味，为种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜条件下容易分解而产生许多小分子含硫化合物，有强烈蒜臭味。

大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生种化学上不稳定无色液体蒜素。

蒜素中有很多含烯丙基化合物，它们都具有种刺激性气味，这是大蒜气味原因所在。

大蒜中含种氨基酸，其中种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量，其次是谷氨酸，占氨基酸总量。

新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有种无色无臭含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基开发前景预测近年来，国内外市场大蒜产品十分畅销，需求量呈逐年上升趋势。

据专家预测，由于无公害无污染消费趋势发展，蒜类产品在制作保健品调味品食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力巨大。

传统水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除蒜臭味。

无臭蒜素出口价格已达每公斤美元以上三倍于水蒸馏蒜油，蒜素和制成胶囊微胶囊或片粒剂更便于广泛使用。

大蒜特殊生理功能已引起世界范围广泛重视，由于大蒜特殊药理作用，使大蒜及大蒜制品将成为很有前途保健食品，新轮大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。

大蒜产品是具有特殊生理调节作用功能食品，属第三代食品，同时也是世纪代表。

目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健习惯。

欧美等国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起。

据统计，近年来欧美市场需求率正以每年以上速率增长，国际市场对大蒜深加工产品需求出现上升势头。

业内人士指出，在当前激烈市场竞争条件下，各生产出口企业进步挖潜，积极发展大蒜深加工产品。

据了解，目前不少企业都在调整产品结构发展高附加值产品上下功夫，积极探索深加工新路子。

我们也应紧随时代步伐，建起自己大蒜深加工企业。

第三章建设规模及建设内容建设规模项目建设规模年加工大蒜，吨，年产大蒜油吨大蒜粉，吨大蒜液，吨。

主要产品方案产品名称数量单位价格备注大蒜油吨万元吨大蒜粉，吨万元吨大蒜液，吨万元吨建设内容利用生态工业园区现闲置楼万元作为厂址土地情况该处现有国有土地万平方米，其中建筑面积，平方米。

该地建筑物略做维修，可以作为办公室厂房成品库房用。

主要车间情况详见附表附表主要车间序号车间名称面积序号车间名称面积大蒜清洗车间平方米大蒜油车间平方米大蒜液车间平方米大蒜粉车间平方米包装车间平方米办公室平方米新建恒温库平方米锅炉房平方米库房平方米库房平方米合计平方米新建，平方米恒温库，做为鲜蒜存贮库房，因为加工必须保持大蒜新鲜，才能确保其中成分不易丢失。

公用工程情况有压力罐深水机井处，供水能力为，上下水设施通畅良好。

附近有变压器，自备装机容量为千瓦，可满足工业用电。

有车库个，仓库食堂围墙等常用性基础设施完备。

简易工艺流程及技术工艺描述大蒜油粉碎发酵蒸馏冷凝分离精制成品包装大蒜在精选后粉碎，在粉碎后大蒜加入倍水，在发酵小时，蒸馏时馏出物经油水分离器分离，得到精油，包装。

大蒜汁精选切蒂分瓣脱皮分选漂脱臭磨浆离心或压滤取汁过滤调配均质杀菌成品包装将大蒜加入倍水，再加入食醋混匀，加热煮沸分钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜。

将脱臭大蒜与倍水起加热分钟，然后用胶体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁。

大蒜粉蒜渣脱水烘干粉碎过筛成品包装将蒜油或蒜汁生产中蒜渣离心脱水后再于范围内烘烤约小时，干至蒜渣水份含量低于。

将蒜粉与其它调味复合配置可制成不同风味调味蒜粉。

如果在加工中发生褐变，主要是大蒜中多酚氧化酶导致，用抗坏血酸乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止。

防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在温度下贮存段时间可防止绿变，且不影响蒜味。

加工设备见附表附表主要设备序号名称规格数量价格备注大蒜切根机台万元台大蒜脱皮机台万元台烘干机台万元台粉碎机台万元台分选机台万元台冷却设备台万元台胶体磨台万元台过滤器台万元台油水分离机台万元台蒸馏设备台万元台其它辅助设备万元合计万元第四章厂址选择及有利条件厂址选择厂址选用生态工业园区闲置办公楼，因为该地场地建筑面积充足，略做维修，可作为厂房库房办公室用。

水电设施齐全，满足自己供给。

有利条件利用闲置资产比另建新厂房投资少，还可以启动闲置资产加以利用。

地理位置优越