化学物质的应用对食品安全性的影响（最终版） ㊣ 精品文档 值得下载

质，以确保食品的安全。

限制或禁止使用含砷铅的食品加工设备用具管道容器和包装材料，以防止或杜绝此类重金属的污染。

食品添加剂的安全使用食品添加剂安全使用的原则是不滥用不超量，必须符合质量标准，提倡采用天然制品，但不应盲目推崇天然物，忽略合成物的使用，对结构明确，在质量指标应用效果和安全性相同的前提下，没有任何理由排斥合成物，应该是按照有关食品的法规，对所有的食品添加剂生产与应用过程实行严格的监控。

近代国际食品质量安全问题及对策进入世纪以后，食品工业应用各类添加剂日新月异，农药兽药在农牧业生产中的重要性日益上升，工矿交通城镇三废对环境及食品的污染不断加重，农产品和加工食品中含有害有毒化学物质越来越突出。

另方面，化学检测手段及其精度不断提高，农产品及其加工产品在地区之间流通规模日增，国际食品贸易数量越来越大。

这切对食品安全提出了新的要求，以适应生活水平提高市场发展和社会进步的新形势。

问题的焦点与热点，逐渐从食品不卫生传播流行病掺杂制伪等为主，转向类化学品对食品的污染及对消费者健康的潜在威胁方面来。

世纪对食品安全影响最为突出的事件，当推有机合成农药的发明大量生产和使用。

曾被广泛应用的高效杀虫剂滴滴涕，其发现工业合成及普遍使用，始于年代术年代初，至年代已达鼎盛时期，世界年产总量可达万吨。

滴滴涕对于消灭传播疟疾斑疹伤寒等严重传染性疾病的媒介昆虫蚊虱以及防治多种顽固性农业害虫方面，都显示了极好的效果，成为当时人类防病治虫的强有力武器。

其发明者瑞士科学家因此巨大贡献而获年诺贝尔奖。

滴滴涕的成功刺激了农药研究与生产的加速发展，加以现代农业技术对农药的大量需求，包括六六六在内的批有机氯农药此后陆续推出，在到年代获得广泛应用。

然而时隔不久，滴滴涕及其他系列有机氯农药被发现因难于生物降解而在食品链和环境中积累起来，在人类的食品和人体中长期残留，危及整个生态系统和人类的健康。

进入和年代后，有机氯农药在世界多数国家先后被停止生产和使用，代之以有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类等残留期较短用量较小也易于降解的多种新农药类型。

但农业生产中滥用农药在毒化了，环境与生态系统的同时，导致了害虫抗药性的出现与增强，这又迫使人们提高农药用量，变换使用多种农药来生产农产品。

出现了虫药食品人之间的恶性循环。

尽管农药及其他农业化学品的应用对近半个世纪以来世界农牧业生产的发展贡献巨大，农药种类和使用方法不断更新改进，用药水平和残留水平也在下降，但农产品和加工食品中种类繁多的农药残留，至今仍然是最普遍最受关注的食品安全课题。

世纪对食品安全的社会反应和政府对策，最早见于发达国家。

如美国在年食品与药物法的基础上，于年由国会通过了新的联邦食品药物和化妆品法，年通过了联邦杀虫剂杀菌剂杀鼠剂法，以后又陆续作过多次修正，至今仍为美国保障食品安全的主要联邦法律。

其中，关于食品药物和化妆品法规定凡农药残留超过规定限量的农产品禁止上市出售食品工业使用任何新的添加剂前必须提交其安全性检验结果，原来己使用的添加剂必须获准列入公认安全名单才能继续使用。

凡被发现可使人或动物致癌的物质，不得认为是安全的添加剂而以任何数量使用。

联邦杀虫剂杀菌剂杀鼠剂法规定，任何农药在为定目的使用时不得对环境引起不适当的有害作用每种农药及其每种用途都必须申请登记，获准后才能合法出售及应用凡登记用于食用作物的农药必由国家环境保护局据申请厂商提交的资料批准其各自用途的食品残留限量，即在未加工的农产品及加工食品中允许的最高农药残留精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。

从课题的选择到项目的最终完成，谭老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。

四年多来，谭老师不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想生活上给我以无微不至的关怀，在此，谨向谭老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。

在此，我还要感谢在起愉快的度过大学生活的舍的各位姐妹，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服个个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成。

