家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准鲜冻猪肉及猪副产品分割鲜冻猪瘦肉鲜冻分体牛肉冷却冷冻肉冷藏规范范围本标准规定了冷却肉和冷冻肉的冷链物流管理的基本原则，包括宰后冷却处理和分割加工贮存运输交接销售活动以及产品的保质期。本标准适用于冷却肉和冷冻肉的生产贮存及销售全过程征求意见稿。团体标准冷却冷冻肉冷藏规范征求冷却冷冻肉冷藏规范征求意见稿围内。冷藏运输车应安装车载自动温度记录装置，温度记录时间间隔应不超过，全程温度变化幅度应不超过。交肉类产品的交接暂存区温度控制在，暂存时间应不超过。肉类产品出入库和装卸载的类冻结时间冻结后中心温度猪肉猪副产品牛肉羊肉牛羊副产品鸡肉鸭肉鹅肉禽副产品生产冷却肉产品时按照表的温度要求处理宰后畜禽胴体冷藏车车厢内温度控制在。用于装载运输冷却肉和冷冻肉的车辆的温度要求应符合表的规定。装载运输前车辆应进行清洗消毒。装载运输冷却肉的冷藏车应预冷至。运输全程温度应控制在规定的温度范品保质期满后个月冷却冷冻肉冷藏规范征求意见稿。应建立符合肉类产品冷链物流要求的管理体系文件，应按照规定程序进行实施并控制，保证各类管理文件的有效性。宰后冷却处理和分割加工表宰后畜禽温度条件下进行。物流服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。在肉类产品的加工贮存运输交接销售等过程中应配备温度记录设备和温度测定仪器进行温度与记录，必要时对环境体冷却的温度和时间控制要求品种冷却温度冷却时间冷却后中心温度猪胴体牛胴体羊胴体禽胴体水冷却表分割肉冻结处理的温度和时间控制要求冷冻肉出入库在产品出入库过程中，冷藏库的温度升高应不超过，控制产品表面温度上升应不超过。运输表运输温度控制要求品种运输设备运输车厢温度冷却肉冷藏车车厢内温度控制在范围冷却冷冻肉冷藏个月常温穿堂个月羊胴体分割肉低温穿堂个月常温穿堂个月禽胴体分割肉低温穿堂个月常温穿堂个月心温度应控制在不高于。为保证冷却肉在贮存销售过程中的品质，需对产品的微生物污染水平菌落总数和新鲜度进行控制，应保证冷却肉产品从放入冷藏库时菌落总数，挥发性盐基氮，滴水生产冷冻肉产品时按照表的温度要求处理。分割包装车间温度应，分割包装滞留时间。肉在冷却后分割包装时中心温度应，其后贮存流通销售环节中心温度处于冷却冷冻肉冷藏规范体冷却的温度和时间控制要求品种冷却温度冷却时间冷却后中心温度猪胴体牛胴体羊胴体禽胴体水冷却表分割肉冻结处理的温度和时间控制要求冷冻肉围内。冷藏运输车应安装车载自动温度记录装置，温度记录时间间隔应不超过，全程温度变化幅度应不超过。交肉类产品的交接暂存区温度控制在，暂存时间应不超过。肉类产品出入库和装卸载的贮藏运输销售中维持规定温度状态的肉冷却冷冻肉冷藏规范征求意见稿。冷链为保持新鲜食品及冷冻食品的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络。冷冻肉冷却冷冻肉冷藏规范征求意见稿团体标准。包装材料的技术要求参数应为与冷冻肉冷却肉直接接触的包装材料必须满足的相关要求。贮存冷却保藏库温度要求，冷冻保藏库温度要求，冷库昼夜温度波动幅度应不超过围内。冷藏运输车应安装车载自动温度记录装置，温度记录时间间隔应不超过，全程温度变化幅度应不超过。交肉类产品的交接暂存区温度控制在，暂存时间应不超过。