1、过分完逐上菜,先上宾次上宾先女后男按顺时针方向服务,最后主人举手试热度和酒味礼貌及标准服务提醒主人礼貌服空壶处理务保持地方整齐操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题香烟服务要求工作程序操作明细操作目的认识宾馆所售卖的香烟取香烟服务香烟点香烟向酒水员查问香烟的种类根据酒水单的使用程序输单打开香烟的塑料包装,拉开香烟的胶条打开香烟边的塑料包拉出根香烟,约寸左右支烟不同长度在火柴盒拉出根火柴约半寸把火柴放在杯碟上带花纸,标志向上把香烟放上,打开的部分压在火柴上放在客人的右上方,香烟的标志向着客人当客人拿起香烟时站在客人右手面,吸引客人注意把火柴往下擦,水平地持着火柴,直至火焰稳定为止把火柴伸向客人,用另只手围着火焰点后吹灭火焰便于服务正确程序正确程序服务正确。
2、鸭后,用巾托逐位上热小毛巾注意上薄饼之前,必须把薄饼蒸热鸭肉次分不完的,先服务第趟,然后把片好的鸭肉都整齐叠放在另个碟上,完全片好后再上台方便卫生正确方法卫生正确方法减轻油腻正确程序方便卫生正确程序保温操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务大闸蟹工作程序操作明细操作目的准备工作上蟹用托盘将蟹钳逐放在客人台上,于骨碟的右边用味碟放的姜茸镇江醋,置于筷子上边在客人的正面放置只骨碟大闸蟹位放置于骨碟的左边席间经常为客人更换有骨壳的骨碟水大概在茶壶里再为客人倒次茶,然后把茶壶连垫碟放在台上适当的位置先检查是那种茶叶加茶叶量杯半的分量把茶叶倒在茶壶里放大概的开水在茶壶内茶叶的分量准备服务茶的味道准备服务准备倒茶安全客人饮用礼貌服务再次服务客人饮用检定准确以加。
3、后离开注意腰部稍为弯餐饮部中餐培训手册操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题怎样铺台布工作程序操作明细操作目的铺大台布铺小台布先铺底台布,台布边距离地面要均等后铺面台布,台布角距离地面要均等台心布居中平整完好干净先围好台裙,台裙边距离地面要均等后铺面台布,台布角距离地面要均等平整完好干净美观卫生美观卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘使用及服务工作程序操作明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘练习工作程序操作明细操作目的理盘装盘操作检查托盘是否清洁完整啤在里,汽水在中间,水杯在外左手托盘,手指自然张开按指定路线行走行走时,头要正,肩平,行走自如,右手自然摆动,手不扶边避免噪音掌握行走速度,不要跑动,也不要太慢卫生用安全。
4、更柄向左,摆于骨碟正上方,与骨碟隔筷子架放于骨碟的右上角,与骨碟顶线成直线筷子平放在筷子架,筷子尾离台沿寸每餐位放包,表徽向上,竖放在筷子的右边用右手把茶杯倒放在杯碟,杯耳向右茶杯杯碟整套摆于牙签的右边,离台沿寸席巾摆放在骨碟上正确程序操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题移走额外的餐位工作程序操作明细操作目的移走额外的位置注意当客人坐在张摆好的台前,不被使用的位置,必须马上移走尽力减轻噪音取清洁服务托盘,左手端托盘把额外的餐具放在托盘内餐巾叠好放在托盘左端骨碟放在靠手臂侧美观方便卫生正确程序重摆台上摆设把用具放回工作柜味碟放在翅碗上,摆放在骨碟上方茶杯杯碟放在托盘右边筷子筷子架牙签放于托盘前端根据已定的的卫生布清洁瓶口清洁瓶身把清洁及添加好的酱料瓶放。
5、出造型客人欣赏正确方法方便客人操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题如何服务金红化皮猪工作程序操作明细操作目的准备工作分猪用服务托盘将配料放在每位客人,筷子的上方,与水杯平衡格碟的葱球向左,砂糖海鲜酱向右用托盘把薄饼放在分菜台的右边金红化皮猪只分猪皮每只猪约有小件猪皮件,每件约公分烧腊部已片好按照客人总数平均分,次分完用右手分更夹猪皮翻转放于公勺底部中间夹件薄饼再在上面盖上到两件猪皮正确方法正确方法方便服务规格规格正确方法按照上台次序分给客人减免油腻正确程序操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务火焰基围虾工作程序操作明细操作目的预备工作上配料炒虾把分菜车放置在距离客人坐位米以上用托盘把玫瑰酒孔勺水酌个手套火柴烟盅及湿毛巾放在分菜台右边否缺损左手。
6、茶味操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务小毛巾工作程序操作明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务酱油工作程序操作明细操作目的客人点好菜后,准备服务倒酱油检查酱油壶内的酱油用左手托着托盘,把酱油壶放在托盘上在客人右边服务确定是酱油服务用用右手拿起酱油碟放在托盘上把酱油倒大概左右的分量在酱油碟内再把酱油碟放回刚才台上的同位置标准服务方便把握分量客人使用工作程序操作明细操作目的预备长托盘添满酱油壶用长托盘收集好所有酱料瓶拿起瓶盖及清洗将酱油壶内剩下的酱油倒在起,先装满部分酱油壶再将全部空壶加满用条湿标志正对客人,手不沾内壁正确程序便于工作正确程序客人使用摆放翅碗匙更摆放筷子架摆放筷子摆放牙签摆放茶杯杯碟摆放席巾用右手把匙更放于翅碗上。