特别感谢我的同学丁苗苗，她对本课题做了不少工作，给予我不少的帮助。

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长同学朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意，最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们，参考文献谢敏，于永达对中国食品安全问题的分析上海经济研究孙明化学物质的应用对食品安全的影响食品科学，杨洁彬，王晶，王柏琴等食品安全性北京中国轻工业出版社，黄卫平食品中有机氯农药残留分析方法中国食品卫生检验杂志张莹，杨大进，方从容我国食品中有机氯农药残留水平分析农药科学与管理仲维科，郝戬，孙梅心等我国食品的农药污染问题农药，张忆华，杨家顺食品中的农约残留及些对策食品与发酵工业刘玲玲环境污染与食品安全中国食物与营养董秋洪，聂根新，涂田华等食品中重金属污染对人体健康的影响及其对策江西农业科技汪武新，刘学宁，罗若荣等食品铅污染与污染物综合指数分析中国公共卫生杨惠芬，邹宗富，金传玉等我国食品中铅含量的测定中国预防医学杂志汪武新，李晴，刘学宁等食品与环境中铅对儿童生长水平的影响分析广东微量元素科学杨居荣，查燕食品中重金属的存在形态及其毒性的关系应用生态学报杨惠芬，梁春穗，董仕林等食品中无机砷限量卫生标准的研究中国食品卫生杂志董钻环境污染与食品安全污染物及其危害新农业，赵琚如何减少饲料添加剂对动物食品安全的影响河南畜牧兽医天津轻工业学院食品工业教研室食品添加剂北京中国轻工业出版社，赵霖，鲍善芬世纪中国食品安全问题中国食物与营养梁燕君注意食品包装材料的安全性中国食品卫生杂志董士华食品包装材料的种类及安全卫生性中国商检化明利国际食品质量安全问题的历史变革监督与选择谭云现代食品的安全问题粮油食品科技，史贤明食品安全与卫生学北京中国农业出版社赵国洪实施体系确保食品安全卫生世界标准化与质量管理任发政，罗云波，蒋菁莉国外食品安全研究和管理的现状中国农业科技导报常学秀，施晓东土壤重金属污染与食品安全云南环境科学限量。

世界卫生组织和粮农组织自年代组织制定了食品法典，规定了各种食物添加剂农药及些污染物在食品中允许的残留限量，供各国参考并借以协调国际食品贸易中出现的食品安全性标准问题。

至此，尽管还存在大最的有关添加剂农药等化学品的认证与再认证工作，以及食品中残留物限量的科学制定工作有待解决，控制这些化学品合理使用以保障丰足而安全的食品生产与供应，其策略与途径已初步形成，食品安全管理开始走上有序的轨道。

在我国，近代食品安全性的研究与管理起步较晚，但近半个世纪以来食品卫生与安全状况也有了很大的改善。

部分食物来源性传染病得到了有效的控制，农产品和加工食品中的有害化学残留也开始纳入法制管理的轨道。

我国于年制定了食品卫生法试行经过年的试行于年由全国人大常务委员会通过，成为具有法律效力的食品卫生法规。

在工业生产和市场经济加速发展人民生活水平提高和对外开放条件下，食品安全状况面临着更高水平的挑战。

国家相继制定和强化了以食品卫生法为主体的有关食品安全的系列法律法规，初步形成了以卫生管理部门工商管理部门和技术监督部门为主体的管理体制。

但是，我国在进入世纪和面向全球经济体化的时代，食品的安全性问题形势依然严峻，还要从认识管理法规体制，以及研究监测等方面作更多的工作，才能适应客观形势发展的需要。

对食品安全性的展望随着社会经济和科学技术的发展，工业化的推进和现代农业的发展为人类创造大量物质财富的同时，也使食品的化学污染趋向扩大和加重。

我国已经加入，我国的食品工业首先面临的就是必须遵守世贸组织有关农药残留食品添加剂兽药污染物等的分析和采样方法以及卫生操作规范。

必须构建与国际接轨的农产品食品安全保障体系。

美国和欧盟已立法强制性要求食品企业建立和实施管理体系，加拿大日本也开始要求本国食品企业建立和实施体系，我国应建立健全食品安全管理体系，大力推行和系统，改变依赖于传统的终产品检验方法来进行食品质量控制与管理，而实施全程质量控制管理，确保食品安全，使我国食品的质量和安全性得到国际法规的认可，同时对进口食品进行严格检验，确保我国消费者的健康和生命安全加大科研投入，进步提高科研人员素质，提高我国食品安全检测能力，开发研制能够快速准确地检测食品中有害化学物质的分析仪器当前，发达国家已充分认识到耗能型化学农业的危害，正向传统型生态农业转变，利用自然条件，使用有机肥料，不施化肥农药和人工合成激素，并使用生物农药和害虫的天敌杀虫，生产出无污染无公害的绿色食品，。

我国地大物博，经济发展不平衡，方面经济发达地区农药化肥施用量特别大，另方面，我国很多地区，特别是西部地区和贫困地区直保持着传统农业生产，很少使用化肥农药，甚至还不了解化肥和农药的使用，因此，在这些地区很容易通过转换，成为优良的绿色食品和有机食品生产基地。

新的世纪，食品安全越来越凸显出她的重要性艰巨性和紧迫性，我们相信，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得到更好的解决。

结论历史表明，食品安全的问题发展到今天，已远远越出传统的食品卫生或食品污染的范围，而成为人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。

如何遵循自然界和人类社会发展的客观规律，把食品的生产经营消费建立在可持续的科学技术基础上，组织和管理好个安全健康的人类食物链，这不仅需要科学研究政策支持法律法规建设，而且必须有消费者的主动参与和顺应市场规律的经营策略。

食品安全问题，需要科学家企业家管理者和消费