房面积，根据需要决定。食堂食堂在厂区的位置，应靠近工厂出入口处与人流集中处，本厂食堂建在办公楼和车间的南面，平时可供工人就餐使用，必要时可用来接待客人。食堂座位数的确定式中座位数全厂最大班人数进餐批数座位轮换系数二班制为，食堂建筑面积的计算式中食堂建筑面积，座位数每座餐厅使用面积，每座厨房及其他使用面积，建筑系数，更衣室为适应卫生要求，本厂的更衣室分散在各生产车间靠近人员进出口。更衣室内设个人单独使用的三层更衣柜，以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工人总人数每人。该设施的卫生标准应符合出口食品厂库最低卫生要求本厂采用水冲式，可使厂内保持良好的环境。废水处理在食品工厂生产过程中，要经过清洗等各种原料预处理过程，这些过程会产生大量的废水而污染环境。所以，在进行设计时，就要对废水进行处理。本工厂采用的处理是方法收集废液法。在罐头生产过程中，需要使用大量的水，因此，废水量也很大，在罐头厂的废水排出量和废水性质，不仅随着产品种类而起着明显的变化，即使相同的品种每日之间也有变化。废水中主要含固体残渣及悬浮物或呈溶解状态的有机物，在建厂时应考虑废水处理装置，使排放废水符合国家规定的排放标准。废料处理罐头厂的特点是每天处理原料量大，因此下脚废料量也很大，如何利用下脚和清除废料是罐头厂日常工作中很重要的环。下器具用具等的费用投入万元，年折旧费万元用于安装工程的各项费用投入万元，年折旧费万元用于建筑工程的各项费用投入万元，年折旧费万元土地征用费用万元，年折旧费万元其他建设费用投入万元，年折旧费万元则资产投资万元固定资产年折旧费万元销售费用运费元，则万元年电话费用元月，则万元年差旅费元月，则万元年销售提成则万元年合计约万元年其它费用上缴国家的税收为元外运工，加班费等万元年员工福利劳保五金等万元年燃煤费吨天元吨天万厂房设备车辆维修费万元年其他费用包括贵宾接待费环保费处理突发事件等系列费用以及预算的未知费用总计万元年合计约万元年毛利核算年产值元固定资产元原料成本元水电费元工资元折旧费元销售费用元其它费用元淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页毛利产值原料成本水电费工资销售费用其它费用折旧费元年投资收益固定资产总额为元，年利润为元，按年利润的计算，则投资回收期年年所以年就可收回成本。淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页结论本课题通过对年产万吨水果罐头工厂的设计与工艺论证，确定了最经济实用合理的设计方案，本设计主要有以下特点基于实际厂区的平面设计和在具体的实习中以及在查阅了有关的中外文资料的基础上提出的，具有推广价值和实际生产紧密结合能够直接应用在生产实践中，故具有定的深度和广度。在生产工艺和设备的选型上符合食品卫生安全要求，工艺设计先进布局合理生产自动化程度高。考虑到节能环保和卫生的要求，针对具体的生产环节进行了仔细分析和设计，采用系统有效保证了设备及管道的卫生。根据项目的经济分析及投资分析,本项目投资回报期为年，投资回收期短，经济评价结果显示，该项目经济效益良好，每年可实现利润万元。由此可以看出本课题在经济上合理技术上先进工艺上成熟生产上可行。能够带动周围相关企业的发展，为农村闲置劳动力提供了就业机会，对当地的经济发展起到定的推动作用。结合以上及图纸核对，认为本课题可行。淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页致谢本设计是在姚兴存老师的悉心指导下完成的。在论文的查阅文献资料设计绘图及设计的撰写等方面都得到了老师师的悉心指导和关怀。姚老师严谨的科研态度渊愽的专业知识和崇高的敬业精神都将使我终身受益。在此对姚老师的培育致以最真诚的谢意,在设计的过程中，我也得到其他方面的帮助热心的图书馆老师，其他老师的鼓励，还有同我起做工厂设计的同学吴照阳和李渊博协作和帮助。在此并表达我深深的感谢。最后，想在本人这次设计中给予我关怀和帮助的亲人老师同学朋友表达我的感激之情。大学的四年，我们就要走过，但我们直在起。祝福大家身体健康，万事如意。淮海工学院二〇届本科毕业设计论文第页共页参考文献何东平食品工厂设计北京中国轻工业出版社，吴锦铸南方水果加工广州广东科技出版社，江建