解决临时性的特别介绍品种,他是对印页式菜单的个补充,这是现在流行的菜单形式,特点是周期短制作成本低。
式菜单段时期内的促销品种,港台流行的菜单,它是以海报形式来表现促销期间的品种特点和价格。
广告的概念广告是般广告形式的基础上发展起来的种新型的商业广告形式。
与般的广告相比,其特称菜品份额和价格描述性说明推销性信息等部分。
补充菜单的功能菜单是传播品种信息的载体餐饮企业通过菜单向客人介绍餐厅提供的品种名称和特色。
进而推销品种和服务。
客人则通过菜单了解餐厅的类别特色和价格,并凭借着菜单决定自己需要的品种和服务。
菜单是餐饮经营的计划书它反映了餐饮企业的烹调水平烹调水平特色决定原料的采购和储存活动菜单是餐饮促销的控制工具餐饮管理者定期对菜单上的每个分类的销售状况顾客喜爱程度顾客对品种价格的敏感度进行调查和分析,从而能帮助餐饮管理者正确认识产品的销售情况及时更换品种改进烹调技术改进品种促销方法调整品种价格。
菜单是餐饮促销的手段菜单既是艺术品又是宣传品。
份设计精美的菜单可以创造良好的用餐气氛,能够反映出餐厅的格调,可以使顾客对所列的美味佳肴留下深刻印象,并可作为种艺术欣赏,甚至留作纪念。
菜单的重要性菜单反映着餐饮企业的市场定位菜单反映着餐饮企业的经营素质菜单是餐饮企业经营管理活动的总纲菜单反映餐饮企业员工的配置菜单决定着餐厅的装饰风格和服务用品服务的内容与方式菜单决定着厨房及其设备的配置菜单是餐饮成本管理的首要环节菜单影响食品原料的采购验收贮藏和发放菜单的种类根据菜单变换的频率分类固定性菜单循环性菜单即时性菜单固定性菜单优点首先,有无白色时即捞起,之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。
滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀。
以保鲜盒装载放入之间的冰箱内保鲜备用。
烧热平底锅或不粘锅,放入黄油,将少许碎洋葱爆香。
把鸡胸肉先切成薄片再切丝,蘑菇洗净切片,然后起倒入锅中爆炒,并洒进少量白葡萄酒。
加入适量的奶油盐鸡粉和芝士粉调味。
推均匀后放少量软牛油再推匀。
将意大利面条倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量的碎香草即可。
月日,在德国法尔肯塞举行的意大利面食周活动中,厨师们展示世界上最长的意大利面条。
这些长达米的意大利面条用去了个鸡蛋和公斤面粉。
意大利面条博物馆概况！清真饮食文化体系特点土耳其烹调特点土耳其烹饪是世界大菜系之,制作多样,选料自然,适合各种口味,影响遍及欧洲亚洲中东和非洲。
口味追求朴素自然的传统直保留至今。
以肉类和奶制品如奶酪为主,其特点在于突出原料的自然风味。
土耳其菜则没有什么当家的佐餐。
欧洲不常吃的茄子是土耳其的主菜,制作方式不下十种。
他们特别爱吃羊肉,尤以羊脑髓为最珍贵,认为羊脑髓是上等的补品。
转烤羊肉是极受欢迎的。
羊肉大米汤特色。
第节中国饮食文化中国烹饪文化化学味觉物理味觉心理味觉中国烹饪特点中国菜肴美食的色香味形式俱佳,烹饪时讲究选料刀功火候烹调技法和调味。
总结成功的经验,把成功的法律法规和风土人情几种常见的经营定位方法。
餐饮实体形象定位。
餐饮产品定位。
价格定位。
消费群体定位。
服务标准定位第节餐饮经营方式连锁经营基本内涵。
统计意义的概念。
规模上的概念。
经营意义上的概念连锁经营的前提条件核心内容和特征。
前提条件组织形式的联合化和标准化。
核心内容经营方式的体化和专业化。
