青龙县出土的金代铜蒸馏器及有关遗物,从露出的文化层中采得残瓷碗和瓷片共件。此外,挖土时从同文化层灰土中出土的鋬耳铁锅曲把铁锄和小铜佛像各件,以及铜钱百多斤。林荣贵先生详细论述了发掘过程,蒸馏器的构造用途等,认为‚加箅蠡墅镇为第,麦酒以苏州府属之横泾镇为第。并将部分参展曲酒与洋河相比惜香味不若洋河产香味颇似洋河产,细别口味,非曲中天然甜性骨味俱佳,香尚不及洋河产。并指出其原因此制曲之勿良也,确系行家。可见当时洋河带制曲酿酒之盛。年,实业部国际贸易局实业部中国经济年鉴编纂委员会编纂的中国实业志江苏省中记载‚洋河大曲行销于大江南北者,已垂百余年。厥后渐次推展,凡在泗阳城内所产之白酒,亦以洋河大曲名之。今则洋河字,已成白酒之代名词发先生所说到世纪中期以后,蒸馏技术的发展,酿酒工艺的改进,烧酒给人的口感逐变爽适,遂为广大人们所饮用。很多名酒如汾酒茅台酒洋河大曲和川诸多名酒蜚声海内外。汾酒称谓最早见‚乾隆年肃巡抚德沛为陈烧酒毋庸严禁以免国法纷纭事奏折‛。茅台酒见于清道光年年遵義府志卷十物产篇茅苔酒目‚仁懐成西茅苔村製酒其麯用小麥謂之白水麯黔人又通稱大麯‛。同治年年徐州府志卷第十舆地攷篇记载‚宿洋河镇産大麯酒味美‛。清末年清爱新觉罗溥仪宣统年。第投用米石斗,第投用米石斗,合计投满石米后,停放至日。品尝酒味,酒味足了就停止加米。如此说来,用笨曲酿春酒,是酝酒法,依然是酿造酒。在我国古代酿酒历史上,学术水平最高,最能完整体现我国黄酒酿造科技精华,在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期朱肱成书的北山酒经,是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范,其中下卷酿酒过程中有上槽收酒煮酒和火迫酒等操作,均为酿造酒生产过程,不是蒸馏酒生产过程。大曲发酵甑桶蒸馏技浅谈白酒文化的过去原创作品加箅蒸酒的可能性最大,和同时代蒸馏流程路线表现为左右斜行走向的阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器,有着很大的不同‛。这些根本性的差别,说明金元时期,我国已拥有臻于完善的自制蒸馏器,蒸馏技术始终沿着传统的道路发展着。考古学证明酒都宿迁的先民在龙山文化时期已在酿造酒了,并有专用的酒器。年冬季,南京博物院在淮阴地区考古调查时,曾在这带做了重点了解,发现古遗址处。猿猴造酒说这多见于前人的笔记中。明代李日华紫桃轩杂缀蓬栊夜话中细了会使酒和酒糟分不开,难以过滤。做时要加艾。用水调和麦粉要硬,洒水要均匀。初用水调和时,调和到用手握时不能聚拢为好。调和好后,堆在起放夜,第天早晨捣到非常均匀。曲饼方尺,厚寸,压实于中心刺个孔。竖起类似蚕架的曲床,密闭窗﹑门。过个天曲就成熟了。打破个曲饼,看到饼内干燥,形成色的花纹,便拿出去曝晒如果饼内未干燥,没有形成色的花纹,须再停放日,然后取出来。要反复日晒,令曲饼极干,然后堆积在顶部高起的厨房顶上。此公元年。从这种情况看来是在酿造液态蒸馏酒,但酒红色可爱,却令人费解,蒸馏酒应该是无色透明的。‚唐代说‛的不足之处还在于唐代蒸馏装臵的发现很少有报道。宋代说‚宋代包括西夏和金说‛最大的实物证明是年,河北省青龙县出土的金代铜蒸馏器及有关遗物,从露出的文化层中采得残瓷碗和瓷片共件。此外,挖土时从同文化层灰土中出土的鋬耳铁锅曲把铁锄和小铜佛像各件,以及铜钱百多斤。