人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。伙食成本的分摊及采购费用的管制职工的伙食人均每日成本包括厨房的人工成本在内为人民币,人工成本人均约占元,食品采购成本人均约合元其中预计人均食品日成本分摊为大米约元,食油约,肉食品成本约,素菜成本为,其它调料副食品约占。采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。生熟类食品必须严格的分开储放,已做好待分发的食品必须加盖厨房必须得到有效的管理。每天必须对厨房内的地面厨具桌柜设备等进行定时的清洗所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生制定烹饪作业管理规范,以确保食物的安全卫生与质量所有食物的拣洗存切烹饪装分等均必须遵守烹饪作业管理规范,确保员工吃到放心的食物用具厨具等必须得到严格和有效的管制。所有的餐具必须经过级严格的清洗流程即泡洗冲及经过不少于小时以上的高温消毒处理建立食堂厨具设备清单,添置必要的及充分利用现有的厨具设备,并统妥善存放如有可能,所有员工每年应经过必要的身体健康检查,确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病,防止内部传染性疾病的传播食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。企业食堂运营方案材料。食品必须按分原则分类分区分层摆放,并严格控制库存量和先进先出的发放,保持仓库内的通风与干燥,预防食品的混杂变质和污染发酶腐烂等。由厨师每天下午向食品后勤管理员领出第天所需的所有食品,剩余的必须如实呈报,由管理员根据实际情况减少相应的发放量,严格控制过多的食品留在厨房,以免变质或流失。所有的鲜菜类即签收即领出,肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜,水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。企业食堂运营方案为解决好公司职工的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力精力效率,使绝大多数职工满意。公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案用餐环境的管理餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午晚上两次清洗清洁,包括地面台凳设施用具等。由厨房负责安排厨房工作人员每月次对餐厅的天花墙面等进行大扫除。将建立用餐管理制度,对员工用餐的秩序卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。食品必须按分原则分类分区分层摆放,并严格控制库存量和先进先出的发放,保持仓库内的通风与干燥,预防食品的混杂变质和污染发酶腐烂等。由厨师每天下午向食品后勤管理员领出第天所需的所有食品,剩余的必须如实呈报,由管理员根据实际情况减少相应的发放量,严格控制过多的食品留在厨房,以免变质或流失。所有的鲜菜类即签收即领出,肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜,水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。企业食堂运营方案材料。生熟类食品必须严格的分开储放,已做好待分发的食品必须加盖厨房必须得到有效的管理。每天必须对厨房内的地面厨具桌柜设备等进行定时的清洗所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生制定烹饪作业管理规范,以确保食物的安全卫生与质量所有食物的拣洗存切烹饪装分等均必须遵守烹饪作业管理规范,确保员工吃到放心的食物用具厨具等必须得到严格和有效的管制。所有的餐具必须经过级严格的清洗流程即泡洗冲及经过不少于小时以上的高温消毒处理建立食堂厨具设备清单,添置必要的及充分利用现有的厨具设备,并统妥善存放如有可能,所有员工每年应经过必要的身体健康检查,确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病,防止内部传染性疾病的传播食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。伙食成本的分摊及采购费用的管制职工的伙食人均每日成本包括厨房的人工成本在内为人民币,人工成本人均约占元,食品采购成本人均约合元其中预计人均食品日成本分摊为大米约元,食油约,肉食品成本约,素菜成本为,其它调料副食品约占。采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导职业道德与团队合作的教育培训。食堂用餐人员的统计与管理每月日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭管理人员除外。企业食堂运营方案材料。采购食品数量及品质的验收食堂所有食品均必须经过厨房负责人人事行政部厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收,并开具验收单方可入仓报帐。所有采购回来的食品必须经过数量的清点重量的过秤品质的评定认可方可开具验收单收货,对数量不足的应予扣减,品质不良的应视情予以退换或折价处理。将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据,验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导职业道德与团队合作的教育培训。食堂用餐人员的统计与管理每月日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭管理人员除外。