（定稿）冻干食品项目投资可行性论证初步设计报告（最终定稿） ㊣ 精品文档 值得下载

艺有几种，我方设备主要采用真空制冷法利用抽真空使物料中水分蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。

不管采取何种方式，都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到定的温度。

真空保持为保证物料中的冰不溶化而直接汽化升华，并不断移走汽体，保证升华正常进行，必须使箱内真空度低于温度下冰的饱和蒸汽压以下。

真空度的保持所用的装置有多级蒸汽喷射泵，罗茨泵水环泵，冷阱罗茨泵水环泵，冷阱罗茨泵滑片泵，冷阱滑片泵。

采用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，设计合理的冷阱基本不会导致真空泵失效，能耗也低，不过对制冷系统冷阱的设计要求较严。

加热方式随着冰不断升华汽体的移走，也带走物料的热量，使物料温度冰温持续走低，从而引起冰的饱和蒸汽压降低，升华速度放慢。

为保持定的升华速率，就必须不断给物料补充热量。

热量补充太少会降低升华速率，热量补充太快会引起冰的溶化，导致物料塌陷冻干失败。

加热方式有以下几种微波加热法接触加热法辐射加热法接触辐射混合加热法。

接触加热法，辐射加热法，和接触，辐射混合加热法三种方法都利用加热搁板进行，其加热介质有蒸汽油介质，而油介质既可当加热介质又可以做制冷媒体速冻时。

自控系统由于冻干过程较复杂，且工作状态范围较窄，稍有不慎便会造成冻干品质量下降，因此要求采用自控系统。

冻干机自控系统设计要求操作简便，从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥气呵成，提示冻干完成后关机出料。

有关的温度压力控制点要精心选择合理控制，速冻真空保持加热的关联应控制恰当，针对不同的物料设置工艺曲线。

四目前市场调查和分析市场分析真空冻干技术和冻干食品在我国刚刚起步。

随着我国粮食生产果蔬业畜牧业水产业的进步发展，品种各异的冻干食品将会逐步占领广阔的市场。

随着经济发展和人民生活水平和日是水平的日益提高，人们饮食逐对国际市场的依赖中国工资水平和消费水平的提高。

目前中国国内需求暂时较小，产品对国外市场的依赖较大国内市场的开拓还需要定的时间。

营销专业的国际营销队伍和食品国际营销的丰富经验，熟悉电子商务，与媒体有较广泛的联系已经拥有些国外客户资源国际市场的巨大需求国外的检疫要求和对外贸易政策的变化对营销会产生影响。

竞争分析中国国内厂家数目很少，产量很低，竞争少劳力和原材料成本比很低有优越的地理位置，交通很方便广大的国际市场更多的中国食品厂家正在认识到冻干食品发展良好前景市场先占策略很重要。

生产相对于国内其他竞争对手有较大和较灵活的生产能力，适应不同种类冻干食品的生产订单般较大，有必要不断余物质里。

冻干过程分为冷冻升华解析干燥三个阶段，每个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。

冷冻阶段冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。

冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。

冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。

般情况下，要求小时完成物料的冻结，进入升华阶段。

升华阶段升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。

升华的二个基本条件是保证冰不溶化二是冰周围的水蒸汽必须低于帕正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压。

升华干燥方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速低能耗完成。

解析干燥物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的未冻结水分它们以结合水和玻璃态形式存在。

解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。

冻干工艺国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。

而我国在很长段时间内由于厂家制造冻干机技术水平所限，真空冻干机是非标准设备，在尚处于发展初期。

国内众多的食品冻干机不管是进口还是国产其品质参差不齐，冻干品产量质量及能耗各说己见，有些甚至把落后的工艺手段吹嘘成国际先进水平，其科学态度极不严肃。

冻干机涉及真空制冷热工微机等技术领域，它是把速冻制冷真空热工自控等工艺过程有机结合的个整体，采用的工艺过程不同其各工艺过程结合的不同，都关系到冻干机的性能。

但不管怎样，只要冻