林荣贵先生详细论述了发掘过程,蒸馏器的构造用途等,认为‚器承滴露,红色可爱,古者西域造之,唐时破高昌始得其法,时间应为贞观年公元年。从这种情况看来是在酿造液态蒸馏酒,但酒红色可爱,却令人费解,蒸馏酒应该是无色透明的。‚唐代说‛的不足之处还在于唐代蒸馏装臵的发现很少有报道。浅谈白酒文化的过去原创作品。大曲酒是白酒中个极为重要的酒种,中国个国家名白酒中,除董酒外,全是大曲酒。大曲酒的定义是什么根据中华人民共和国国家标准代替白酒工业术语下简称术语中所‚烧酒‛等字样,证明唐代有蒸馏酒。但也有文章认为唐诗中也屡屡提到‚白酒‛,但此‚白酒‛不是今天所说的蒸馏酒,而是浊酒的种。所谓‚白‛,是指酒色浑浊偏白,并非指酒色透明。其实早在晋代张华轻薄篇里就有‚宜城酝醝‛,醝字康熙字典解释玉篇白酒也。周礼天官酒正酇白释文即今之白酒也。‚酝‛即‚股‛,分次将酒饭投入曲液中。这在国时曹操的上酝酒法奏中不仅总结了‚酝春酒‛的酿造工艺,而且还提出了改进的办法,这样酿制的酒味更述‚大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒‛。大曲根据术语‚大曲酿酒用的糖化发酵剂,般为砖形的块状物‛。大曲酒的出现,首先应该说到大曲的生产和运用。大曲出现见于北魏贾思勰所著齐民要术曲并酒第十之笨麹。就曲型讲,笨曲体积较大,故名之为笨曲。其做法草根贺的译文大意是说,月制曲,选用无虫蛀小麦用火炒等到麦香,发黄取出,不必过于焦了。然后簸择,整治干净。磨麦粉不要求细如果考古学证明酒都宿迁的先民在龙山文化时期已在酿造酒了,并有专用的酒器。年冬季,南京博物院在淮阴地区考古调查时,曾在这带做了重点了解,发现古遗址处。宋代说‚宋代包括西夏和金说‛最大的实物证明是年,河北省青龙县出土的金代铜蒸馏器及有关遗物,从露出的文化层中采得残瓷碗和瓷片共件。此外,挖土时从同文化层灰土中出土的鋬耳铁锅曲把铁锄和小铜佛像各件,以及铜钱百多斤。林荣贵先生详细论述了发掘过程,蒸馏器的构造用途等,认为‚加箅异常,名曰猿酒‛。这些文章读起来虽然饶有趣味,但多为家之说。酿酒科技年第期总第期仪狄始作酒醪,杜康作秫酒古代些典籍,民间传说有仪狄始作酒醪,杜康作秫酒的说法,世本书就有记载。世本作篇夏目条记载‚仪狄始作酒醪,辨味。‛宋衷注夏禹之臣。尚书酒诰正义。杜康造酒,酒诰正义少康作秫酒。书钞酒食部初学记御览少康作箕箒。御览。杜康少康为同人,第期仪狄始作酒醪,杜康作秫酒古代些典籍,民间传说有仪狄始作酒醪,杜康作秫酒的说法,世本书就有记载。世本作篇夏目条记载‚仪狄始作酒醪,辨味。‛宋衷注夏禹之臣。尚书酒诰正义。杜康造酒,酒诰正义少康作秫酒。书钞酒食部初学记御览少康作箕箒。御览。杜康少康为同人,为禹的代玄孙,与禹相隔多年,他不是禹的臣子。按世本所述,杜康造秫酒是用高粱酿斗,可以消化斗米。从选料开始择日拌料标准制作方法发酵贮存等过程几乎与现代制曲样,唯不同的是,该法用熟料。接下来讲了春酒的制作曲饼要净,剁曲要细,晒曲要干。于正月的最后天,多收些河水井水如果咸,不能用来淘米。大致斗曲,可用斗米,用水斗,都按这个比例加减。十石的瓮,只能够酿十石米,多了醪液就会溢出来。用来作酒的瓮随其大小,要按上述比例加减用料。浸曲天,曲开始发酵,就下酿。以后,每隔日就又投米,都和初次下酿的方法样述‚大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒‛。