代，经过对种香辛料进行分析，科研人员发现其中抗氧化性能最好是迷迭香和鼠尾草，含有黄酮类类萜有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂自动氧化链螯合金属离子，并起到与有机酸协同增效作用。

自年代起，迷迭香便以其独特抗氧化功能在世界范围内声名鹊起。

从迷迭香中成功提取纯天然高效抗氧化剂，是近年来国际食品科技界在防止富油食品油脂氧化酸败变质问题上所取得项重大科研成果。

试验证明，迷迭香抗氧化剂在动植物油脂富油食品和肉类制品中，具有阻止和延迟酸败或延长保存期作用，并且彻底避免了合成抗氧化剂毒副作用和高温加热分解弱点，毒理实验和高温油炸试验表明，迷迭香抗氧化剂具有安全高效耐热抗氧化效果好广谱等特点。

目物质迷迭香酸这种酚酸类化合物具有抗氧化性抗病毒活性抗炎抗血栓抗血小板聚集和抗菌等几种功能。

中还原性成分为酚羟基不饱和双键及酸等，这些成分单独存在时具有抗氧化作用，组合在起时也有抗氧化作用，而且多数是协同性作用，使得还原性增强。

据介绍，因具有非常好祛除自由基以及抗炎效果，迷迭香酸已获得美国认可为公众安全食品原料，可用于营养食品及特殊食品。

上个世纪年代，美国和日本初步完成从迷迭香植物中提取抗氧化剂工艺，得到迷迭香系列产品，在欧美市场备受欢迎，广泛应用于油炸食品富油食品及各类油脂保存上。

年，迷迭香抗氧化剂通过了中国食品添加剂标准化技术委员会第十六次年会和卫生部食品添加剂协作组审定。

迷迭香抗氧化剂是多种具有抗氧化活性物质如黄酮迷迭香二酚迷迭香酸等组成，其功效是产品综合抗氧化能力。

迷迭香抗氧化剂在食品中可以普遍应用，但国内目前使用面还太窄。

方面是因为刚刚推出，价格还较高缘故另方面是因为我国法规还未禁止使用价格更便宜化学合成类抗氧化剂。

目前国内市场抗氧化剂需求量在吨左右。

以天然资源为原料维生素维生素茶多酚等品种发展较快，所以相信具有良好抗氧化效能迷迭香天然抗氧化剂也会拥有个良好市场前景。

另外，天然抗氧化剂取代人工合成抗氧化剂是必然趋势，加入以后，因为些发达国家已限量或禁止使用人工合成抗氧化剂，中国食品要想开拓国际市场，必须与国际接轨，这也势必增大对天然抗氧化剂需求。

况且，天然无毒高效广谱耐热稳定，这些无法被忽视优势令迷迭香当之无愧地成为目前天然抗氧化剂中最具竞争力产品，是该产业主导发展方向。

对于国内研究多集中于迷迭香作为食品抗氧化剂应用上，其开发功能食品潜力尚未得到挖掘，用于功能食品和用作食品添加剂，对于迷迭香提取物要求并无不同，因此技术上并不存在障碍，主要是市场有待培育。

由于来源于迷迭香天然多酚类抗氧化剂，抗氧化性能高，热稳定性好，生产成本低，天然无毒等特点，目前有逐步取代广泛使用对人体有毒副作用人工合成抗氧化剂趋势，年由中国科学院植物园首次引入我国，并获栽培成功，年通过迷迭香精油香气特征，抗氧化剂粗提物抗氧化效能技术鉴定，年获国家科学基金会资助进行迷迭香引种及高效抗氧化成份分析及作用机理研究。

研究工作和多项试验取得突破性进展，产品抗氧化效果高于合成抗氧化剂和抗氧化有效成分不低于国外有关报道。

年列入国家科委八五攻关项目迷迭香天然抗氧化剂新工艺研究，取得国际领先水平，年月通过专家组验收。

年评为中国科学院重要成果。

抗氧化剂是食品及油脂类储存重要添加剂，用于防止食品氧化，提高食品和油脂植物油动物油稳定性和延长储存期，保持食品风味。

目前广泛用于食品中抗氧化剂大多是人工合成即化学合成。

实验证明这些人工合成抗氧化剂虽然有效抑制食品氧化，合成抗氧化剂伴随较多副作用。

例如叔丁基羟基甲醚，二叔丁基对甲酚对人体肝脾肺酶均有不利影响，若长期过高摄入会引起肺癌和肝肿大。

没食子酸丙脂对肾脏有毒性。

另外，人工合成抗氧化剂在高温油炸时易逸失，起不到抗氧化作用。

西方些发达国家，例如美国加拿大日本等国分别在年和年先后限制在食品中使用人工合成抗氧化剂。

许多欧亚国家也相继对人工合成抗氧化剂使用进行限制，西欧些发达国家已限量使用北欧国家禁止使用。

因此，科学工作者积极寻找和研究新人体无毒高效天然抗氧化剂，致认为从植物中筛选和提取天然抗氧化剂，是唯有效途径。

等人研究了种香料植物抗氧化效能，认为迷迭香是举世公认具用高效抗氧化效能植物。

对多种复杂类脂物氧化有广泛而且很强抑制效果。

美国和欧洲些国家是研究迷迭香提取抗氧化剂最早国家，已先后研制出迷迭香抗氧化剂系列产品，经毒理试验证