（定稿）万吨枣庄腐竹系列产品及大豆分离蛋白项目投资立项实施方案（完整版） ㊣ 精品文档 值得下载

除去原料水电等可获纯利元左右，另外还有价值元左右可作畜禽好饲料豆渣。

因此，腐竹加工配合养殖也是个家庭致富好项目。

现将其生产工艺介绍如下工艺流程精选原料浸豆磨浆滤浆上锅煮浆挑膜烘干成竹。

二具体工艺精选原料制作腐竹主要原料是黄豆，为突出腐竹成品鲜白，所以必须选择皮色淡黄大豆，而不采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满色泽金黄无霉变无虫蛀新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

浸豆磨浆把去衣黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面杂质。

水量以豆置容器中不露面为度。

浸豆时间，夏天为分钟，气温在左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀冬天若气温在以下，浸泡时可加些热水，时间分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

通过上述方法，大约小时左右，即可磨浆。

磨浆时加水要均匀，使磨出来豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后小时内把留在磨具各部酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水比例为每千克黄豆原料加千克热水，搅拌均匀，然后备好另个缸或桶，把豆浆倒人滤浆用吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。

然后把豆浆倒人特制平底铁锅内。

煮浆挑膜煮浆是腐竹制作个关键环节。

其操作步骤是先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面白色泡沫。

过分钟，浆面自然结成层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成条竹状。

通常每口锅备条竿长厘米，可挂腐竹条，每口锅千克豆浆可揭张，共条腐竹。

在煮浆揭膜这环节中，成败关键有三降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。

因此停止鼓风后，必须将预先备好烧红炭火加入，使其保持恒温。

有条件可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降三是锅内白沫没有除净时，会直接影响薄膜形成。

烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，影响产品质量，降低经济价值。

三补充说明近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸克甘油克，以改进氨基酸配比，从而改善腐竹性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。

腐竹加工技术腐竹产品简介产品特点腐竹风味独特，营养丰富，含蛋白质脂肪左右。

可凉拌热炒调汤。

工艺流程水黄豆浸泡磨浆过滤煮浆放浆过滤起皮干燥成品豆渣制作要点选料选用新鲜，蛋白质和脂肪含量高，无杂色豆黄豆作原料。

浸泡将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面不起泡。

浸豆水量为大豆倍左右，浸泡好大豆含水量磨浆大豆泡好后即可上磨磨浆，使大豆蛋白质随水溶出。

磨浆时应注入大豆量倍水，磨成极细乳白色豆浆。

过滤将磨出豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆与豆渣分离。

煮浆把过滤好浆放到煮浆锅中，煮至，要煮开煮透。

放浆过滤把烧开浆用细包过滤，进步清除浆内细渣和杂物。

起皮把过滤好热浆放入起皮锅中。

起皮锅用合金板制成，由锅炉通过夹层底加热。

放满浆后即行加温，使浆温保持在左右。

待浆结皮后，将皮揭起。

皮起出后搭在竹竿上，并注意翻动，防止豆皮粘在竿上。

干燥将放满皮竹竿送到干燥室进行干燥，干燥室温度要保持在以上，干燥时间约为小时。

成品品质优良腐竹呈金黄色，不折不碎，无湿心，含水量不超过腐竹简介腐竹又叫豆筋，是豆浆中精髓。

作为高蛋白食品，深受消费者欢迎。

功效腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似营养价值，如黄豆蛋白膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹保健功能同豆浆相差无几，几乎适合切人食用。

适合人群般人皆可食用。

适用量每次约克。

温馨提示全国每年需要消耗大量腐竹，并无特别食用禁忌。

腐竹加工始于唐朝，距今已有多年历史。

腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。

如用热水泡，则腐竹易碎。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡夏凉冬温小时即可发开。

可荤可太多。

腐竹知识介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成豆制品。

腐竹是从锅中挑皮捋直，卷成杆状，经过加水要均匀，使磨出来豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后小时内把留在磨具各部酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水比例为每千克黄豆原料加千克热水