特征化繁为简连锁经营分类。
直营连锁。
自愿加盟连锁。
特许加盟连锁特许经营第章餐饮菜单第节菜单概念和种类菜单的概念菜单是饭店或餐馆在各就餐服务场所以书面形式向顾客明示所经营餐饮食品品种规格和价格的产品目录。
菜单由菜单名称菜品份额和价格描述性说明推销性信息等部分。
补充菜单的功能菜单是传播品种信息的载体餐饮企业通过菜单向客人介绍餐厅提供的品种名称和特色。
进而推销品种和服务。
客人则通过菜单了解餐厅的类别特色和价格,并凭借着菜单决定自己需要的品种和服务。
菜单是餐饮经营的计划书它反映了餐饮企业的烹调水平烹调水平特色决定原料的采购和储存活动菜单是餐饮促销的控制工具餐饮管理者定期对菜单上的每个分类的销售状况顾客喜爱程度顾客对品种价格的敏感度进行调查和分析,从而能帮助餐饮管理者正确认识产品的销售情况及时更换品种改进烹调技术改进品种促销方法调整品种价格。
菜单是餐饮促销的手段餐饮管理学课程教学课件张含内容.准库存每天需要量采购天数保险库存量经济订货批量法最实用最普遍采购部工作程序提出采购申请单采购形式不同,采购申请提交者也就不同汇总采购申请单洽谈订购交付与接收验收入库验收单发货票和订购单应致付款。
第节食品原料的验收管理食品原料验收进货方式送货自提代运验收工作的要求配置验收场所位置配备验收设备和工具配备验收人员对验收人员要求验收程序根据订购单核对进货票据根据发货票验收实物填写验收单和发货票签字办理入库填写验收日报和异议的报告验收方法品种验收数量验收质量验收查验包装查验包装标识抽样样品检验第节食品原料的储存管理库房的分类和贮存条件中心库房和厨房贮存处普通干货库房阴凉贮存库冷藏库冷冻库饮料和酒水库对贮存管理的要求对入库的要求做好准备,及时入库分门别类进行贮存坚持入库和申领制度对贮存的要求科学安排货位,充分利用库容坚持定期盘点,保证货账卡相符做好辅助工作做好日常检查卫生工作贮存业务管理定位贮存堆码散堆码码垛法货架堆码法账卡保管账货卡养护措施仓库的温湿度管理保持仓库的清洁卫生做好检查第十章餐饮经营管理创新第节餐饮创新创新创新的目标餐饮创新的基本原则突出特色的原则坚持绿色环保健康的原则璞归真式怀旧式前卫式东西合璧,古今贯通式科技式经营地点创新经营模式创新第节餐饮管理创新生产管理创新传统工艺标准化工作流程控制的程序化人事管理创新建立全员轮岗制度建立全员交流学习制度建立全员定期创新制度建立全员培训制度服务管理创新产品服务个性化服务管理精细化以规范与亲情为标志的服务优质化管理方法创新分级管理。
餐厅分级管理。
员工分级管理设立专职人员。
设立专职点菜员。
设立卫生经理人与卫生督导员第十章餐饮产品创新第节餐饮产品创新的原则特点及意义餐饮产品创新的原则突出特色的原则坚持科学营养安全的原则分类化原则满足宾客需要的原则引领饮食新时尚的原则循序渐进原则餐饮产品创新的意义餐饮产品创新能够增强餐饮业的市场竞争力餐饮产品创新满足人们多样化的需求餐饮产品创新能提高员工素质餐饮产品创新有助于继承与发扬餐饮文化餐饮产品创新的管理注重信息管理加强组织领导做好创新菜点的保护工作顺应发展趋势注重成本管理保持创新产品的稳定性餐饮产品创新对人员的要求第节餐饮菜点创新餐饮菜点原材料的创新选用无公害绿色的原材料选用有机原材料选用农家山野原材料交叉选用原材料顾客亲自培植蔬菜选用不常用的原材料餐饮菜点的烹调方式创新全程透明试,第节餐饮内部营销菜单推销人员推销餐饮服务推销特殊活动推销特殊活动推销的时机特殊活动推销的类别特殊活动推销的要点赠品推销赠品推销的类别赠品的要求餐厅常见促销赠品展示推销原料展示推销成品陈列推销餐车推销现场烹调推销其他推销针对儿童推销试吃宾客参与推销酒瓶挂牌推销知识性服务附加服务打包推销餐饮特色推销第节餐饮外部促销餐饮销售人员推销餐饮人员推销的优势餐饮人员推销的主要工作内容。
