然复合保鲜抗氧化剂与亚硝替代物的筛选，完成现代新技术与装备在中式传统肉制品生产上的应用。下半年新型中式传统肉制品开发试验研究，小试中试建立和质量安全技术监控管理体系。年度上半年完成吨中式传统腌腊肉制品与酱卤肉制品现代化生产示范线各条，开发种新型传统肉制品的批量生产。下半年扩大生产，全面完成本课题工作，撰写论文，申报专利，课题总结验收。八申请单位合作单位及主要人员的分工申请单位江西国鸿集团有限公司主要人员分工曹国洪总经理，项目总负责人全面负责项目实施方案制订，协调组织实施及资源保障与督促检查。周永昌教授技术总监，项目技术负责人，负责方案制订项目实施产品开发保鲜技术研究，撰写试验和总结报告。李明寿副总经理，负责项目经济核算，资金筹措与经营管理。葛正广工程师，负责试验研究，项目实施，工业化生产产品开发。彭小侠工程师，协助试验研究产品开发项目实施。陈米华副总经理，协助项目实施，负责工业化生产，原料采购供应。杨莉技术员，负责原料生产过程与产品检测分析。潘维超厂长，协助产品开发试验与工业化生产。九组织及管理的运行机制成立课题组，实行课题组负责人负责制的管理模式，课题组成员明确分工，责任到人。每季召开课题组成员会议，检查汇报总结工作。每年度向市科技局和省科技厅小结汇报。课题结束后，进行总结鉴定验收工作，实行奖罚制度。十相关价格工程的落实情况项目申请单位正在建设国家财政部发改委批准年屠宰万头生猪生产线及加工项目已经开工建设，年峻工，原料肉供应有保障。项目技术与装备初步落实。新含气食品加工保鲜技术与装备，已多次与日本小野食品兴业株式会社联系，微波低温杀菌保鲜设备已到南京永青食品高新技术发展有限公司实地考察，注射机滚揉机乳化机等相关工程设备已与江苏常熟通达食品机械厂取得联系与落实。课题组织人员，结构合理，已全部落实，主要人员老中青结合，具有丰富的经验与科研工作能力，完全有条件完成本项研究任务。十有关本项目的国内外知识产权状况分析新含气食品保鲜加工技术已在日本美国澳洲新西兰俄罗斯英国等多个国家获得发明专利，微波杀菌保鲜技术已获得国家发明专利，但新含气食品保鲜加工技术与微波杀菌保鲜技术在中式腌腊肉制品与酱卤肉制品生产上的应用与新型中式肉制品产品开发及中式肉制品现代化产业化生产，在国内外是首次立项研究，本课题完成后，可获得五项自主知识产权与专利。三市场分析市场预测合同类项目的国内外市场情况年全国肉类总产量结构与年人均占有量万吨总产量猪肉禽肉牛肉羊肉兔肉其他肉产量构成人均量年全国肉肉制品产量万吨总计中式肉制品西式肉制品产量多的国家，这是我们的销售目标。三经济社会效益分析经济效益分析本课题完成后，年生产中式腌腊肉制品万吨，每吨万元，年产值亿元年生产中式酱卤肉制品万，每吨万元，年产值亿元，全计亿元，比年集团年总收入翻番，实现利税万元，经济效益显著。社会效益分析辐射带动增收作用本课题完成可以辐射和带动南昌县新建县安义县进贤县和南昌市郊多养猪户发展生猪生产，每户养猪头计，全年可以增加发展生猪万头，才能满足本课题工业化生产的需要，每头猪盈利元计，可带动农户增收万元，每户增收元，对建设新农村奔小康有很大促进作用，社会效益明显，同时，可安排富余劳动力余人。四推广应用及产业化分析本课题实施后，对中国传统肉制品现代化产业化生产示范效应将极大地推动我国传统特色肉制品产业的技术进步产业发展与科技水平和产品质量的提高。对改变传统落后不卫生产品档次不高生产效率低质量不稳定的等诸多存在的问题有很大的促进和创新意义。本课题的完成对我国肉制品行业有巨大贡献，可促进农业产业化进程。本项目属应用性技术研究，成果可在江西及全国借鉴推广应用。四经费预算及筹措方案经费预算总投资万元二新增投资固定资产万元流动资金万元技术开发万元三筹措方案及相关证明申请国家专项研究经费万元集团自筹资金万元本公司自筹资金在本集团年利润中列支附年度会计报表四申请经费的主要用途项目经费主要用于中式传统肉制品现代化生产示范线的厂房改造，设备购置，试验研究原辅材料产品测试资料印刷与成果鉴定费用。五分年度用款计划含申请经费万元年度自筹资金三项经费年度年度年度合计五技术经济可行性的综合评价该课题符合我国十五肉类科技研究方向，符合国情。具有悠久历史的中国传统风味肉制品，因其色香味和造型独特而著称于世，腌腊和酱卤肉制品是中国传统肉制品的典型代表，深受大众欢迎，但其工艺落后设备简陋卫生难以控制生产率低出品率低质量不稳定，特别是对人体有潜在影响的盐糖硝含量高，经常出现脂肪氧化，腐败变质造成极大的浪费损失，甚至危害消费者的健康。因此，中式传统肉制品保鲜加工技术是制约其发展和确保产品质量的瓶颈。本研究对提高中式肉制品科技含量振兴我国传统肉食品加工业提高产品质量，带动养殖业与区域经济的发展，推动产业化进程。