存过程中因为失水而发生的系列品质变化也降低了，使得蛋糕的货架期延长。

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此外膳食纤维还可以降低胆酸和盐类的合成与吸收，阻碍中性脂肪以及胆固醇的胆道再吸收，并加速脂肪物质的排泄。

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此外，在面团内部也容易与淀粉进行结合，阻止淀粉之间的键结，有效的延缓面团老化时间，面包的老化度也因此而降低。

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马铃薯粉中富含膳食纤水平，激活网状内皮系统的吞噬功能，促进淋巴细胞的增殖生理功能。

燕麦膳食纤维中葡聚糖含量较多，而葡聚糖不仅是降血糖降血脂和预防心血管疾病的有效成分，还能激活巨吞噬细胞，提高免疫力。

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可溶性膳食纤维能清除多种自由基。

杨晓宽等研究表明，提取出的芦笋老茎膳食纤维，其羟基自由基清除能力清除等能力均较理想。

此外，膳食纤维还具有减肥作用。

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冷冻面团工艺主要是针对已进行拌粉和面加工成型后的面团进行冷冻的工艺。

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张华等研究发现添加竹笋膳食纤维可提高冷冻面团流变学特性，增强其持水能力，使其微观结构更加均匀。

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而酸性多糖类能够调节血液中的比，产生降血压的作用。

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作用。

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膳食纤维特性及其在食品行业中的研究应用膳食纤维对于人体健康有着不可磨灭的作用，将膳食纤维添加到食品研究中越来越多，为此下面文章主要讲述了膳食纤维的功能特点，及其在食品领域中的具体应用，希望为含膳食纤维食品的综合开发和利用带来相应的帮助。

关键词膳食纤维作用。

可溶性膳食纤维能清除多种自由基。

杨晓宽等研究表明，提取出的芦笋老茎膳食纤维，其羟基自由基清除能力清除等能力均较理想。

此外，膳食纤维还具有减肥作用。

宋真真等研究表明，豆渣膳食纤维可以提高肝脏超氧化物歧化酶，活面包品质，丰富面包的口感，提高面包的营养价值，但膳食纤维的添加量对面包感官性状影响明显，使用中应控制添加量，达到产品最优性状。

冷冻面团工艺主要是针对已进行拌粉和面加工成型后的面团进行冷冻的工艺。

近几年，随着国内消费者饮食习惯的改变，对冷冻面团及其制品的需求量逐渐增大，经研究程中因为失水而发生的系列品质变化也降低了，使得蛋糕的货架期延长。

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刘婷婷等在研究玉米高品质膳食纤维时，也发现适量膳食纤维的添加可以抑制蛋糕的老化，延长货架期。

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其他功能膳食纤维有抗氧化作用，可以通过有效清除人体内等自由基，抑制脂质的过氧化达到延缓衰老的作用。

可溶性膳食纤维能清除多种自由基。

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当大豆膳食纤维的添加量为时，蛋糕品质达到最优化，但在生产过程中需要适当延长面糊搅拌时间和烘烤时间。

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而酸性多糖类能够调节血液中的比，产生降血压的作用。

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