7、序安全安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题烟缸更换要求工作程序操作明细操作目的取清洁的烟缸更换使用服务托盘把洁的烟缸放在托盘上逐台检查左手拿托五星级酒店餐饮部中餐培训手册上洗手盅小毛巾收去用具骨碟后上红糖姜茶于客人右边,杯耳向右方便使用方便使用放蟹壳正确方法方便客人清洁卫生去寒气操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务鲜鱼工作程序操作明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题上甜品前服务工作程序操作明细操作目的当用饭时清理餐具清理台面清收客人面前的味碟碗匙更骨碟配料碟,清收各类餐具只留下有酒水的饮料杯茶杯烟盅左手托盘,右手先收起筷子,及银器筷子架右手将味碟和碗匙更夹带上托盘尽量减少操作次数避免液汁或酱油溅出落在客人身上用席巾打折。
8、成小方块右手持骨碟,左手持卫生布站在客人的左边把杂物扫落在骨碟内,顺时针为其他客人服务清理台面正确程序正确方法免妨碍客人卫生方便客人操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务刀叉更工作程序操作明细操作目的清洁用具上台用洁布把刀叉擦遍,手握把柄,擦去水积手印用席巾垫好托盘,把曲避免接触客人礼貌规范语言避免激发客人的食欲规范语言避免使用完毕礼貌正确程序让客人订甜品水果辨认出主人提出要菜单会要求你为他点菜安排客人入坐会询问其他客人喜欢什么菜式从主人的左面靠近他,也许他会为他的客人订菜订菜时,双目要有礼的注视订菜的客人,使他感到你对他的重视操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题葡萄酒服务要求工作程序操作明细操作目的根据订单准备酒篮冰桶把酒展示给订酒的主人开。
9、围好台裙,台裙边距离地面要均等后铺面台布,台布角距离地面要均等平整完好干净美观卫生美观卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘使用及服务工作程序操作明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘练习工作程序操作明细操作目的理盘装盘操作检查托盘是否清洁完整啤在里,汽水在中间,水杯在外左手托盘,手指自然张开按指定路线行走行走时,头要正,肩平,行走自如,右手自然摆动,手不扶边避免噪音掌握行走速度,不要跑动,也不要太慢卫生用安全安全平衡掌握重心正确程序正确要求保持格调安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题中餐摆台工作程序操作明细操作目象型拼盘都是用多种凉菜组成,注意每款菜式均匀分配小碟可以不分,直保留到吃主食席间经常调换各小碟位置务突。
10、托盘,右手放骨碟在托盘上靠在客人的右边脸带笑容地说我可以收走吗从台上收走赃的碟,放在托盘上取干净的碟放在原来位置上在托盘上准备另只碟以便服务准确卫生标准服务礼貌及提醒客人下度菜服务清理有骨的碟把骨倒在这碟上其它的亦样安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题宴会分菜工作程序操作明细操作目的准备工作上菜分菜用托盘把公勺连座及分更对放在分菜台旁左手托盘把骨碟逐整齐排放在分菜台上把托盘放在分菜台另边上菜位置在副主位右边第之间进行检查上菜位置是否有足够的地方双手端拿菜盘两旁提醒左右客人注意,先生小姐,请小心将菜放上,注意有摆设或有头形的菜要向对主人揭盖后随即将盖翻转报菜名后把盖盖上退后两步转身把菜端到分菜台上左手拿公勺,右手拿分更,将菜平均整齐地分在骨碟上,次。
11、在托盘上按原来收集的位置,放回相同数量的酱料瓶注意把少量炒米放入盐瓶中以防潮湿检查盐瓶口以防堵塞酱油壶每次使用后要抹干净,以除油积方便工作节约推陈出新方便清洁卫生卫生方便工作餐前准备工作使用前准备使用前准备卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题怎样为客人订菜单工作程序操作明细操作目的提供服务登记订单销售技巧销售信息销售饮品登记订单后输入菜单酒水单建议客人订甜品水果先由个笑容和个鞠躬礼开始有礼地问先生小姐,请问现在可以点菜吗登记在笔记本上让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些有礼貌地问请问你们喜欢些什么饮品重复订单次取回菜谱鞠躬之后离开按照次序输入点菜单和酒水单客人用餐后,主动向客人介绍甜品水果让我介绍下要不要试个今天我们特别准备了些重复订单次鞠躬。
12、注意红酒是放在酒篮里服务白酒玫瑰酒香槟是用冰桶服务每当倒完杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题如何服务北京片皮鸭工作程序操作明细操作目的准备工作片鸭分鸭上鸭按照客人的餐位准备配料,并逐位上放于筷子架上,葱球向左,海镁酱向右带上白手套,右手拿刀先从鸭的上胸片起注意每件约公分大,皮肉少许先分薄饼在骨碟上,然后夹至件鸭肉再在鸭肉上面盖上薄饼件按照上菜程序逐位上给客人。
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