步发展阶段，特别是低温肉质产品， 国内能生产的厂家不多，据不完全统计，我国肉制品总量占肉类新产品 总产量的比例不足，而发达国家在以上，我国人口众多，食品 工业在国民经济中处于十分重要的地位，振兴肉食品工业是每个肉食品 加工企业必须肩负的责任。 随着社会的进步和发展，人民生活水平的提高，特别是生活节奏 的加快，人们对肉制品品种结构需求也发生了很大变化，方便卫生 营养美味的肉制品越来越受到广大群众的欢迎。 实施生猪屠宰与冷鲜肉冷链物流，不仅能促进该地区及周边地区 养殖业的发展，而且还将促进相关辅助产业的发展，带动兽医药产业 饲料加工产业包装材料产业仓储物流产业金融信息服务产业等方 面的发展，同时还可解决地区剩余劳动力和下岗工人的再就业问题，对 促进区域的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。 现阶段，发展农业产业化经营，要搞好农业产业结构调整，完 善产业链建设二要加快在产业链各个环节培育出龙头企业，尽快 形成规模三要抓基地建设，为龙头企业提供充足稳定的原料来源四 要健全经营机制，通过订单使龙头企业与养殖农户结成利益共享， 风险共担的共同体。本项目通过建立产业化龙头企业屠宰加工销 售养殖小区农户的经营模式，达到带动和辐射作用，扩大生猪养 殖产业的规模，增加农民收入，为政府解决三农问题起到促进作用。 本项目的实施，对于屠宰行业污水处理技术的创新，实现水污染 物减排目标减少对淮河支流水质的影响和保护水环境促进经济社 会环境协调发展等方面都具有十分重要的社会和环境意义。 第二章市场分析 我国生猪养殖形势分析 近几年来，我国生猪生产质量稳步提高，规模养殖发展迅速，散户 养殖稳定增长。年生猪的养殖与供求形势看好，新轮的盈利周 期又将到来。随着规模化养殖的发展，明年将不太可能再出现猪价暴涨 暴跌的情况。 全国生猪生产形势总体向好 猪肉是我国民众最为喜爱的肉类之，占国内肉类消费量的比重超 过成。作为世界最大的猪肉生产国，我国基本上是自给自足。年 猪肉生产达万吨，猪肉产品占世界总量的半以上。然而人均猪肉 消费量千克，仅略低于香港地区欧盟和台湾地区。近几年来，我 国生猪生产质量稳步提高，规模养殖发展迅速，散户养殖稳定增长。 畜牧业扶植政策推动产业发展 国务院农业部商务部财政部等有关部门纷纷出台包括补贴 保险贷款等各个方面的政策措施推动养猪生产，希望通过宏观调控 平抑居高不下的猪价。例如这两年的能繁母猪补贴政策能繁母猪政策 性保险等。 为推动生猪产业健康发展，我国还陆续出台了生猪大县奖励政策 生猪良补政策生猪标准化规模养殖政策良种繁殖体系建设等扶植政 策。 中国是个生猪的生产大国，近十年来，我国的综合猪肉生产增长 率为每年。今后的供需矛盾将朝缓和的方向发展，考虑物价上涨因 素的影响，生猪价将呈现走高的发展态势。国家对家禽水产等养殖业 的扶植力度以及我国民众肉食消费的结构性调整都将对猪肉需求产生影 响，这将对生猪养殖和猪价走势产生较为深远的影响。 总体上看，年生猪的养殖与供求形势仍看好，预计新轮的盈 利周期又将到来。 猪肉产品市场供需现状 国内市场供需现状 中国是生猪生产大国，自年至年底，全国存栏生猪数量 为亿头，年发展到亿头，到年，生猪购销政策全 部放开，养猪业得到了极大的发展。 上世纪年代，生猪养殖出现强劲的发展势头，猪肉产量从 年的万吨，到年猛增到万吨，年均增长率达到。 年全国人均猪肉占有量达到公斤，猪肉市场第次出现供求平 衡略有富余的买方市场，肉价开始连续回落。年出栏猪万头， 猪肉产量万吨，存栏生猪数量为万头。从年到年， 生猪的产量由高增长回落到年递增，进入了以市场为导向调整 品种结构的生产稳定增长期。 年上半年，全国生猪存栏达亿头，同比增长了，其 中能繁母猪存栏万头，同比增长，生猪出栏亿头，同 比增长，能繁母猪占存栏猪的比例达到。 纵观近几十年的发展历程，生猪产量直保持平稳增长态势，今后 仍将延续这种发展的趋势。市场的需求。我国肉制品总量消费虽不能和发达国 家相比，但要达到的增长水平还是具有较大把握的，因而，其发展 潜力和空间是很大的。 我国生猪产业发展趋势与猪肉消费展望 建国以来，我国猪肉增长速度快于人口增长速度，人均占有量迅速 提高，世纪年代人均占有量为，进入世纪已达以 上。中国养猪业的发展得益于居民收入水平提高导致的猪肉需求增加， 生猪养殖技术的进步，专业化规模化养殖模式的发展以及龙头企业主 导的养猪业兼并与整合。 生猪产业发展趋势 未来段时间内，我国生猪养殖业会发生三大明显变化 猪业兼并重组进程加速按照国际上其他国家的发展经验，在经济规 模不断扩大人民消费需求不断提高的过程中，生猪养殖和猪肉产品加 工业将会涌现出大批规模大质量优的企业，并且这些企业主要在兼 并重组过程中出现。 