收集信息。
计划准备。
上门推销。
介绍餐饮产品和服务。
处理异议和投诉。
商定交易。
跟踪推销电话推销时机语言应变能力广告推销主要广告媒介广告应注意的问题。
不超前做广告。
诚实无欺。
形式设计第十章餐饮原料管理第节食品原料的采购管理综合效益是采购的重要评判依据餐饮经营利润来自采购食品原料采购的特点储存量大小和采购理念供货单位的选择管理水平和设施情况地理位置财务的稳定性产品价格信誉度与合作的诚意采购人员的选择专业知识职业道德食品原料采购数量易腐性食品原料采购数量实际用量采购法针对食品原料品种长期订货法针对食品原料品种非易腐性食品原料采购方法定期订货法订购量标准库存每天需要量采购天数实际库存量。
计划准备。
上门推销。
介绍餐饮产品和服务。
处理异议和投诉。
商定交易。
跟踪推销电话推销时机语言应变能力广告推销主要广告媒介广告应注意的问题。
不超前做广告。
诚实无欺。
形式设计第十章餐饮原料管理第节食品原料的采购管理综合效益是采购的重要评判依据餐饮经营利润来自采购食品原料采购的特点储存量大小和采购理念供货单位的选择管理水平和设施情况地理位置财务的稳定性产品价格信誉度与合作的诚意采购人员的选择专业知识职业道德食品原料采购数量易腐性食品原料采购数量实际用量采购法针对食品原料品种长期订货法针对食品原料品种非易腐性食品原料采购方法定期订货法订购量标准库存每天需要量采购天数实际库存量标准库存每天需要量采购天数保险库存量经济订货批量法最实用最普遍采购部工作程序提出采购申请单采购形式不同,采购申请提交者也就不同汇总采购申请单洽谈订购交付与接收验收入库验收单发货票和订购单应致付款。
第节食品原料的验收管理食品原料验收进货方式送货自提代运验收工作的要求配置验收场所位置配备验收设备和工具配备验收人员对验收人员要求验收程序根据订购单核对进货票据根据发货票验收实物填写验收单和发货票签字办理入库填写验收日报和异议的报告验收方法品助餐厅不得少于,套餐服务不得少于各种餐厅的食品数量能够适应宾客需求食品类型和档次丰富营养平衡结构合理,冷菜热菜面点汤类的比例控制在左右高中低档搭配毛利标准体现质价相符的原则,能够调节市场供求关系定价以毛利为基础,形成不同档次,便于客人选择,适应客人的消费需求价格根据国家政策和饭店等级而定菜品名称叫花鸡的传说云南过桥米线菜品介绍菜单内容的真实性消费者在购买,使用商品和接受服务时享有人身财产的权利。
安全不受损害的权利。
消费者享有知悉其购买使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
消费者享有自主选择商品或者服务的权利。
消费者享有公平交易的权利。
消费者因购买使用商品或者接受服务受到人身财产损害的,享有依法获得赔偿的权利。
消费者享有依法成立维护自身合法权益的社会团体的权利。
消费者享有获得有关消费和消费者权益保护方面的知识的权利。
消费在购买使用商品和接受服务时,享有其人格尊严民族风俗习惯得到尊重的权利。
消费者享有对商品和服务以及保护消费者权益工作进行监督的权利。
装帧设计菜单设计原则饭店的市场定位设计食品成本及获利能力设计菜点的花色品种营养价值餐厅的特色市场竞争餐饮产品的价值设计食品原料供应设计菜单的种类设计第节装帧设计装帧设计要求
《餐饮管理学》课程教学课件248张PPT含内容