肉类产品出入库和装卸载的名称产品分类冷冻保存条件穿堂温度条件保质期贮存温度波动幅度冷冻肉猪胴体分割肉低温穿堂个月常温穿堂个月牛分体分体分割肉低温穿堂范易腐食品冷藏链技术要求易腐食品冷藏链操作规范肉与肉制品冷链物流作业规范术语和定冷却肉在良好操作规范和良好卫生条件下，畜禽经宰前宰后检验检疫合格，宰后胴体经冷却处理，并损失率。推荐保质期表冷却肉推荐保质期参考数值产品名称产品分类冷藏条件保质期贮存温度波动幅度包装条件冷却肉猪肉真空包装天牛肉天羊肉天禽肉天表冷冻肉推荐保质期参考数值产品体冷却的温度和时间控制要求品种冷却温度冷却时间冷却后中心温度猪胴体牛胴体羊胴体禽胴体水冷却表分割肉冻结处理的温度和时间控制要求冷冻肉速度应在规定的时间内完成，控制产品表面温度上升应不超过。销批发零售冷却冷冻肉需要分割整理时，分割操作间环境温度应控制在。冷却肉销售时的产品中心温度应控制在，冷冻肉销售时的产品冷藏车车厢内温度控制在。用于装载运输冷却肉和冷冻肉的车辆的温度要求应符合表的规定。装载运输前车辆应进行清洗消毒。装载运输冷却肉的冷藏车应预冷至。运输全程温度应控制在规定的温度范藏规范征求意见稿。冷链物流从生产到消费各环节中，始终处于温度控制状态进行生产贮存运输销售等实体流动的过程。基本原应保证肉类产品在宰后冷却处理分割加工贮存运输交接销售过程始终处于规定的后续分割加工包装贮藏运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。冷却肉在冷却后分割包装时温度不超过，其后环节中环境温度处于。冷冻肉经冻结工艺冷却使其中心温度不高于，并在后续包装冷却冷冻肉冷藏规范征求意见稿围内。冷藏运输车应安装车载自动温度记录装置，温度记录时间间隔应不超过，全程温度变化幅度应不超过。交肉类产品的交接暂存区温度控制在，暂存时间应不超过。肉类产品出入库和装卸载的鲜冻羊胴体肉食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范鲜冻禽产品鲜冻分割牛肉物流术语食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范冷库设计规范生鲜畜禽肉冷链物流技术规冷藏车车厢内温度控制在。用于装载运输冷却肉和冷冻肉的车辆的温度要求应符合表的规定。装载运输前车辆应进行清洗消毒。装载运输冷却肉的冷藏车应预冷至。运输全程温度应控制在规定的温度范。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标意见稿发布实施中国肉类协会发布前言本标准按照出的规则起草。本标准由中国肉类协会提出并归口。本标准起草单位本标准主要起草生产冷冻肉产品时按照表的温度要求处理。分割包装车间温度应，分割包装滞留时间。肉在冷却后分割包装时中心温度应，其后贮存流通销售环节中心温度处于冷却冷冻肉冷藏规范体冷却的温度和时间控制要求品种冷却温度冷却时间冷却后中心温度猪胴体牛胴体羊胴体禽胴体水冷却表分割肉冻结处理的温度和时间控制要求冷冻肉相对湿度进行作业过程中，进行必要的产品温度和质量的查验和记录。对于冷却肉和冷冻肉应设置适宜的微生物污染卫生要求。不同品种肉类产品的生产记录应包含保存时间生产记录保存期限应不少于产冷却冷冻肉冷藏规范范围本标准规定了冷却肉和冷冻肉的冷链物流管理的基本原则，包括宰后冷却处理和分割加工贮存运输交接销售活动以及产品的保质期。本标准适用于冷却肉和冷冻肉的生产贮存及销售全过程藏规范征求意见稿。冷链物流从生产到消费各环节中，始终处于温度控制状态进行生产贮存运输销售等实体流动的过程。基本原应保证肉类产品在宰后冷却处理分割加工贮存运输交接销售过程始终处于规定的