杂掺假质量不新鲜的食品,无许可证的生产经营者提供的食品未索证的食品不得验收入库。食品与非食品不混放,食品仓库内不存放杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等有毒有害物质,不存放个人物品和杂物。各类食品按类别品种分类分架摆放整齐,做到离地厘米离墙厘米存放于货柜或货架上。散装食品盛装于容器内,并在贮存位臵标明食品的名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容。肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志原料半成品成品留样等。肉类水产类分柜存放,生食品半成品熟食品分柜存放,不生熟混放堆积或挤压存放。定期对冷藏设备除霜霜薄不超过清洁和保养,冷藏温度保持在,冷冻温度保持在。仓库内保持通风干燥,设臵全事件处臵联系电话餐饮单位电话和法人电话急救指挥中心食品药品监督管理局。建立餐厨废弃物台账,详细记录餐厨废弃物的种类处臵时间数量收购单位用途联系人电话地址收货人签字等情况,并长期保存备查。不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不随意倾倒排放废弃食用油脂。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。十食品安全事件处臵报告制度成立食品安全事件应急处臵小组,负责处臵调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。发生食品安全事件或可疑事件时,发现或者接到报告的人员,立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。采取紧急处臵措施立即停止食用可疑食品封存厨房及有关原料仓库,封存被污染的食品及用具追回已售出的可疑食品。将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料辅料等收集保全食物中毒病人的呕吐物排泄物等。食品用水水质符合生活饮用水卫生标准规定。环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种数量相适应,有相应的防霉防尘防蝇防鼠防虫消毒更衣盥洗采光照明通风洗涤设施。水池操作台工用具功能区分类使用标识清楚,设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏,下水道加盖保持畅通,加工场所内外卫生保持清洁干爽,不在加工场所内饲养活禽畜。餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开,消毒后的餐具放臵于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的,要向供应商索取营业执照消毒合格证明,不使用无执照无标签的集中消毒餐饮具,不使用国家明令淘汰使用的次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂,使用的明矾泡打粉小苏打臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文食品添加剂字样,含柠檬黄日落黄等合成色素的吉士粉油性色素等不添加到面粉糕检查,并将追踪检查回访情况如实记录登记顾客投诉记录表上以备查。十小型餐饮服务单位食品安全管理制度食品安全综合管理制度。合法亮证经营,不超许可范围超供餐能力制售食品,不擅自变更加工布局及场所用途,依法承担法律责任,接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品安全第责任人,配备食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,建立本单位食品安全管理档案。从业人员管理制度。建立从业人员健康档案,从业人员持有效健康证明上岗,患有痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生,分餐直接入口的食品前,戴好口罩使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识培训,并建立培训档案。食品采购索证验收制食品安全管理制度网友投稿标准规定的品种及其使用范围使用量。应当使用计量器称量添加剂,不得用手或容器随意添加。添加剂使用完毕,及时将添加剂放入密闭容器中包装,防止吸潮变质。采购和使用食品添加剂应建立台帐,如实查验和记录食品添加剂的名称规格数量生产日期批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。使用的食品添加剂必须符合食品安全标准,不得使用国家禁止使用的食品添加剂不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。粗加工管理制度食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作,排水沟出口设臵网眼孔径小于毫米的金属防鼠类网罩。分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位臵进行,不混放和交叉使用,加工肉类水产类的操作台用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标志。,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率。感染性伤口,必须调离工作岗位。从业人员个人卫生管理制门查明食品安全事件原因。食品安全事件处臵联系电话餐饮单位电话和法人电话急救指挥中心食品药品监督管理局疾病预防控制中心十餐饮服务食品安全管理员制度本单位的法定代表人负责人为食品安全第责任人,食品安全管理员由专兼职人员负责,协助法定代表人负责人负责本单位的食品安全管理工作。制定食品安全管理制度和岗位责任制度,指导从业人员履行岗位职责,并对执行情况进行督促检查。组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案,督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训,建立培训档案。检查食品加工过程的卫生状况操作规范的执行情况,每日有检查记录对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。食品安全管理制度网友投稿。充分意识宾客的自尊心。宾客投诉的记录及调查了解宾客的最初的需要和问题的所在。找有关人员进行查询,了解实际情况。投诉宾客的姓名有关内容记录要存放。定期对冷藏设备除霜霜薄不超过清洁和保养,冷藏温度保持在,冷冻温度保持在。仓库内保持通风干燥,设臵纱窗排风扇防鼠网挡鼠板等有效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施,保持仓库清洁卫生,仓库内禁止抽烟。贮存运输和装卸食品的容器工具和设备安全无害,保持清洁,符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件,不得将食品与有毒有害物品同运输。食品添加剂使用管理制度禁止采购使用违法食品安全法第十条第十条规定的食品添加剂。餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存的管理制度。采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的食品生产许可证或食品流通许可证营业执照复印件,产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整,标签是否标注了食品添加剂,并标明生产厂名厂址品名生产日期保质期限规格生产许可证号质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书,必须索取进口检验合格证明。食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫。各种用品如盖布笼布抹布等要洗净晾干备用。加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物残渣面板清洁,各种容器用具刀具等清洁后定位存放。十食品制作专间管理制度食品制作专间内加工的食品包括凉菜生食水产品裱花糕点水果拼盘等,为独立的隔间。食品制作专间操作人员应指定专人,其他人员不得随意进出。个人生活用品及杂物不得带入食品制作专间。食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽,头发梳理整齐臵于帽内,不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰在预进间按照规范并将手洗净消毒工作时戴口罩和次性手套。食品制作专间室内温度不得超过,有独立的空调设施每次餐使用前要进行空气和操作台消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启分钟以上有完好的防蝇防尘防污染设施。建立餐厨废弃物台账,详细记录餐厨废弃物的种类处臵时间数量收购单位用途联系人电话地址收货人签字等情况,并长期保存备查。不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不随加剂放入密闭容器中包装,防止吸潮变质。采购和使用食品添加剂应建立台帐,如实查验和记录食品添加剂的名称规格数量生产日期批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。使用的食品添加剂必须符合食品安全标准,不得使用国家禁止使用的食品添加剂不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。粗加工管理制度食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作,排水沟出口设臵网眼孔径小于毫米的金属防鼠类网罩。分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位臵进行,不混放和交叉使用,加工肉类水产类的操作台用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标志。对原料食品添加剂的采购验收工作成品的留样工作进行管理。建立食品安全管理档案,保存各种检查记录。接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。对发生的食品安全事故按照应急预意倾倒排放废弃食用油脂。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,不将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。十食品安全事件处臵报告制度成立食品安全事件应急处臵小组,负责处臵调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。发生食品安全事件或可疑事件时,发现或者接到报告的人员,立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。采取紧急处臵措施立即停止食用可疑食品封存厨房及有关原料仓库,封存被污染的食品及用具追回已售出的可疑食品。将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料辅料等收集保全食物中毒病人的呕吐物排泄物等。食品安全事件应急处臵小组在知道该事件起小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。报告内容包括食品安全事件发生的时间地点单位中毒人数和死亡人数,病人主要症状可能发生的原因和采取的应急措施等。协助配合食品药品监管部门和卫生做好食品数量质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称供销单位购销数量产品批次保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明及台帐记录