准名称修改为饼干质量通则修改了标准适用范围见第章，版的第章修改了规范性引用文件见第章，版的第章修改了术语和定义见第章，版的第章修改了产品分类见第章，版的第章修改了感官要求见，版的修改了理化要求见，版的删除了酸价符合相应产品的要求酱型的饼干单片，水分不大于，其他理化指标应符合相应产品的要求。中华人民共和国国家标准代替饼干质量通则征求意见稿发布实施发布中华人民共和国国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会前言本标准按照给出的规则起草。本标准代替饼干。本标准与饼干相比主要技术变化如下标准名称修改为饼干质量通则修改了标准适用范围见第章，版的第章修改了规范性引用文件见第章，版的第章修改了术语和定义见第章，版的第章修改了产与口感组织蛋卷呈多层卷筒形态或产品特有的形态，断面层次分明，外形基本完整。特殊加工产品有可食颗粒存在。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有蛋香味及产品应有的香味，无异味，口感松脆或酥松。煎饼外形基本完整，特殊加工产品有可食颗粒存在。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有产品应有的香味，无异味，口感硬脆松脆或酥松。装饰饼干外形完整，装饰基本均匀。具有饼干单片及涂层或糖花应有的色泽，且色泽基本均匀。具有产品应有的香味，无异味。饼干单片断面应具有其相应产品的结构。水泡饼干外形完整，块形大致均匀，不得起泡恢复生产时出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时国家监督机构提出进行型式检验的要求时。型式检验包括本标准的全部项目。判定规则出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准，判定该批产品为符合本标准。出厂检验如有不合格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本标准。式检验判定规则型式检验项目全部符合本标准，判定型式检验符合本标准。型式检验如有不合格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验不符合本标准。标签包装运输和贮存标签称量销售产品的标签可不标示净含量。标签中应按第章饼干质量通则征求意见稿.样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的。本方法仅适用于能通过数学方法计算体积的饼干。体积法仪器装置溢流玻璃装置溢流管口略向下倾斜，见图天平量程，精度量筒。图溢流玻璃装置材料精炼大豆色拉油普通定型胶液。分析步骤取体积至少的样品，用天平称其质量，再以普通定型胶液均匀涂抹于表面，用来固定表面以防止松散或落屑涂层厚度小于。在溢流玻璃装置中加入色拉油，使油面达到溢流口底线。将涂过定型胶液的试样放入溢流玻璃装置中，用量筒在溢流口收集溢出油，读出溢出油的体积，此体积即为饼干断面结构呈多孔状，夹心料均匀。蛋圆饼干呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。味甜，具有蛋香味及产品应有的香味，无异味，口感松脆。断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。表感官要求续饼干类别形态色泽滋味与口感组织蛋卷呈多层卷筒形态或产品特有的形态，断面层次分明，外形基本完整。特殊加工产品有可食颗粒存在。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有蛋香味及产品应有的香味，无异味，口感松脆或酥松。煎饼外形基本完整，特殊加工产品有可食颗粒存在。具有产品应有的色泽，不应消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升稀释倍数样品的质量，单位为克。允许差同样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的。附录规范性附录松密度检验方法计算法仲裁法仪器游标卡尺精度天平量程，精度。分析步骤取体积至少的样品，用天平称其质量，再用游标卡尺分别测量其长度宽度和高度，以数学方法计算出体积。分析结果的表述饼干的松密度以单位体积的质量来表示，按式计算式中松密度，单位为克每立方厘米样品的质量，单位为克样品的体积，单位为立方厘米。允许差同味，口感硬脆松脆或酥松。装饰饼干外形完整，装饰基本均匀。具有饼干单片及涂层或糖花应有的色泽，且色泽基本均匀。具有产品应有的香味，无异味。饼干单片断面应具有其相应产品的结构。水泡饼干外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹粘连痕迹及明显的豁口。呈浅黄色金黄色或产品应有的颜色，色泽基本均匀，表面有光泽，不应有过焦过白的现象。味略甜，具有浓郁的蛋香味或产品应有的香味，无异味，口感脆疏松。断面组织微细均匀，无孔洞。其他饼干具有产品应有的形态色泽滋味气味和组织。理化要求各类饼干的理化要求应符合表的规定。饼干碎应符的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。化学试剂标准滴定溶液的制备食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品值的测定食品中总酸的测定定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令术语和定义下列术语和定义适用于本文件。