好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配起处罚每人次罚元主配罚元,严重影响工作正常操作的加倍处罚。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚元严重者交给公安部门处理。各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现次给予元的罚款。厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚到以下几点热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。按时上下班,不迟到不早退不离岗不串岗,正常上班时间上午点,下午分,迟到分钟之内罚元,分钟后每分钟罚元,半小后根据情况待遇高低处罚。工作服穿戴整齐工衣工帽保持干净整洁,如发现不戴帽子的每次给予元的罚款厨师长另外,工作服特脏不讲究的第次通知,第次警告,第次加倍罚元。厨房员工律不准穿短裤拖鞋上班,如发现每次给予元的罚款。厨房重地严禁抽烟,如发现次每次罚元,不准进入大厅逗留闲聊吸烟等厨师长除外。所有厨房员工必须节约用水用电油燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭水停门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配起处罚每人次罚元主配罚元,严重影响工作正常操作的加倍处罚。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服,围裙工作帽男员工不可留长发。工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。厨房内严禁吃拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚评分标准迟到早退每分钟处罚分分钟以上按旷工天处理。工作衣帽不整洁工号牌位置不正确每次分。不服从领导安排,有抵触性者处罚分。厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度及端正,因自身情绪造点,严格把好食品质量卫生关,确保出品的质量卫生。正确熟练操作面点间设备设施,定期维护般的机械设施。完成厨师长交办的其他工作。餐厅领班岗位职责营业前巡视负责区域是否整洁,设施与各项器皿是否完整。填写保修单。协助经理做好日常管理工作,替客人点菜须注意适量与客人喜好。掌握订餐情况,布置检查服务员当班工作任务及完成情况,检查员工对宾客服务工作,注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人亲自服务,确保提供高水准服务。负责检查服务员的仪容仪表,带领督促服务员做好餐前准备,了解当天的特别介绍,估清和特价,掌握所有菜点的构成,并通知服务员。督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,每日点检查卫生。及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议,不断提高服务质量。妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,并及时向餐厅经理汇报。检查所有规章制度的执行情况,以身作则为下属树立好形象,协助主管做好对服酒店厨房管理制度汇编专用精版洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,辞退处理。管理的基本要素,这变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。按时上下班,不迟到不早退不离岗不串岗,正常上班时间上午点,下午分,迟到分钟之内罚元,分钟后每分钟罚元,半小后根据情况待遇高低处罚。工作服穿戴整齐工衣工帽保持干净整洁,如发现不戴帽子的每次给予元的罚款厨师长另外,工作服特脏不讲究的第次通知,第次警告,第次加倍罚元。厨房员工律不准穿短裤拖鞋上班,如发现每次给予元的罚款。根据预订单和宴会菜单,负责及时领取各种原料做好开餐前准备工作。按规格切制菜肴料头,备齐主配料,准确地进行配份,保证出品速度和有效控制。根据菜肴烹制要求及时将耐火的菜肴。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假律无效。根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。婚假,产假丧假按酒店员工手册的有关规定。本制度适用于厨政部的所有员工。厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服。上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋凉鞋。工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。定期打卡,严格考勤。服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服,围裙工作帽男员工不可留长发。工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。厨房内严禁吃拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚评分标准迟到早退每分钟处罚分分钟以上按旷工天处理。工作衣帽不整洁工号牌位置不正确每次分。不服从领导安排,有抵触性者处罚分。厨房各岗位卫生分担区不整洁师长批准促销策划,不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度根据工作需要,厨师长安排本组各岗位人员值班。接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。接班人员就认真核对交接班日志房地产策划,确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代工作工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。值班人员要妥善处理保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水电气阀,锁好柜门房地产策划,交还钥匙活动策划,在规定的时间离岗。厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。十岗位职责餐饮部经理岗位职责在总经理领导下,贯彻酒店经营方针和各项规章制度,结合部门实际制定部门工作制度服务程序,督导贯彻实施对部门的业务组织,服务质量和,经指出仍不净者,组长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度及端正,因自身情绪造成菜速菜质不符合要求者处分,造成客人严重投诉者,买单并处分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚分。工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚分。弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派影响同事间的关系者罚分。不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚分。厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚分。欧打他人者,开出并处罚分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚分。累计扣分达到分以上以下为警告达到分罚款元,分以上每分钟加罚元每月累计扣分达到分以上厨房重地严禁抽烟,如发现次每次罚元,不准进入大厅逗留闲聊吸烟等厨师长除外。所有厨房员工必须节约用水用电油燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭水停门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配起处罚每人次罚元主配罚元,严重影响工作正常操作的加倍处罚。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团