厨师长年度述职报告范文5篇（整理版）㊣精品文档值得下载

同取得的成果。

我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。

根据公司的要求，年初我以及店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。

有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

出品方面坚持公司理念，做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。

在保持我们拳头产品如文昌鸡温泉鹅猪脚煲鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。

夏季推的杂鱼煲金银煲白萝卜煲等。

根据市场需要南昌店推出了海南粉义龙店出品问题，每日例会及时改进出品的不足。

如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如谗嘴蛙香辣茶树菇香辣风干牛渔家巧合盘。

客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

每个主位每个月研究两道新菜包括烧味凉菜炒锅面点，新菜品香辣茶树菇葱烧鲜鹿筋巴蜀牛肉谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

每月考察市场原料供应情况推出新菜式。

如活黄花鱼。

参加同行比赛交流学习新菜式如风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

去外地考察餐饮市场引进新菜品。

如捞汁宝。

请同行朋友来培训新菜如可可山药。

，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。

有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

成本控制方面继续严格深入实行常法，打造数字化管理模式。

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清洁检查常清洁。

清理，是在清洁工作的同时进行检查。

每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫，全面提升员工专业技能及综合素养同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍如中国烹饪东方美食等，由厨务部负责管理，以供员工学习交流配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议针对年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排月制定年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案另外依据年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求同时要求咸安店潜山店时尚店厨部对春节月日除夕日春节放假前后月日月日下午原材料的库存保管掌控员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品月为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资划安排通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善对厨务部本部门岗位职责权限工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。

菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉特别是菜品异物的重视及管理针对目前公司各厨部设备维修用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为厨师长年度述职报告范文篇整理版始终是我们追求的个重要目标。

身为厨师长，我也总结出些降低成本的新方法。

如经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第时间掌握价格，以便更精确的制定原料价格表每次询价都要带很多原料回来降低成本时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率出就会在第时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。

得与失在这近年里，我同时管理着个厨房的厨师厨工，在至月份用餐较多情况下，由于我们个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了次又次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了定的积极作用。

综上所述，在，婚宴出品质量有了明显提高。

有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

成本控制方面继续严格深入实行常法，打造数字化管理模式。

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月份在厨部及总办厨务部月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

前期工作以协助开业前期的筹备为主，对厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了酒楼食品中毒紧急预案食品成品留样制度厨部食品安全责任构架图厨部食品添加剂使用管理制度针对厨部管理整理了厨部卫生管理制度厨部各岗位职责及每日工作流程厨部安全生产管理制度厨部冻库管理制度厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了厨部的前期筹备，保障了月日顺利开业开业两个月后，原厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

协助公司成批发菜的运用，齐心协力度过难关。

虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，方面加强自身管理。

杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。

另方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清急推供应制度。

为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各厨师长做好每天早午晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录，交楼面负责人分配到各服务人员身上。

这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，法结合本店情况制定如下措施以控制成本月底考察市场，调整进货价格月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况促使每位员工都要树立成本概念无成本菜品，将主菜的剩余原料做成托式菜品。

如萝卜牛腩，沙窝文鱼头等，以降低成本。

如金丝大虾。

，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。