饼干以谷类粉和或豆类薯类粉等为主要原料，添加或不添加糖油脂及其他配料，经调粉或调浆成型相应饼干单片的理化要求。表理化要求饼干类别水分碱度以碳酸钠计其他酥性饼干韧性饼干冲泡型发酵饼干酸度以乳酸计压缩饼干松密度曲奇饼干软型脂肪含量夹心或注心饼干饼干单片理化指标应符合相应产品的要求酱型的饼干单片，水分不大于，其他理化指标应符合相应产品的要求。层次分明，饼干单片断面应具有其相应产品的结构。威化饼干外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离及夹心料溢出现象。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有产品应有的口味，无异味，口感松脆或酥化。层次分明，片子中华人民共和国国家标准代替饼干质量通则征求意见稿发布实施发布中华人民共和国国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会前言本标准按照给出的规则起草。本标准代替饼干。本标准与饼干相比主要技术变化如下标准名称修改为饼干质量通则修改了标准适用范围见第章，版的第章修改了规范性引用文件见第章，版的第章修改了术语和定义见第章，版的第章修改了产品分类见第章，版的第章修改了感官要求见，版的修改了理化要求见，版的删除了酸价游标卡尺分别测量其长度宽度和高度，以数学方法计算出体积。分析结果的表述饼干的松密度以单位体积的质量来表示，按式计算式中松密度，单位为克每立方厘米样品的质量，单位为克样品的体积，单位为立方厘米。允许差同样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的。本方法仅适用于能通过数学方法计算体积的饼干。体积法仪器装置溢流玻璃装置溢流管口略向下倾斜，见图天平量程，精度量筒。图溢流玻璃装置材料精炼大豆色拉油普通定型胶液。分析步骤取体积至少的样品，用天平称其质量，不收缩，不变形，不起泡，不应有较大或较多的凹底。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在如椰蓉芝麻白砂糖巧克力燕麦等。具有该产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有产品应有的香味，无异味，口感酥松或松脆。断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。韧性饼干外形完整，花纹清晰或无花纹，般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在如椰蓉芝麻白砂糖巧克力燕麦等。具有该产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有产品应有的香味，无异味，口感松脆。断面结构有过焦的现象。净含量按规定的方法测定。检验规则抽样批同班次生产的同产品同规格的产品为批。同品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以并检验。抽样方法从成品中随机抽取样品，注明产品名称规格生产日期班次抽样日期抽样人姓名。抽样数量抽样数量应满足检验和留样的要求。检验分类出厂检验产品出厂前应逐批检验。出厂检验的项目包括感官净含量水分。型式检验常年生产的产品每半年应进行次型式检验，但有下列情况之时亦应进行型式检验新产品的试制鉴定时原料工艺有较大改变，可能影响产品质量时产品停产年以上，相应饼干单片的理化要求。表理化要求饼干类别水分碱度以碳酸钠计其他酥性饼干韧性饼干冲泡型发酵饼干酸度以乳酸计压缩饼干松密度曲奇饼干软型脂肪含量夹心或注心饼干饼干单片理化指标应符合相应产品的要求酱型的饼干单片，水分不大于，其他理化指标应符合相应产品的要求。层次分明，饼干单片断面应具有其相应产品的结构。威化饼干外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离及夹心料溢出现象。具有产品应有的色泽，不应有过焦的现象。具有产品应有的口味，无异味，口感松脆或酥化。层次分明，片子样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的。本方法仅适用于能通过数学方法计算体积的饼干。体积法仪器装置溢流玻璃装置溢流管口略向下倾斜，见图天平量程，精度量筒。图溢流玻璃装置材料精炼大豆色拉油普通定型胶液。分析步骤取体积至少的样品，用天平称其质量，再以普通定型胶液均匀涂抹于表面，用来固定表面以防止松散或落屑涂层厚度小于。在溢流玻璃装置中加入色拉油，使油面达到溢流口底线。将涂过定型胶液的试样放入溢流玻璃装置中，用量筒在溢流口收集溢出油，读出溢出油的体积，此体积即为饼干型烘烤制成，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。饼干质量通则征求意见稿。试样及试液的制备按规定的方法制备试样及试液。分析步骤吸取试液，置于角瓶中，加入甲基橙指示液两滴，用盐酸标准溶液滴定至微红色出现，记录耗用盐酸标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。分析结果的表述饼干的碱度以试样中所含碳酸钠的克数表示，按式计算𝐶𝑉−𝑉𝐾𝑚式中碱度，单位为克每百克盐酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升滴定试样时消耗盐酸标准溶液的体积，单位为毫升空白试饼干质量通则征求意见稿.，再以普通定型胶液均匀涂抹于表面，用来固定表面以防止松散或落屑涂层厚度小于。在溢流玻璃装置中加入色拉油，使油面达到溢流口底线。将涂过定型胶液的试样放入溢流玻璃装置中，用量筒在溢流口收集溢