大豆脂肪含量倍和倍。

组成核桃脂肪脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸占总脂肪酸左右，其中，油酸占，亚油酸，亚麻酸饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值为。

不饱和脂肪酸种类众多，其中三种特别重要，即亚油酸亚麻酸和花生四烯酸，这三种不饱和脂肪酸在人体内不能自行合成，必须从食物中摄取，所以被称为必需脂肪酸。

亚油酸又名全顺式十八碳二烯酸，植物油脂中亚油酸含量最高是红花籽油，其次为见草油，葵花籽油和核桃油。

亚麻酸是亚麻酸全顺式十八碳三烯酸和亚麻酸全顺式十八碳三烯酸总称，植物油脂中亚麻酸含量最高是苏籽油，其次为亚麻籽油，大麻籽油和核桃油。

正常人体血浆中，每升含类脂物克，其中亚油酸毫克，亚麻酸毫克，花生四烯酸毫克。

亚麻酸在人体内不能自行合成而必须从食物中摄取，而亚麻酸在人体内可由亚油酸部分转化，但其转化率受多种因素限制。

国内外许多研究认为，尽管人们可以从膳食中摄取足够亚油酸，但仍有相当多人不能通过亚油酸转化而保护血液中亚麻酸正常含量。

因此，对于大多数人来说，亚麻酸仍需通过膳食予以补充。

与此相反，花生四烯酸能够由亚油酸通过机体转化合成，从而得到充分供应。

不饱和脂肪酸特别是三种必需脂肪酸生理功能如下维持人体器官组织细胞正常功能所有生物膜组织正常活动都需要必需脂肪酸。

如缺乏必需脂肪酸，机体所有系统都会出现异常，特别是中枢神经系统视网膜和血小板功能异常等。

人体细胞膜控制着电子传递，调节营养物质进入细胞内核细胞内废物排出，生理功能极为重要。

脂肪酸对细胞膜磷脂所发挥作用具有决定性影响。

要保持膜相对流动性，脂肪酸必须有适宜程度不饱和性，以适应体内粘度并发挥必要表面活性。

如果膜上磷脂分子缺少相当数量不饱和脂肪酸，细胞生理功能就会异常。

降低胆固醇，预防心血管疾病不饱和脂肪酸作用之是使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏胆固醇水平。

人体在缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸时，从而使得胆固醇代谢水平降低，导致动脉粥样硬化出现，进而导致高血压中风和心脏病发生。

因此亚油酸亚麻酸等具有降低血液胆固醇，预防心血管疾病作用。

减少动脉血栓危害动脉血栓是造成心肌梗塞发作死亡主要诱因。

棕榈酸和其他硬脂酸能增加血小板性血栓形成，而亚麻酸却能减少这些可能，从而防止动脉血栓形成。

预防糖尿病医学研究证明，循环胰岛素数量异常与动脉粥样硬化有明显关系，些微血管和大血管病变常会引起糖尿病发生，亚油酸等不饱和脂肪酸通过防止动脉硬化而对糖尿病起到定预防作用。

作为些生理调节物质前体前列腺素是种重要激素化合物，能刺激子宫平滑肌，抑制脂肪酸降解与血小板凝结等，花生四烯酸是它前体。

凝烷也是种激素，生理作用很重要，花生四烯酸是其前驱物质。

亚麻酸衍生物亚麻酸是前列腺素Ⅰ前驱物质，也是花生四烯酸和前列腺素Ⅱ来源。

前列腺素Ⅰ和Ⅱ具有抑制血管紧张素合成及其他物质转化成血管紧张素作用，可直接降低血管张力，对高血压病人收缩压和舒张压有明显降低作用。

亚麻酸对血清甘油三脂降脂作用是目前报道治疗高血脂疗效最佳和安全性最高。

作为磷脂重要组成而起作用磷脂是脂肪种，由亚麻酸甘油磷脂及胆固醇等物质组成，为人体脑组织重要成份。

磷脂功能之为维持大脑和神经系统健康磷脂又是细胞线粒体组成部分，如果缺乏就会导致人体细胞代谢紊乱磷脂有助于人体肝脏中脂肪运转，具有抗脂肪肝作用由于磷脂乳化性，可定程序上阻止因此，对于大多数人来说，亚麻酸仍需通过膳食予以补充。

与此相反，花生四烯酸能够由亚油酸通过机体转化合成，从而得到充分供应。

不饱和脂肪酸特别是三种必需脂肪酸生理功能如下维持人体器官组织细胞正常功能所有生物膜组织正常活动都需要必需脂肪酸。

如缺乏必需脂肪酸，机体所有系统都会出现异常，特别是中枢神经系统视网膜和血小板功能异常等。

人体细胞膜控制着电子传递，调节营养物质进入细胞内核细胞为宗旨。

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