积平方，公共座位区座位个，桌子个厢房间，每间约个座位用餐菜单价格服务费税等候时间等位分钟，等餐分钟，结帐分钟顾客统计观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元，年元政策和程序编号铺餐巾和拆筷套程序顾客统计进餐厅时人，离开餐厅时人座位周转率观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元，年元预计客单位元，餐厅已开设时间年月可否取得菜单有无九菜单种类小菜餐前菜开胃菜有，种类，平均价格没有饭后甜点有，种类，平均没有水果有付费价格不需付费没有饭后饮料菜咖啡没有十顾客评估食物品质口味分餐厅品质品牌形象分分量分设施外观分新鲜度分菜色分服务品质人员分气氛装潢分速度分现场感觉分价格分上菜观感分清洁分其他感觉分总分分总体感觉评估政策和程序编号西厨房收尾工作检查表检查人日期岗位检查内容处理完好处理不当备注咖啡原料入库调味汁收藏用具归位砧板抹布处理场地清洁水电关闭门窗关锁扒房原料入库调味汁糊收藏用具归位油锅汤汁处理炉灶局炉烤箱清洁场地清洁砧板抹布处理水电关闭门窗关锁包饼原料收藏用具归位油锅烤箱清洁案板烤箱清洁案板抹布清洁水电油阀门关闭政策和程序编号点心制作规格表点心名称主料配料制作要求盛器备注名称数量名称数量政策和程序编号厨房领料单领料部门年月日食品原料及商品名称计量单位需用量实发量领货人数量单位金额核准人领料人发料人政策和程序编号菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注岗位职责西餐厅领班岗位职责西餐厅迎宾员岗位职责西餐厅要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。在营业前要仔细检查各类电器灯光音响各类设备，冰箱等所有家具，酒吧台椅墙纸及装修无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交传菜经理送工程部，由工程部派人维修。单据表格，检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水单与取消单定要准备好，以免影响营业。传菜员服务程序开市前检查环境卫生，准备好餐中所用物品及菜品所需的各类跟料。准备工作做好后，站立等候客人。接到楼面点菜单及牌仔时，应迅速将点菜单牌仔送到各个档口。，原料在哪个档口牌仔送哪个档口，炒菜类送至砧板处配菜后，由打荷人员根据牌仔要求安排厨师炒菜并检查菜品质量后，将成品菜送传菜部。检查菜单注明的叫起或即起，即起应按上菜程序马上出菜，上菜顺序般为凉菜例汤高档菜海鲜热炒素菜主食甜品，第道热菜应在点菜后分钟后上桌。叫起应听从营业员或楼面服务员通知后，通知后厨出菜。查看点菜单后，应立即准备菜品相应的配料跟料及公用餐具。当菜品由厨房送到传菜部后，经划单人核对菜名台号份量客人要求及检查菜品质量后，传菜员应立即将热菜加盖，用托盘将菜和跟料，餐具送至楼面。划单人员应清楚知道每桌上菜情况，如发现间隔时间过长，应立即与后厨联系查询如有漏单情况则立即统知楼面补单临时发生菜品卖完等情况，及时填写沽清单取消菜品并通知楼面点菜人员为客人换菜。传菜员将成品端至餐桌前，应先根据牌仔核对台号并在点菜单上打号后，轻声告知服务员菜名，由服务员将菜品上至客人台面并报上菜名。传菜过程中注意托盘平稳，盘中汤汁不溢不洒。主动协助楼面服务员将撤下的餐具带回洗碗间。返回划单处，将已上过菜的牌仔撕为半，以便确认该菜品已上桌如划单人要求拿回牌仔则必须拿回。明档处菜品可先根据牌仔上菜后，返回划单处确认。洗碗间的工作程序洗碗机的操作方法洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗涤。餐具的洗涤要分类进行。操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,用机时有无异音异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。二洗碗间每次工作后的清理将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。将洗碗机内的配件帘布隔热器水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。将洗碗机门打开,让热散发掉。将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。将洗碗机外壁与不锈钢台柜擦洗干净。将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。清洗工作场地及排水渠道。将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。瓷器清洗工作要求及操作程序操作人员必须穿戴整齐，必须戴工作帽进入操作间，不许留长发及指甲，严格按照卫生五四制操作。操作人员必须具备健康证，定期检查身体。操作人员必须熟悉设备的养护，定期进行卫生知识教育。严格按照工作程序进行操作餐具回收时餐具管理人员应把剩余物倒入泔水桶内放入员技术员及领工员跟班作业落到实处。第二十八条九大员的上岗证必须随时携带，上岗证有架子队的名称职务姓名照片背面要有身份证正面复印件。第二十九条由项目经理部架子队管理领导小组对九大员进行月度考评，督促九大员认真履行本职工作。劳务协作队伍的管理第三十条劳务队伍管理包括进场审批招投标我方与外协队伍劳务合同签订结算台帐管理。第三十条劳务队伍的选用，必须公开招标，招标工作应首先确认劳务队具有相应工程资质和业绩后，由项目招标领导小组集体研究确定，并报上级部门审批后录用。收集劳务队伍的招投标资料安全证营业执照资质证书复印件年检资料。第三十二条劳务合同的签订。严格审查劳务队人员配臵资质安全资格认证等情况合格后经合同审批后签订，合同签订必须按照项目部下发的修订劳务合同样本执行，合同手续要齐全，合同双方签字人不是法人的要附法人授权委托书。合同规定主要材料必须由我方供应，材料消耗通过劳务合同中约定的损耗系数及奖罚规定进行控制。合同分劳务合同及机械租赁合同分开签订，劳务合同按照劳务工人工资部分和劳务方提取的管理费组成，其中的劳务工资由我方代发，劳务合同规定劳务工的工资标准，管理费用。第三十三条建立完善与劳务合同机械设备租赁合同等相匹配的结算支付手续和相关资料，及时给劳务协作队伍办理结算。劳务工的管理第三十四条对劳务工的管理包括劳务信息登记劳动合同签订工资发放劳务台帐动态管理劳务培训特殊证件工种管理。第三十五条建立劳务工信息登记制度。建立翔实的劳务工信息登记，包括劳务工的身份证复印件进场退场时间相片等。第三十六条规范劳动合同签订程序。劳务工进场后必须将身份证原件交工区劳务管理员验证，并留复印件备案。劳动合同乙方必须由劳务工本人签字按手印，劳务工身份证复印件附在劳动合同乙方信息中相应位臵。劳动合同要加盖单位公章。劳动合同中关于甲乙方的信息必须填写齐全。劳动合同期限般以完成定工作任务为期限，不得约定试用期劳务工工资实行综合工时计