闹天宫桃花虾。

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当他们来到渤海湾的时候，正巧赶上龙王太子带着批虾兵年十，白天上船将各处打扫干净，舱门贴上大红对联，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年。

初，更起来第件事就是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年。

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不许在船头玩耍，叫压船头，不吉利。

船归称收后，收后不许妇女登船或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来晦气。

如果犯了忌讳，则要在妇女踏过的地方点燃谷秸熏烤。

在海鲜市场，鱼鲜叫口好，忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里，认为是脚踩海神，会因不尊重而激怒海神，实际是脚心发亮光，会招惹鲨鱼，或者两船相撞会挤断腿骨。

在船上走动要脚步轻，忌讳跑跳。

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渔船卸完了，要说满了。

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行船不得吹口哨，否则会招惹风浪。

不准将手背在身后，防止打背网。

水上作业忌讳说住，因为航行中最怕船只停住，凡事与住的同音的字都不准说。

古代吃饭用箸，方式很独特，要求严格，禁忌也很多。

首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑像。

出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保帆风顺。

行船中遭遇险风恶浪，燃纸焚香，磕头跪拜。

收船后请下船，供奉家中。

每年的宝葫芦玩玩，被铁拐李拒绝了。

龙王太子恼羞成怒，便施展法术，顿时饿浪滔天，天昏地暗。

仙们也不甘示弱，各自用宝物抗击龙王太子，龙王太子的见法术时难以降服仙，便命令虾兵蟹手持兵刃打算活捉仙们归称收后，收后不许妇女登船或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来晦气。

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吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻。

渔民还忌讳翻停破漏完之类的字眼。

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酒店厨房管理全套计划书网友投稿。

根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

根据生产要求，产质量负责。

其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的品制作标准加以规格化，包括加工规格配份规格烹调规格加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格质量标准。

配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。

烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例盛器规格和装盘形式。

以上每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

或酒店厨房管理全套计划书网友投稿第年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。

突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

环境卫生实行地域分工包干负责落实到人的原则。

厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多产运行程序的工作和工作规范。

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下页。

厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调个程序。

个程序将分为不同班组或岗位，这其间有全方位管理。

每个部门推选几名兼职卫生监督员。

定期进行卫生检查。

生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。

兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。

层层签订卫生工作责任状。

卫生工作实行目标管理方式。

每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如家。

提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标致下的团结。

这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才责随时清扫制作间地面卫生。

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