（酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究）（最终版）㊣精品文档值得下载

学法制备膳食纤维的工艺也有所介绍，步骤如下玉米皮筛选清理氢氧化钠溶液固液比为，室温，滤去上清液过氧化氢溶液固液比∶，室温，滤去上清液氯化氢溶液固液比∶洗涤脱水干燥温度粉碎分级包装。

此试验也做了单因素和正交，和前面几人的步骤类似，最终膳食纤维的含量为。

这两组试验最终的膳食纤维含量都没有用酶法制备的膳食纤维含量高，而且两组的研究内容及试验步骤类似，但第二组的膳食纤维含量要比第组的低很多，原因可能是第组试验中加了淀粉酶处理这工艺，可见用酶除去除淀粉或蛋白质，效果要比用化学方法处理淀粉和蛋白质好得多。

综上所述酶法制备膳食纤维效果更好，因为酶法条件温和，由于每种酶都具有专性，因此用蛋白酶和淀粉酶水解蛋白质和淀粉，效果较好，制备的膳食纤维含量较高。

而且酶法制备的膳食纤维比化学方法制备的更加安全，工艺简单，对环境污染也小，并且酶法制备膳食纤维属于纯生物的方法，更适应当前食品工业发展的要求及趋势，因此酶法制备膳食纤维具有很好的应用前景。

青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究参考文献天学森，王亚伟，申晓琳影响麦麸膳食纤维含量的因素分析食品工业科技，，郑建仙功能性食品第二卷北京中国轻工业出版社，张延坤膳食纤维在食品中的应用食品工业，王遂，刘芳高活性玉米膳食纤维的制备性质与应用食品科学王遂，李桂春，宫晓波酶法脱淀粉技术用于膳食纤维制取工艺的研究哈尔滨师范大学自然科学学报陈霞膳食纤维的生理功能与特性黑龙江农业科学，应彪，陆强麦麸膳食纤维的提取技术研究粮油加工与食品机械鲁晓翔，喜军，津忠等玉米加工副产物高附加值利用研究进展粮油加工，，黄伟坤食品检验与分析北京中国轻工业出版社，翟瑞文玉米渣中蛋白质的酶水解中国吉林玉米深加工国际研讨会论文集北京崔凌飞，王遂蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究哈尔滨师范大学自然科学学报宁正祥，赵谋明食品生物化学广州华南理工大学出版社刘达玉，左勇酶解法提取薯渣膳食纤维的研究食品工业科技卢敏，潘瑞利用玉米麸皮制取膳食纤维的方法研究粮食与饲料青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究致谢本论文自始至终是在耿欣老师的精心指导和热情关怀下完成的。

在整个论文的选题实验方案的确定实验工作的开展和实施，到最后论文的写作修改过程中她给了我很大的帮助。

耿老师扎实的专业理论知识严谨的教学态度和蔼可亲的待人风格令我钦佩不己。

在试验和论文修改过程中，耿老师也给予了很多指导和帮助，在论文的写作中，耿老师认真给以指导，讲解论文的写作技巧，能够及时解答我心中的疑问。

在耿老师的悉心指导中，我不仅学到了扎实的专业知识，也在如何处理人际关系，如何处世等方面收益很多，使我受益非浅。

在此我谨向耿老师表示衷心的感谢和深深的敬意，另外，在试验和论文完成期间，本实验室的学姐也给了我很多无私的帮助和支持，还有我专业的几个同学在论文格式的修改方面也给了我很多帮助，我在此对她们深表谢意。

，感谢食品科学与工程学院全体老师给了我学业上的指引和实验上的帮助，让我顺利的完成了学业，青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究青岛农业大学毕业论文设计立题表立题题目酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究题目来源来源于生产实际来源于科研项目其他题目性质基础研究应用研究应用基础研究其他题目完成形式毕业论文毕业设计申请立题教师职称从事专业立题说明论文题目的选择有三个出发点。

首先，膳食纤维的生理功能。

随着生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，导致各种各样的富贵病高血压肥胖症心脑血管疾病等越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的功能性越来越关注。

而膳食纤维就是种具有很多重要生理作用的功能性食品，它可以预防多种疾病。

比如清除体内垃圾防止便秘和肥胖降低血糖水平调胆固醇水平，排除血管硬化诱因及养颜等作用。

其次选择玉米麸皮为原料是因为与其它谷物外皮米糠大豆皮小麦麸皮等相比，玉米麸皮中所含膳食纤维含量较高，结构好，植酸含量低，且相对风味较佳，最重要的是价格比较低，因此玉米皮渣是种很好的膳食纤维来源。

而采用酶法提取是因为酶法条件温和，由于酶的专性强，所以提取效率较高。

此外，相较于化学法，酶法提取的成品安全性高，并且不会对环境造成污染。

教研室意见教研室主任签名年月日毕业论文设计领导工作小组意见教学院长签名年月日青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究青岛农业大学毕业论文设计任务书论文设计题目酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究要求完成时间论文设计内容需明确列出研究的问题本文首先从多种蛋白酶中筛选出合适的蛋白酶，即碱性蛋白酶。