大曲根据术语‚大曲酿酒用的糖化发酵剂,般为砖形的块状物‛。大曲酒的出现,首先应该说到大曲的生产和运用。大曲出现见于北魏贾思勰所著齐民要术曲并酒第十之笨麹。就曲型讲,笨曲体积较大,故名之为笨曲。其做法草根贺的译文大意是说,月制曲,选用无虫蛀小麦用火炒等到麦香,发黄取出,不必过于焦了。然后簸择,整治干净。磨麦粉不要求细如果加箅蒸酒的可能性最大,和同时代蒸馏流程路线表现为左右斜行走向的阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器,有着很大的不同‛。这些根本性的差别,说明金元时期,我国已拥有臻于完善的自制蒸馏器,蒸馏技术始终沿着传统的道路发展着。考古学证明酒都宿迁的先民在龙山文化时期已在酿造酒了,并有专用的酒器。年冬季,南京博物院在淮阴地区考古调查时,曾在这带做了重点了解,发现古遗址处。猿猴造酒说这多见于前人的笔记中。明代李日华紫桃轩杂缀蓬栊夜话中代白酒。‚烧春则是在生春原醅的基础上,再经过道低温加热杀菌的工序,使酒液可以长期保存,这种加热法,唐人称之为烧‛。经过这道加热工序的酒俗称烧春或烧酒。必须强调的是,唐代的这种烧酒决不是蒸馏酒。李时珍力主‚烧酒非古法也,自元始创‛本草纲目谷部烧酒条中之说,但他在这之后的葡萄酒条中写道有如烧酒者有大毒。烧者取葡萄数十斤,同大曲酿榨,取入甑蒸之,以器承滴露,红色可爱,古者西域造之,唐时破高昌始得其法,时间应为贞观年浅谈白酒文化的过去原创作品为禹的代玄孙,与禹相隔多年,他不是禹的臣子。按世本所述,杜康造秫酒是用高粱酿酒,秫又有粘的意思,而粘高粱的空穗可做扫帚,因此有少康作箕箒之说。杜康造秫酒也见东汉许慎说文解字言‚杜康作秫酒‛。秫酒有人认为是高粱酒。秫从古文术,加禾。本义谷物之有粘性者。秫,稷之黏者也。稷,北方谓之高粱。或谓之红粱,其粘者黄白两种。所谓秫也说文解字。杜康造的秫酒与现在所说的高粱酒不是回事,它应该是酿造酒。浅谈白酒文化的过去原创作品加箅蒸酒的可能性最大,和同时代蒸馏流程路线表现为左右斜行走向的阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器,有着很大的不同‛。这些根本性的差别,说明金元时期,我国已拥有臻于完善的自制蒸馏器,蒸馏技术始终沿着传统的道路发展着。考古学证明酒都宿迁的先民在龙山文化时期已在酿造酒了,并有专用的酒器。年冬季,南京博物院在淮阴地区考古调查时,曾在这带做了重点了解,发现古遗址处。猿猴造酒说这多见于前人的笔记中。明代李日华紫桃轩杂缀蓬栊夜话中代表人物。猿猴造酒说这多见于前人的笔记中。明代李日华紫桃轩杂缀蓬栊夜话中也曾记载‚黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步‛。当然,这里的‚酝酿‛是指自然变化养成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,从而使猿猴采‚花果‛并‚酝酿成酒‛。清末民初徐珂编撰清稗类钞粤西偶记中记载‚粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美进步,考古的发现,关于‚酒的起源‛定还会有新的进展,但只能在以后,不会是现在。作者滕抗陈杰邵海燕葛琪孙川杰单位江苏洋河酒厂股分有限公司。唐代说关于此学说的文