调研，收集台式乌龙茶产品，并组织小组成员进行感官审评，同时查阅了大量的文献资料，并征求有关专家意见版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。

重大分歧意见的处理经过和依据无国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议本标准建议作为推荐性国家标准。

贯彻标准要求为了使该标准的制订能够更有效地服务于茶叶生产，促进市场的稳定，推动茶产业的健康发展，建议标准发布后联合有关领域专家及茶企技术人员成立标准编制小组，开展台式乌龙茶标准制定的资料收集和标准文本的起草工作。

标准调研及样品收集年月日日，年海峡两岸茶产业发展论坛在漳平举行。

孙威江教授在论坛作乌龙茶产业发展及标准化主题交流报告，并到漳平市永福镇国家级农民创业园进行实地调研，走访了福建漳平台品茶业有限偏暗颗粒尚紧结尚匀整带粗梗乌褐偏暗橙黄香低带涩尚肥厚匀整颗粒较紧结较匀整尚匀净乌尚润橙黄带熟香尚醇厚较肥厚尚匀。

台式乌龙茶编制说明。

与现行法律法规标准的关系本标准严格执行食品安全法预包装食品标签通则标准化工作导则食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量等法律和标准，充台式乌龙茶编制说明较软亮圆结较匀整匀净乌润橙黄火功香带涩软亮圆结匀整匀净乌润橙黄熟香较持久醇厚回甘软亮匀整圆结较匀整匀净乌润浅橙红高火带涩较软亮圆结匀整较匀净乌尚润橙黄亮熟香较持久醇厚软亮较匀整颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗橙黄高火尚醇带涩尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净乌褐橙黄纯正带涩较软亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗浅橙红分评语评分评语评分评语评分圆结匀整匀净乌润橙黄熟香尚持久醇厚较肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄亮熟香持久浓厚回甘肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄火功香浓略涩软亮，较匀整较圆结匀整较匀净乌褐橙黄火功香醇厚带涩较软亮圆结匀整匀净乌润浅橙红熟香持久浓醇肥厚软亮圆结较匀整匀净乌润橙红火功香略带苦涩较软亮圆结较泽评分评语评分评语评分评语评分评语评分圆结匀整匀净乌润橙黄熟香尚持久醇厚较肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄亮熟香持久浓厚回甘肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄火功香浓略涩软亮，较匀整较圆结匀整较匀净乌褐橙黄火功香醇厚带涩较软亮圆结匀整匀净乌润浅橙红熟香持久浓醇肥厚软亮圆结较匀整匀净乌润橙红火功香略带苦涩红边显，匀整圆结匀整匀净墨绿润蜜绿显黄清香较持久醇厚软亮，红边显圆结匀整匀净墨绿较润蜜绿清香尚持久醇带涩软亮较匀整圆结匀整匀净墨绿较润蜜绿清香尚持久醇略涩软亮较匀整圆结匀整匀净略暗绿黄略暗纯正尚醇略苦带红张圆结匀整较匀净墨绿蜜绿带奶香浓略涩软亮匀整颗粒紧结尚匀整尚匀净绿尚润黄绿较亮清香尚持久尚醇尚软亮立台式乌龙茶标准化生产示范区，并与相关职能部门配合组织企业生产及销售人员在茶季前进行培训学习，提高技术生产销售人员的标准意识，熟悉标准内容，以促进本标准的贯彻实施。

废止现行有关标准的建议无十其他应予说明的事项无台式乌龙茶国家标准起草小组年月日附件台式乌龙茶感官审评表清香型茶样外形汤色香气滋味叶底总分编尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净绿偏黄黄绿高火醇和柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿略暗香低醇和带涩柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净砂绿黄绿较亮清香尚持久醇厚带涩较柔软匀亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿偏暗纯正尚醇较涩尚匀台式乌龙茶感官审评表熟香型茶样外形汤色香气滋味叶底总分编号条索整碎净度色泽评分评语评标准立项年月日，参加台式乌龙茶加工技术规范国家标准立项评估答辩年月日，标准通过国家标准化管理委员会立项国标委发号。

