（定稿）中国古代传统米酒工业化生产项目可行性方案㊣精品文档值得下载

地试饮清酒红酒黄酒传统米酒对比调查中，传统米酒初饮第认可度达到，远远高于其他三种发酵酒总和，其他三种依次为清酒，黄酒，干型红酒。

注调查对象全部不曾接触过以上四种发酵酒或从不喝酒人群，年龄至岁。

几乎可以说，即便不论养身价值，单从味道口感而言，传统米酒对比其他发酵酒有着绝对竞争优势，本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光条件下放置年，颜色味道无明显变化，本工艺所产米酒在试饮期间发现了很明显养身效果，三市场分析历史底蕴稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐渐消失于市场和文字记载。

传统米酒作为第大酒种牢牢占据市场统治地位多达四千余年，传统米酒工艺失传原因不详。

但据推测大致有三个原因首先是传统工艺自身缺陷，因古代米酒酿造对气候季节要求较高，仅冬春可酿。

且保质期短，能窖藏至来年酷夏极少。

给蒸馏酒崛起直至取代创造了机会。

其次是因为战争导致饥荒，清人南下初期，赤地千里，饿殍遍野。

饭都吃不上，自然也就不可能有多余粮食来酿酒了。

最后是因为文化冲突，清人南下统治中原，也将自己习俗传播开来。

北人饮烈酒自元盛行，明代已趋于普遍。

本草纲目记载烧酒北人四时饮之，而南人仅在没有米酒酷暑饮之。

前后数千年，南北几万里，传统米酒以其味正醇浓始终占领着这个地球上最大市场。

引无数英雄折腰文人赞颂，纵然失传几百年，留下诗词歌赋，传记小说依旧让人无尽遐思。

青梅煮酒武松打虎李白斗酒诗百篇书圣醉写酒文化主角是文人。

所以在留给后人文化遗产中有无数赞美酒诗词歌赋。

古代酿酒工艺简单，但受气候温度制约性强，且细节难以控制，出酒质量各有高低，通常酿出来酒伴有悬浮物或混浊沉淀。

因此称为浊酒。

明代文人杨慎更是留下了千古绝唱壶浊酒喜相逢，古今多少往事，都付谈笑中。

但也有极少数酿酒师具有更高技艺，所酿之酒酒质清透，几乎无色或微带淡黄色。

酒味保持清香浓郁同时更加醇厚绵柔。

受当时上层社会士大夫所追捧。

李白行路难中句金樽清酒斗十千更是描述出当时优质米酒价格之高昂，本草纲目有详细记载汉赐丞相上尊酒糯为上稷为中粟为下，专用糯米以清水白曲所造为正所以功力和浓，皆胜余酒此既本文所述传统米酒传统米酒是史上拥有最多消费者，占据市场最大份额时间最长酒种，二市场现状传统米酒在过去几千年中，几乎都是以农家自酿或小作坊形式而存在，传至如今，基本没有多少改变。

根据全国十余省市调查，当前传统米酒大约有三种存在形式是农家自酿自饮。

此种形式在江苏湖南等地比较普遍。

般家里只需准备几口陶缸和必需稻米，每到腊冬季节，村里酿酒师傅便会带着酒曲和些必要设备上门酿造。

既方便，且省钱。

而且味道般都挺好。

缺陷是不可保质，通常酒从缸里舀出来三五天便开始酸败。

二是小作坊。

此类大多是祖传技艺，有比较固定客户上门求购。

然后各自会有定点销售到数家酒馆。

生产出来便可直接送酒馆销售。

此类生产销售方式地区有贵州贵港甘肃张掖河南郑州陕西等地。

主要缺陷也是不能保质，般出厂既放置于冷柜中，客人有需要时拿出来供人饮用。

有地方成品酒销售甚至连巴氏灭菌程序都没有。

三是处于工业尝试中小型米酒厂。

通常来会有酒企业绩超过茅台五粮液，那么这家企业主打产品应该就是中国最古老，占领市场时间最长，最具养生价值传统米酒，就象吃腻了大棚菜想野菜，吃够了瘦肉精开始怀念笨言，传统米酒对比其他发酵酒有着绝对竞争优势，本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光条件下放置年，颜色味道无明显变化，本工艺所产米酒在试饮期间发现了很明显养身效果，三市场分析历史底蕴稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐渐消失于市场和文字记载。