（定稿）淡水产品深加工及资源综合利用工程研究中心项目投资方案计划书（最终定稿） ㊣ 精品文档 值得下载

可增值亿元左右。

通过加工保鲜带动水产品销售，将文档下载，全站资料均为格式文档。

初分割产品，如以内销为主三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等，但技术落后均没有形成较大规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴外婆家水产土老憨等厂家开发下，发展成了年产亿元左右产业，草鱼产业链形成已初见端倪，发展前景很好。

以淡水鱼为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大差异，鱼糜功能性与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖鱼丸在我省有定知名度，但限于手工加工且成本较高。

风味小食品加工，在湖南涌现出大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。

其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍未摆脱传统作坊式加工方式。

水产近三年来，进行淡水水产品加工技术创新与集成，完成了对风味鱼传统加工工艺现代化改造，并引进了国内外多台套先摘要中心总体目标和发展方向省淡水产品深加工及资源综合利用工程研究中心以下简称中心旨在淡水鱼加工与保鲜水生生态环境与水产品质量控制水产品资源及加工副产品综合利用技术等方面进行技术创新和集成利用现代食品科学与工程技术，研究淡水水产品资源特性，选择适宜利用途径采用高新技术与常规技术相结合手段，开发淡水水产品加工与综合利用技术食品安全控制技术研究适合我国工业化水平生产经营模式，为我省培养批综合素质好技术人才管理人才，逐步把中心建成科工贸体化产业实体。

二中心具体任务建立淡水水产品生产体系，确保加工原料安全质量。

开发水产品加工保鲜综合利用方面新方法新技术。

对糟醉鱼风干鱼等我国传统名优水产食品生产工艺进行革新，开发低盐低温腌制与干，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。

我国蛋白水解物和活性肽研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白水解物研究工作，但对鱼蛋白研究相对较少，国内以鱼蛋白水解物为基料医药品和食品几乎没有。

本项目采用分步酶解技术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高，功能实验也表明所得产物具有显著酶抑制活性，极具开发前景。

低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势加工技术研究进步向分子水平深入从分子结构和功能角度研究鱼蛋白分子结构功能及和其它成分相互作用从天然产物化学角度研究水产品组成和加工适应性，使资源得到最合理最有效利用从分子生物学角度研究水产品功能因子对人体健康调节分子机制，开发富含功能因子营养保健食品。

如对鱼虾小分子蛋白肽大分子胶原蛋白其衍生物功能与应用研究，近年来直是国内外理论界与加工行业热点。

现代食品工程高新技术应用食品领域超微粉碎技术食品干燥新技术食品杀菌新技术蛋白抗冷冻变性技术超临界萃取技术和食品挤压技术等，在低值淡水鱼综合利用过程中，必将发挥越来越重要作用。

世纪年代以来，就已出现了用数千大气压超高压加工鱼糜制品，用超临界技术分离鱼油等高新技术应用。

日本以鱼肉和碳水化合物等物质为原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。

利用双螺杆挤压技术和酶工程技术，以箭齿川鲽肉为原料，研制出具有良好外观和膨胀特性新型水产食品。

改善冷冻贮藏对鱼肉蛋白质变性影响，这对提高淡水鱼加工产品质量，提高经济效益具有重要意义。

年前我国著名学者著名生物化学家吴宪教授在世界上第个提出蛋白质变性理论，开创了这领域先河，现在逐渐获得重视与研究，开始被水产加工业应用。

冷冻即食产品起源于欧美，现逐步被国内接受，市场需求越来越大，冷杀菌技术及其它新杀菌技术将会获得快速发展。

低值淡水鱼废弃物利用将成为研究重点随着我国淡水鱼养殖业迅速发展，淡水鱼产量持续高速增长，低值淡水鱼深加工比例将会越来越大，产生废弃物也会越来越多，如何有效利用这些资源，变废为宝，将是个非常重要研究课题。

废弃物利用解决得好，其创造价值将会超过低值淡水鱼加工制品价值，从而带动低值淡水鱼加工，推动我国水产品事业持续健康发展。

在国外，科研在企业完成。

我国水产企业也加快了与高校和三去鲫鱼等，以出口为主罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等，但技术落后均没有形成较大规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴外婆家水产土老憨等厂家开