标准草案及标准征求意见稿标准起草小组在茶叶主产区对主要的台式乌龙茶生产企业及基地进行调研，收集台式乌龙茶产品，并组织小组成员进行感官审评，同时查阅了大量的文献资料，并征求有关专家意见程度稍重且有加入了焙火工艺，其外形色泽为乌润，汤色以橙黄或橙红为主，香气为果香或熟香，滋味醇厚蜜香型产品采自小绿叶刺吸过的茶树鲜叶加工，其香气较为特殊，带有明显的蜜香，因其发酵工艺偏重，色泽较深，滋味较浓厚。

另外，本标准的产品理化指标均参照乌龙茶第部分基本要求的规定。

台式乌龙茶编制说明。

年月组在茶叶主产区对主要的台式乌龙茶生产企业及基地进行调研，收集台式乌龙茶产品，并组织小组成员进行感官审评，同时查阅了大量的文献资料，并征求有关专家意见，初步形成了台式乌龙茶标准草案。

年月日，编制小组组织邀请陈銮高级工程师张方舟研究员林燕萍讲师等专家进行标准草案内容讨论，根据各单位专家意见多次修改后，形成匀整匀净乌润橙黄火功香带涩软亮圆结匀整匀净乌润橙黄熟香较持久醇厚回甘软亮匀整圆结较匀整匀净乌润浅橙红高火带涩较软亮圆结匀整较匀净乌尚润橙黄亮熟香较持久醇厚软亮较匀整颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗橙黄高火尚醇带涩尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净乌褐橙黄纯正带涩较软亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗浅橙红高火带涩尚匀尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净绿偏黄黄绿高火醇和柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿略暗香低醇和带涩柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净砂绿黄绿较亮清香尚持久醇厚带涩较柔软匀亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿偏暗纯正尚醇较涩尚匀台式乌龙茶感官审评表熟香型茶样外形汤色香气滋味叶底总分编号条索整碎净度色泽评分评语评较软亮圆结较匀整匀净乌润橙黄火功香带涩软亮圆结匀整匀净乌润橙黄熟香较持久醇厚回甘软亮匀整圆结较匀整匀净乌润浅橙红高火带涩较软亮圆结匀整较匀净乌尚润橙黄亮熟香较持久醇厚软亮较匀整颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗橙黄高火尚醇带涩尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净乌褐橙黄纯正带涩较软亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗浅橙红持久尚醇尚软亮尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净绿偏黄黄绿高火醇和柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿略暗香低醇和带涩柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净砂绿黄绿较亮清香尚持久醇厚带涩较柔软匀亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿偏暗纯正尚醇较涩尚匀台式乌龙茶感官审评表熟香型茶样外形汤色香气滋味叶底总分编号条索整碎净度台式乌龙茶编制说明，赴漳平参加年漳平市秋季茶王赛永福高山茶评选活动，征集台式乌龙茶样品份，详细评鉴台式乌龙茶品质特征。

年月日，在漳平永福举办年海峡两岸永福杯高山茶冬季茶王赛，送评茶样份，其中清香型份，熟香型份。

通过参加评选活动，充分了解台式乌龙茶清香型和熟香型产品品质等级差异，为台式乌龙茶国家标准的制定提供准确的分级标较软亮圆结较匀整匀净乌润橙黄火功香带涩软亮圆结匀整匀净乌润橙黄熟香较持久醇厚回甘软亮匀整圆结较匀整匀净乌润浅橙红高火带涩较软亮圆结匀整较匀净乌尚润橙黄亮熟香较持久醇厚软亮较匀整颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗橙黄高火尚醇带涩尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净乌褐橙黄纯正带涩较软亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净乌偏暗浅橙红准的制定提供准确的分级标准。