扩大国内外市场竞争力，提高经济效益，带动农民致富，使中华民族特色肉制品走向世界均具重大意义。国鸿集团公司实施条件基础好，是全国农业产业化重点龙头企业，国家财政部发改委已批准拨款立项的年屠宰万头生猪生产线与深加工项目已开工建设，优质原料供应有保障，技术力量雄厚，有国内著名肉品专家主持研究，有丰富的研究开发经验，技术有保障已建座小型试验肉制品加工厂，为本课题实施创造了良好的条件。实施方案技术路线科学合理，技术指标先进，预计可达到国内领先水平结构人均量我国是世界畜牧业生产大国，肉类总产量占世界，居世界首位，年人均，但肉制品产量仅万吨，仅占肉类产量的，年人均占有，中式传统肉制品不足，中式肉制品与西式肉制品基本上各占半壁江山。国外肉制品产量占肉类总产量的，品种多种，主要是西式肉制品。我国肉制品加工水平低，产量少，年人均占有量低，与我国肉类生产大国不相适应，充分说明我国肉制品加工发展潜力巨大，市场前景广阔，特别是中式传统风味肉制品适合国人口味。随着人民收入的增加生活水平的提高和消费观念的转变，中式传统肉制品市场前景看好。同时，我国年食品行业科技发展纲要中将现代化肉类加工技术应用于我国传统肉制品的生产，及中式传统肉制品关键技术研发列入重点科技创新内容，所以，本课题符合我国肉类工业发展方向与必然趋势。二本项目的市场优势风险及市场策略市场竞争优势明显课题承担单位是国家无公害生猪养殖基地，引进国际最先进的屠宰生产分割生产线装备和技术，确保原料新鲜安全卫生无公害，提供优质廉价原料有保障，为开发研制高质量的产品奠定了基础，在产品质量价格上有竞争优势。在当地市场占有率高本集团产品在南昌有多家连锁点及超市销售，覆盖面广，有完善的销售网络，国鸿品牌与猪肉产品荣获江西名牌产品与著名商标，深受消费者欢迎，有良好的知名度与美誉度，有利市场的推广与占有。中国传统腌腊肉制品与酱卤制品全国的产量不多，年人均只有，江西省传统肉制品生产刚起步，产量很低，年人均达不到全国水平，市场缺口大，同时，适合国人口味市场需求量大市场前景好。风险欧美发达国家在肉制品加工保鲜技术与监控管理技术体系领域已开展了长期的研究，取得了众多成果已经过生产实践检验并得到推广应用，本课题可以借鉴国际先进成熟的经验。近几年来，我国中式肉肉制品加工保鲜与现代化生产研究已开始起步，本课题承担单位已承担了国家财政部发改委年屠宰生猪万头生产线与加工农业综合开发项目有良好基础，课题主要主持人周永昌教授是全国著名肉品加工专家，完成了国家星火计划，中式传统肉制品南安板鸭保鲜加工项目，并获省星火科技二等奖，发表多篇论文，为本项目的完成积累了定的经验本课题应用技术研究。由于中式传统肉制品产量低花色品种少，年人均占有量少，市场发展潜力大，所以，基本不存在市场风险问题。市场策略产品市场定位随着社会的发展与人民生活水平的提高，人们对肉食消费的需求越来越高。所以，本课题开发的产品以精深加工多品种多风味多档次的产品结构以家庭消费为主，向方便快捷休闲旅游时尚个性方向发展。销售方案继续扩大南昌市直销专卖店，由现有个发展到个，并逐步向江西省及周边地区县镇乡发展开辟大中城市超市，大卖场便利店销售市场实施产品代理销售，通过区域销售代理，运用当地现成的销售网络，既节约销售成本，又能快速打开市场本公司每年出口香港的活大猪有万多头，国鸿牌肉在港澳有定知名度，可以利用出口网络与条件，将中式传统肉制品销往港澳与东南亚华人排泄物和屠宰的废水废渣污染是比较严重的，为了解决这问题，集团认真研究了治理污染方案，利用国家对新能源开发的契机，自筹资金余万元，建设了两座容量的大型沼气设施，生产的沼气能满足生猪屠宰热水供应和职工家庭的日常使用。清理的沼气废渣又全部用于集团下属的农业综合开发基地，用于花卉种植苗木种植蔬菜种植及养鱼等。这些废渣不但使蔬菜花卉苗木增加了农家有机肥，而且减少了这些植物的病虫害。使集团公司形成了猪沼果蔬能源的绿色生态产业链，为市民增加个观光农业的好去处，也极大的提高了集团的知名度。集团在不断提高经济效益，同时带动周边农户余户，取得了良好的社会效益。现在，公司主要产品为年出栏无公害生猪万头，其中出口供港万头，年产无公害冷却肉及肉制品吨花卉万盆果蔬万公斤苗木万株。公司连续多年被评为江西省先进私营企业，是南昌市职业道德建设十佳单位和南昌市文明单位之。党和国家领导人江泽民宋平田纪云姜春云李铁映等先后亲临公司视察。国鸿创始人董事长曹国洪，先后被授予南昌首届十大杰出青年全国青年星为带头人市特等劳动模范省劳动模范全国劳动模范称号，现任南昌市人大常委江西省第十届人大代表。项目主要负责人的基本情况曹国洪，集团总经理南昌市十大杰出青年全国青年星火带头人市特等劳动模范省劳动模范全国劳动模范南昌市人大常委江西省十届人大代表，有丰富的