度。

面积平方千米，人口万人。

乌鲁木齐是全疆政治经济文化科技中心，是市政府重点建设经济开发区，因此有优厚政策支持。

开发区发展外向型经济拥有了广阔平台和更大发展空间。

开发区依托乌鲁木齐市区，距乌鲁木齐国际机场公里，距火车北站仅公里，距市中心公里，乌昌高速公路及国道穿越开发区，交通十分便捷。

开发区拥有得天独厚资源优势和地缘优势。

新疆地大物博，各类资源丰富，与个国家接壤，有类口岸个，二类口岸个。

以乌鲁木齐市为龙头天山北坡经济带汇聚了新疆工业发展资源资本技术信息人才等生产要素。

厂址选择原则防止厂区因周围环境污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘烟雾有害气体放射性物质和其他矿别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖驯化小麦粉第次面团调制食盐水小麦粉水抗氧化剂油脂第次面团发酵第二次面团调制第二次面团发酵蛋奶制品化学疏松剂小配料辊轧包油酥擦油酥食盐小麦粉油脂撒盐成型烘烤冷却整理包装成品检验基本配方第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。

第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。

工艺要求蛋奶饼干韧性饼干原料预处理白砂糖加水加热溶化后。

加入柠檬酸，慢火加热分钟，冷却，备用。

油脂溶化备用。

碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。

面粉淀粉奶粉过筛备用。

面团调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入，甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成面筋在机桨作用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。

静置经面团静置成型将调制好面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度，折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状饼坯。

烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。

冷却至室温。

冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。

在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。

要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于方可包装。

抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物酸败。

苏打饼干发酵饼干工艺要点中速和面，面团温度。

发酵温度，湿度，第次时间，第二次时间。

发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二次折叠次，每次转。

达到面团光滑细腻。

采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为，制成饼干坯。

送入烤箱烘烤，温度，时间分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。

操作要点第次调粉与发酵。

把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。

取总发酵量混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为空气相对湿度为环境中发酵小时。

第二次调粉与发酵。

在第次发酵好面团中加入剩余混合粉，加入油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度为空气相对湿度为环境中发酵小时。

压面。

将油脂面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。

把发酵好面团放到压面机中先压次，折叠次，压次，折叠次。

面团压至纯滑。

成形与烘烤。

把面团压成毫米厚面块，然后切成大小均匀长条状，放进烤盘中。

在面片上打上分布均匀针孔，放到烘炉中烘烤。

烘烤初期把底火调为，面火为中期把面火升高至，底火逐渐降低至最后阶段把底火和面火都降至。

烘烤大约分钟至饼干呈金黄色。

冷却与包装。

烘烤好饼干完全冷却后，进行包装。

注意事项酵母用量。

在面团发酵过程中，增加酵母用量，可以促进面团发酵速度。

但是，酵母用量过大时，面团中可用来提供营养不足，则酵母生长受到抑制，会影响面团醒发，从而影响到苏打饼干疏松感。

小苏打用量。

如果小苏打加入量过多，会使饼干碱性增强，影响口味碱会与面粉中色素反应，使饼干内部色泽变黄。

烘烤温度。

烘烤苏打饼干时，第阶段应当使烤炉底火旺盛，面火温度则相应低些。

这样可以使开始阶段饼坯表面尽可能保持柔软，防止其迅速形成硬壳。

加强底火，热量迅速传导到中心层，则更促使饼坯内因发酵产生二氧化碳急剧膨胀，可在短时间内将饼坯胀发起来。

如果烤炉温度过低，即使发酵良好饼坯亦将变成僵片而在合理烘烤处理下，尽管发酵并不太理想面团也可得到较好产品。

在烘烤中间阶段，虽然水分继续蒸发，