然后采用部分单因素实验确定碱性蛋白酶和淀粉酶的最佳用量最适温度及水解时间。

再在单因素的基础上，选出三个对膳食纤维含量有显著影响的因素酶用量酶解时间和水解温度再对蛋白酶和淀粉酶做正交试验，确定这两种酶水解的最佳工艺，最后测定膳食纤维的得率及酶解前后玉米麸皮中各组分粗纤维淀粉蛋白质水分脂肪灰分的含量。

资料数据技术水平等方面的要求通过图书馆馆藏资源及网络数据库资源，查阅相关资料，掌握酶法制备膳食纤维的试验设计方法部分单因素试验设计正交试验设计等以及实验结果的分析方法图表分析方差分析等的原理材料，然后制定出实验方案，认真写出开题报告依据实验方案进行实验设计，在实验过程中认真作好记录，准确分析结果，并撰写论文论文要求达到科学性实用性可行性的科技论文标准。

指导教师签名年月日青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究青岛农业大学毕业论文设计开题报告题目酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究姓名张文玲学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程班级级班学号指导教师耿欣年月日青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究选题依据拟开展研究项目的研究目的意义等随着人生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，导致富贵病糖尿病心血管病等越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，世纪将是功能性食品的世纪。

而膳食纤维就是种具有很多重要生理作用的功能性食品，它可以预防多种疾病，如预防便秘和肥胖症降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化减少胆石症的发生减少憩室病的发生治疗糖尿病等。

而原料之所以选择玉米麸皮是因为与其它谷物外皮米糠小麦麸皮等相比，玉米皮中膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙锌等矿物元素的吸附性小，是种很好的膳食纤维来源。

选择酶法提取是因为酶法条件温和，由于酶的专性强，所以提取效率高而且相比于化学法，酶法提取的膳食纤维产品更安全，对环境也无污染。

二国内外同类研究或同类设计的概况综述在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献经过多年的科学研究发现膳食纤维对人体的很多疾病起着重要的调控作用，膳食纤维的营养价值重新得到认识，膳食纤维类食品日益受到消费者的欢迎。

近年来国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整，日本美国的消费需求每年以速度增长，在欧美日本韩国台湾等国家和地区加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。

目前，我国科研机构和食品厂家广泛联合，已开发出多种膳食纤维类食品，但由于生产量较小且产品价格较贵，远远不能满足市场需求，因此研究开发膳食纤维类食品前景广阔。

玉米麸皮是种很好的膳食纤维来源，但目前很多企业只将其用作饲料或废弃，造成大量资源的浪费。

酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究意义重大，从玉米麸皮中提取膳食纤维，不仅可以废物利用，节约资源，而且制得的膳食纤维价格低廉，可以为广大消费者所接受，此外酶法制备的膳食纤维比化学方法制备的更加安全，营养价值高。

参考文献应彪，陆强麦麸膳食纤维的提取技术研究粮油加工与食品机械郑建仙功能性食品第二卷北京中国轻工业出版社卢敏，潘瑞利用玉米麸皮制取膳食纤维的方法研究粮食与饲料工业，青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究三研究方案研究内容目标研究方法技术路线拟解决的问题特色或创新点等本文首先从多种蛋白酶中筛选出合适的蛋白酶，即碱性蛋白酶。

然后采用部分单因素实验确定碱性蛋白酶和淀粉酶的最佳用量最适温度及水解时间。

再在单因素的基础上，选出三个对膳食纤维得率有显著影响的因素酶用量酶解时间和水解温度再对蛋白酶和淀粉酶做正交试验，确定这两种酶水解的最佳工艺，最后测定膳食纤维的得率及酶解前后玉米麸皮中各组分粗纤维淀粉蛋白质水分脂肪灰分的含量。

技术路线玉米皮水洗遍低温干燥粉碎过目筛无水乙醚脱脂低温干燥在，温度下按的量占玉米麸皮比重加入碱性蛋白酶水解调为，温度为加入淀粉酶水解将和温度分别调至和加入的糖化酶水解过滤烘干得到膳食纤维。

特色针对目前制备玉米膳食纤维的主要方法酶解法，利用部分单因素试验正交试验确定出酶法制备玉米膳食纤维的最佳工艺。

四进程计划各研究环节的时间安排实施进度完成程度等年月日月日下达任务书，确定研究的课题。

填写立题申请表开题报告。

年月日月日查阅资料，制定设计实验方案。

年月日月日按实验方案进行设计实验，并获得结果及对其分析。

年月月日整理资料，撰写论文。

年月月日修改论文。

五导师评语年月日青岛农业大学学士学位论文酶法提取玉米膳食纤维的研究蛋白质，而用淀粉酶和蛋白酶水解麸皮后，其中的淀粉和蛋白质含量都发生了变化，相对应的麸皮中的灰分脂肪纤维水分等也都发生变化。

因此要对酶解前后的麸皮中各组分，如膳食纤维淀粉蛋白质水分粗脂肪灰分等含量进行测定对比分析。