政府监管能力增强近年来，我国生猪养殖业和猪肉消费市场的频繁 大幅度波动，引起了我国政府部门和专家学者的高度关注。在学者们深 入研究的基础上，国家政府有关部门对生猪行业的监管能力显著增强。 年，国务院办公厅发布了关于进步扶持生猪生产稳定市场供应 的通知，提出了多项扶持政策，如能繁母猪补贴生猪调出大县奖励政 策生猪良种繁育体系建设和标准化规模养殖支持生猪良种补贴等， 来促进生猪生产的快速发展。年月日，商务部会同财政部 发改委启动了国产冻猪肉的收储工作，稳定了生猪生产，保护了养殖户 利益，促进了生猪及猪肉市场稳定发展。此外，我国政府部门在生猪养 殖的疫病预防救济方面也积累了成功经验，对于疫情预警防治救济 反应非常迅速而且成效显著。政府对养猪业和猪肉市场的监管机制逐渐 成熟，猪业秩序将趋向稳定。 猪肉产品信息追溯技术的推广应用范围扩大猪肉消费者对猪肉产 品和企业的信任左右着猪肉市场的稳定与猪肉企业的发展状况。过去频 繁发生的猪肉质量事件生猪疫病问题影响了消费者对猪肉产品和部分 企业的信任，加剧了猪肉消费的波动乃至动荡。近年来，猪肉产品信息 追溯技术成为这问题的技术解决方案，而且该技术为生猪的育种饲 养养殖屠宰加工流通分销和终端销售等环节提供了科学管理的 新方法，利于生猪养殖和加工销售企业提高工作效率提高管理水平 塑造品牌赢得消费者信赖。未来能够在猪肉市场生存下来并发展壮大 的企业将是严格实施产品追溯技术的企业。可以预见，猪肉产品追溯技 术将在近年内大范围推广，最终趋向普及。 现阶段中国猪肉消费的主要特征 我国现阶段猪肉消费主要特征如下 猪肉消费比重下降，但仍然是肉类消费第品种长期以来，在我国 居民的肉类生产消费结构中，猪肉直占据主导地位，年猪肉在国 民肉类消费中的比重为。随着畜牧业结构调整的加快，我国牛羊 肉及禽肉产量和消费量迅速提高，猪肉产量和消费量平稳增长，但相对 份额下降，年下降到，年进步下降到。 城乡居民猪肉消费差异明显首先，城乡居民在猪肉消费量上存在 定差距。长期以来，收入水平较高的城镇居民人均猪肉消费量大于农村 居民。随着农村经济的发展，农民饮食习惯的变化，二者差距将逐渐缩 小。年农村居民人均户内消费猪肉消费量约占城市居民的以上， 到年提高到以上其次，户外猪肉消费和猪肉制成品消费成为 城市居民与农村居民猪肉消费差异的主要因素。户外就餐日益成为城市 居民的主要饮食模式。其户外猪肉消费量则明显增加，而农村居民则依 然以户内消费为主。年，我国城市居民人均在外用餐支出占食品支 出比重为，与年的相比，年增幅，而且城市居民由 于工作生活节奏紧凑，支付能力较强，对猪肉的户内消费中逐渐增加了 猪肉制成品消费的比重最后，城乡居民在质量安全性猪肉消费的发展 进程中所处的阶段也有较大差异，农村居民处于数量扩张型消费主导和 质量安全性消费意识觉醒阶段，而城市居民则非常注重猪肉消费的质量 安全问题。 热鲜肉是我国猪肉消费的主导品种我国热鲜肉消费占消费品种的 以上，冷鲜肉冻肉和肉加工品消费低于，而多数西方国家则以 肉制品消费为主，般均超过以上，冷鲜肉消费其次，热鲜肉消费 量很少。因此，我国特殊的消费方式给生产供应食品安全均带来极大 的挑战，未来发展趋势是加工制品和冷鲜肉冻肉消费比重将逐步提高。 猪肉消费的发展趋势是优质化和多元化是世纪年代以来， 我国猪肉消费市场向优质化多元化方向发展，居民对猪肉产品的品质 安全要求逐渐提高。以城镇居民为例，在猪肉消费中，排骨和瘦肉产品 消费逐年增长，二者消费比重占猪肉总消费的左右，肥瘦相间肉消 费占。我国居民还有消费猪头蹄及下水等猪副产品的习惯，目前 这类产品消费量占猪肉总量的左右。随着消费结构改善和认识提高， 居民对猪肉产品的质量要求逐步提高。猪肉消费品种逐渐多元化，表现 为其是生猪品种的多元化。杂交猪猪肉占据猪肉消费的主导品种地位， 但是传统肉猪山黑猪驯化野猪等品种的猪肉也逐步获得定消费市 场空间二是猪肉分割品种多元化，猪肉细分日益精细，可供选择的分 割肉品种多样化，能够满足居民消费多元化的偏好三是猪肉加工层次 多元化，热鲜肉冷鲜肉冻肉猪肉制成品等日益丰富了人们的猪肉 消费选择此外，猪肉消费多元化还体现在供应渠道的多元化上。改革 开放以前及初期，国营肉店副食店是中国猪肉供应的主渠道，随后集 市供应逐步活跃，进入现阶段，超市和肉食专卖店日益成为中国居民， 尤其是城镇居民猪肉及制品供应的主要来源。 中国猪肉消费发展走势 在生猪产业三大主要趋势的影响下，随着居民收入的进步提高及 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 第章总论 概述 项目名称肉类加工污水治理项目 承办单位县肉类加工有限责任公司 项目负责人 项目单位简介