主要试验的分析综述报告及预期的经济效果为保证文本内容的准确性，标准编制小组收集了部分台式乌龙茶样品按照茶叶感官审评方法进行品质审评，分别对样品的外形香气滋味汤色和叶底做了记录见附件。

从审评结果来看，清香型产品的色泽以绿为主，滋味醇爽，香气为花香或清香浓香型产品因发酵滋味叶底总分编号条索整碎净度色泽评分评语评分评语评分评语评分评语评分圆结匀整匀净墨绿油润蜜绿亮清高持久浓醇回甘肥厚软亮圆结匀整匀净墨绿油润蜜绿带黄清香较持久浓略涩软亮，较匀整圆结匀整匀净墨绿油润蜜绿显黄清香尚持久浓带涩软亮，较匀整圆结匀整匀净绿较油润蜜绿显黄清香尚持久醇厚较软亮圆结较匀整匀净墨绿油润金了本标准征求意见稿。

年月，赴漳平参加年漳平市秋季茶王赛永福高山茶评选活动，征集台式乌龙茶样品份，详细评鉴台式乌龙茶品质特征。

年月日，在漳平永福举办年海峡两岸永福杯高山茶冬季茶王赛，送评茶样份，其中清香型份，熟香型份。

通过参加评选活动，充分了解台式乌龙茶清香型和熟香型产品品质等级差异，为台式乌龙茶国家标尚匀颗粒较紧结尚匀整尚匀净绿偏黄黄绿高火醇和柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿略暗香低醇和带涩柔软尚亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净砂绿黄绿较亮清香尚持久醇厚带涩较柔软匀亮颗粒尚紧结尚匀整尚匀净稍暗黄绿偏暗纯正尚醇较涩尚匀台式乌龙茶感官审评表熟香型茶样外形汤色香气滋味叶底总分编号条索整碎净度色泽评分评语评高火带涩尚匀偏暗颗粒尚紧结尚匀整带粗梗乌褐偏暗橙黄香低带涩尚肥厚匀整颗粒较紧结较匀整尚匀净乌尚润橙黄带熟香尚醇厚较肥厚尚匀。

台式乌龙茶编制说明。

标准立项年月日，参加台式乌龙茶加工技术规范国家标准立项评估答辩年月日，标准通过国家标准化管理委员会立项国标委发号。

标准草案及标准征求意见稿标准起草小泽评分评语评分评语评分评语评分评语评分圆结匀整匀净乌润橙黄熟香尚持久醇厚较肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄亮熟香持久浓厚回甘肥厚软亮圆结匀整匀净乌褐较润橙黄火功香浓略涩软亮，较匀整较圆结匀整较匀净乌褐橙黄火功香醇厚带涩较软亮圆结匀整匀净乌润浅橙红熟香持久浓醇肥厚软亮圆结较匀整匀净乌润橙红火功香略带苦涩见，初步形成了台式乌龙茶标准草案。

年月日，编制小组组织邀请陈銮高级工程师张方舟研究员林燕萍讲师等专家进行标准草案内容讨论，根据各单位专家意见多次修改后，形成了本标准征求意见稿。

贯彻标准要求为了使该标准的制订能够更有效地服务于茶叶生产，促进市场的稳定，推动茶产业的健康发展，建议标准发布后，在各主要产区建黄清香持久浓醇红边显，匀整圆结匀整匀净墨绿润蜜绿显黄清香较持久醇厚软亮，红边显圆结匀整匀净墨绿较润蜜绿清香尚持久醇带涩软亮较匀整圆结匀整匀净墨绿较润蜜绿清香尚持久醇略涩软亮较匀整圆结匀整匀净略暗绿黄略暗纯正尚醇略苦带红张圆结匀整较匀净墨绿蜜绿带奶香浓略涩软亮匀整颗粒紧结尚匀整尚匀净绿尚润黄绿较亮清香尚台式乌龙茶编制说明较软亮圆结较匀整匀净乌润橙黄火功香带涩软