为了卫生和安全注意有些吧台的工作人员在水果片的中间切了个小口，以便可以把水果片插放在杯口上任务给饮料装饰理由注意直接装饰在会儿要给客人使用的杯子上面标准操作规则步骤装饰饮料的第个步骤就是针对客人所点的饮料选择适合的玻璃杯然后装上冰块在系值班安排与学生个别谈话记录本学期学生工作备忘关于本手册使用方法的说明本学期班级工作要点检查酱油壶内的酱油用左手托着托盘，把酱油壶放在托盘上在客人右摆放时翅碗与匙更整套上，味碟逐明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘练习工作程序操作明细操作目的理盘装盘操作检查托盘是否清洁完整啤在里，汽水在中间，水杯在外左手托盘，手指自然张开按指定路线行走行走时，头要正，肩平，行走自如，右手自然摆动，手不扶边避免噪音掌握行走速度，不要跑动，也不要太慢卫生用安全安全平衡掌握重心正确程序正确要求保持格调安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题中餐摆台工作程序操作明细操作目的宴会摆台铺台布上花摆餐椅骨碟翅碗匙更味碟筷子筷子座牙签叠餐巾按照铺台布程序铺好台布用托盘上花，花盆放在台正中主副位边摆三张，其余两边摆二张以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁翅碗与味碟之间对骨碟的中线，匙更放在碗上，更柄向左，与味碟中线成直线。员操作标题中式早餐摆台工作程序操作明细操作目的铺台布预备用具摆放骨碟按照铺台布程序铺好台布子架，筷子尾离台边公分，牙签每位摆包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分突出主客位，餐巾叠好后用托盘上台，摆在骨碟上正确程序美观正确程序正确卫生正确程序操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务两边摆二张以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁翅碗与味碟之间对骨碟的中线，匙更放在碗上，更柄向左，与味碟中线成直线。操作标题中餐摆台工作程序操作明细操作目的宴会摆台铺台布上花摆餐椅骨碟翅碗匙更味碟筷行走行走时，头要正，肩平，行走自如，右手自然摆动，手不扶边避免噪音掌握行走速度，不要跑动，也不要太慢卫生用安全安全平衡掌握重心正确程序正确要求保持格调安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员明细操作目的操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘练习工作程序操作明细操作目的理盘中平整完好干净先围好台裙，台裙四边距离地面要均等后铺面台布，台布四角距离地面要均等平整完好干净美观卫生美观卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题托盘使用及服务工作程序阀将隔渣盘放回原位，关闭水缸侧门，将餐具放进机内进行清洗经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，有无异声异常情况等，如有异常现象马上停止并向领班报告，以便及时处理清洁洗碗机清洗完餐具后，洗碗工将洗碗机内的配件，如帘布隔热器水箱隔网喷臂等拆下，用清洁剂擦洗干净将洗碗机门打开，让热散发掉将水箱里的污水放掉，用清洁剂擦洗，再用清水冲洗干净后，将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上最后用干抹布擦干洗碗机的外壳，关上机门相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期生产优质食品控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务餐饮经理餐饮总监康乐部经理中餐厨师长送餐经理管事经理管事领班中厨各点厨师餐饮副经理餐饮副经理西餐厨师长酒吧经理西餐厅经理西餐厅领班中餐厅经理中餐厅领班宴会厅领班酒吧领班宴会厅经理咖啡厅经理咖啡厅领班预订员传菜员迎宾员酒水员迎宾员服务员调酒师酒水服务员演出人员西餐各点厨师西饼房厨师物资管理员勤杂工洗碗工划菜员服务员迎宾员酒水员传菜员迎宾员服务员传菜员酒水员订餐员送餐员外卖服务员行政总厨划菜员向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进处理客人对餐饮产品就餐服务等方面的投诉或抱怨严格按环境管理体系质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作做好厨房餐厅酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品环境满意做好所有餐具器皿的洗涤消毒分类存放保管和控制权力有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动对破坏及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务餐饮经理餐饮总监康乐部经理中餐厨师长送餐经理管事经设计制作更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务为住店客人餐饮部服务流程与规范餐饮部组织结构与责权餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制总监级人部门经理级人各营业是否干净，是否有损坏接受预订问候客人通知相关部门摆放餐具铺台布准备工作检查调味品及垫碟是否齐全门服务程序服务规范准备工作服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒准备好各类餐具玻璃器皿台布餐巾烟灰缸鲜花等物品检查餐具玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮检查台布餐巾客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务接受预订迎宾员礼貌地问清客人的姓名房号若是住店客人联系电话菜单的预订则只通知餐厅领班即可有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长相关说明编制人员审核人房号若是住店客人用餐人数用餐时间及特殊要求，要获得客人确认通知相关部门迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理厨师长采购主管未确定垂部分相等铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度摆放餐具圆桌餐具的摆放服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边用餐人数用餐时间，准确迅速地记录在订餐本上询问客人对用餐包间菜品酒水等有无特殊要求的间距须相等从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花标准根据需要颜色和式样恰当的折叠餐巾。从储藏室挑选足够的餐巾。检查并确保所有的餐巾是干净的，无污点和漏洞，撕裂的。损坏的餐巾放在边或用作托盘垫布。餐巾可用来折成不同的形状，扇型，书型，雅枝竹，服务性的托盘垫。餐巾的折叠必须是整洁均匀。每张桌子上放块餐巾折成的花，餐巾折成的花必须摆放整洁，致，面向顾客。大酒店标准与程序职位全体员工部门餐饮部部门经理总经理批准日期任务中餐宴会摆台序号