乳，调粉时充分搅拌，防止结团。

待淀粉完全调匀后，加入左右纯碱，将调至，为提高淀粉酶活力，加入对淀粉而言氯化钙，搅拌均匀。

液化该工序对提高麦芽糖产率很关键，应严格操作。

将调好淀粉乳打入贮罐，淀粉酶加入量按淀粉计，液化至值。

同时立即升温以上，保持，进行高温灭酶。

经过高温处理后淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。

糖化将液化冷却至，调节至，加异淀粉酶淀粉和鲜麸皮，淀粉酶淀粉，糖化，得到含麦芽糖，麦芽三糖糖化液。

压滤其作用是除去糖化液中杂质，保证后面工序顺利进行。

用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清滤液为止。

脱色按滤液干物质加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭混合。

脱色操作条件，以速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂用量为，用板框式压滤机压滤。

先用少量糖化液把硅藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在以下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在。

离子交换通过离子交换除去滤液中金属离子离子型色素以及残留可溶性含氮物等杂质，可进步提高糖液纯度和热稳定性，使其无色透明。

离子交换流程糖化液阳柱阴柱阳柱阴柱。

选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴人及肥胖者有定保健功能。

麦芽糖浆是以淀粉质为原料，经酶或酸酶结合方法水解而成以麦芽糖为主糖浆。

按麦芽糖含量不同，麦芽糖浆分为序号名称麦芽糖含量饴糖高麦芽糖超高麦芽糖浆高麦芽糖浆为无色透明粘稠液体，透光，低甜度有麦芽香味。

二高麦芽糖浆有如下特征与用途高浓度麦芽糖浆清亮透明，甜度仅为蔗糖，具有热稳定性熬糖温度，有较好抗砂抗痒性。

因此广泛用于高级奶糖如上海喔喔食品集团公司，山东青援食品集团。

高麦芽糖浆具有较高冰淇淋凝冻膨胀性能，冰晶细腻，容易冻结，节省能源，因此广泛用于冷食中如沈阳德氏，内蒙伊利。

高麦芽糖浆具有良好发酵性，保湿性强，有麦芽香味，因此也大量用于在面包糕点及啤酒制造如豪门啤酒厂。

高麦芽糖浆因含有大量糊精，具有良好高结晶性，食品工业用于果酱果冻等，制造时可防止蔗糖结晶析出，而延长商品保存期。

高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低，抗菌性强，化学性质稳定，应用于果汁果浆以及豆沙等，使产品粘稠均匀味美富有结构感。

高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且低热量，因此对糖尿病人心血管病患者和肥胖人有定保健功能。

高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好透明度，有较好抗砂抗烊性，从而可延长保存期。

高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质氨基酸等可与糖类发生美拉特反应物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。

二高麦芽糖浆些特性高麦芽糖浆甜度低而温和，可口性强口感好，由于高麦芽糖浆中麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有值低，熬温高等优点，特别对延长产品货架期效果明显。

二纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统砂糖生产糖果，生产出产品韧性好透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果粘度，提高产品风味，显著降低生产成本，给企业带来较高经济效益。

三由于高麦芽糖浆具有抗结晶冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛应用。

四用于糕点面包烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。

五由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯蜜饯果酱果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长产品口味不易改变等优点。

高麦芽糖浆在食品工业中应用高麦芽糖浆在糖果饮料及乳制品方面应用由于高麦芽糖浆具有温和适中甜度，良好抗结晶性，抗氧化性，适中粘度，良好化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品职工宿舍楼维修改造万元，厂区道路硬化万元，厂区电网改造万元，新建原料仓万元。

流动资金投资估算流动资金估算依据根据年产高麦芽糖浆产品及生产工艺，结合生产所需原辅材料，燃料，动力供应情况来估算。