主选择性饮酒所替代，具有健康养生等特征低度发酵酒势必迎来高速发展黄金时代。

年红酒爆发式扩张已经证明了这点，有什么酒种可以和葡萄酒展开竞争呢唯有中国传统米酒。

中国传统米酒相比其它发酵酒种，具有更深厚历史底蕴更醇浓酒体和更绵软口感。

数千年历史证明，这是最适合中国人味蕾酒种没有之，其原料获得不受季节限制，生产成本出厂价格更是贴近普通百姓大众消费。

可以肯定说，只要生产技术不再有障碍，传统米酒市场是无穷大，传统米酒完全可能占领以上酒类市场份额。

自唐起葡萄酒传入中原，与传统米酒共存于世竞争约年，自元起蒸馏白酒技术传入中原也已近千年了。

如果排除种族冲突文化灭绝等人为因素。

在中国历史绝大部分时间里，传统米酒始终以绝对性优势占领着最多市场份额。

在饮食原生态化越来越明显趋势下，有理由相信，古代酒文化主角是文人。

所以在留给后人文化遗产中有无数赞美酒诗词歌赋。

古代酿酒工艺简单，但受气候温度制约性强，且细节难以控制，出酒质量各有高低，通常酿出来酒伴有悬浮物或混浊沉淀。

因此称为浊酒。

明代文人杨慎更是留下了千古绝唱壶浊酒喜相逢，古今多少往事，都付谈笑中。

但也有极少数酿酒师具有更高技艺，所酿之酒酒质清透，几乎无色或微带淡黄。

酒味保持清香浓郁同时更加醇厚绵柔。

受当时上层社会士大夫所追捧。

李白行路难中句金樽清酒斗十千更是描述出当时优质米酒价格之高昂，本草纲目有详细记载汉赐丞相上尊酒糯为上稷为中粟为下，专用糯米以清水白曲所造为正所以功力和浓，皆胜余酒此既本文所述传统米酒传统米酒是史上拥有最多消费者，占据市场最大份额时间最长酒种，二市场现状传统米酒在过去几千年中，几乎都是以农家自酿或小作坊形式而存在，传至如今，基本没有多少改变。

根据全国十余省市调查，当前传统米酒大约有三种存在形式是农家自酿自饮。

此种形式在江苏湖南等地比较普遍。

般家里只需准备几口陶缸和必需稻米，每到腊冬季节，村里酿酒师傅便会带着酒曲和些必要设备上门酿造。

既方便，且省钱。

而且味道般都挺好。

缺陷是不可保质，通常酒从缸里舀出来三五天便开始酸败。

二是小作坊。

此类大多是祖传技艺，有比较固定客户上门求购。

然后各自会有定点销售到数家酒馆。

生产出来便可直接送酒馆销售。

此类生产销售方式地区有贵州贵港甘肃张掖河南郑州陕西等地。

主要缺陷也是不能保质，般出厂既放置于冷柜中，客人有需要时拿出来供人饮用。

有地方成品酒销售甚至连巴氏灭菌程序都没有。

三是处于工业尝试中小型米酒厂。

通常用玻璃瓶或瓶灌装上市，全国约有百家以上，在江苏苏南浙江金华宁波湖南娄底湖北孝感等许多地方有尝试性生产及销售。

各地厂家所售米酒工艺各异味道不同价格不等。

高每斤几十元，低三元每斤。

在实地考察和网上进行消费者调查中，超过九成消费者觉得超市所售米酒不如农家自酿味道好，天津消费者觉得市场所售米酒味道还行。

但不好比较，因为他们没喝过农家自酿米酒在更详细调查询问后得出分析结论显示目前市场所售米酒主要缺陷有三种首先是酸此类酒通常出厂十余天后即开始酸败，并部分伴有气体产生。

变质主要原因是生产过程中杂菌感染，乳酸醋酸含量偏高，二是发酵不完全，酒体残糖引起残留活酵母继续发酵。

这也是般农家自酿酒难以保质主要原因。

第二大缺陷是苦尾超过半瓶装米酒具有这样特征。

正常状态下米酒发酵后期酵母数量趋于饱和，在无碳源补充时迅速衰老死亡自溶。

缸底形成大量淀粉状酵母泥，游离于酒体中酵母也因失去活性早衰，在接触氧气后细胞避迅速分解导致自溶。

残余脂肪也会在光线催化作用下加速水解，进步导致米酒变苦和酒质老化。

第三个缺陷是清淡无味因为米酒保质极为不易，所以为了达到定货架期，部分厂家或是去除酒体活性营养物质，或是进行稀释调配。

经此法处理过酒通常保质可达年以上，但味道却明显没有原汁原味农家米酒醇厚香浓协调自然。

所以销售状况不甚理想。

三技术分析本厂自年起专注于传统米酒生产工艺复古，历时五年，耗资近百万，建造八到十八度恒温发酵库两间。

共实验生产八十余批次近千种不同工艺搭配，比对现存古籍文献记载和十余种各地特色米酒。

最终成功复制出千年前古代酒原生态酿造工艺，并在古代工艺基础上进行细节完善，使之可以实现大规模工业生产。

经完善后传统米酒低温发酵工艺可以全年全天侯流水线生产，恒温条件下生，消费者基础传统米酒有着极为广泛群众基础。

虽说清人统治导致广义上传统酒退出市场不现于世，但在乡间，仍如星星之火代代传承着。

并在各地不同气候环境条件下出现不同工艺演变和发展。

比较有名有江苏老白酒