查不得少于名巡查员。巡查内容按照餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规的要求对校园食堂进行巡查,并填写过程巡查记录表附件。对不符合项目及时通知相关负责人,提出整改建议并监督食堂负责人落实,做好相关记录,及时存档。视频方式远程实时。区域库房清洗切配烹饪专间留样洗消等关键区域。管理应配置专人进行实时,发现问题及时保存视频并立即建议食堂相关责任人进行整改并检查设备的完好性和可操作性。监管服务活动日常监管查档案资料,各项内容应符合本文件的规定。专业知识及工作技能考核现场抽查采样员检验员采样及快速检测的规范性,随机抽查巡查员食品安全法律法规餐饮服务食品安全操作规范等基本知识。结果判定符合和规定,考核结果合格。不符合规定,考核结果不合格。不符合规定,可以要求限期整改,整改结果仍不符合要求的判定不合格。附录资料性附录过程巡查记录表巡查单位巡查人巡查日期餐饮服务单位经营场所主体业态经营项目过程巡查内容检查项目检查内容是否原料管理不同类型的食品原料分隔分离离墙离地存放按照保存条件和保质期贮存食品及安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品采购索证索票管理规定餐饮服务食品安全操作规范食品安全抽样检验管理办法食品经营许可管理办法重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范食品生产经营日常监督检查管理办法学校食品安全与营养健康管理规定术语和定义下列术语和定义适用于本文件。校园餐饮食品安全第方监管服务校园餐饮食品安全第方监管服务机构受相关方的委托,依据相关法律法规及规范性引用文件,针对校园餐饮食品安全实施的日常监管重点防控应急处理培训服务和智慧监管公共服务平台等的项为重点风险项,不带的项为般风险项。校园餐饮食品安全第三方监管服务规范征求意见稿。培训方式讲座和交流,考核通过后应将考核结果记入档案。培训内容中华人民共和国食品安全法等法律法规食品安全知识食品安全先进管理经验及食品安全案例分析等。培训频次每年不少于次。培训结果应用通知校方对培训考核不合格人员进行再培训,再培训仍不合格人员建议校方将其调离与食品安全相关岗位,并做好记录。对校园食品安全第方监管服务机构的考核方法机构及配置按照要求查验校园餐饮食品安全第方监管服务机构及相关人员的资质资料按照查验设备配置,并检查设备的完好性和可操作性。监管服务活动日常监管查档案资料,各项校园餐饮食品安全第三方监管服务规范征求意见稿食品不超过保质期食品与非食品有毒有害物品分开储存主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备食品隔墙离地分类存放,标明进货日期食品加工制作管理粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗肉类水产蔬菜原料分台操作原料半成品成品分开存放,防止交叉污染措施生熟容器工用具有明显区分标志,不混用食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求食品添加剂管理食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存要求餐具消毒卫生管理餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求消毒后的餐具存放在专用保洁柜内其他从业人员食品安全知识培训评审结果重点风险设施设备管理操作台冰箱表面脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐有防蝇防尘设施并能有效使用设备维护管理机构定期维护记录专间操作管理更衣洗手消毒设施空气消毒设施空调设施冷藏设施等正常运转,温度控制在以下备餐间除外专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间备餐间内不得存放非直接入口食品未经清洗处理的水果蔬菜杂物等学校食堂食品留样符合要求食品原料管理按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期食品与非食品有毒有害物品分开储存主副食品存放分斑及明显积垢地面平整,无积水和油污,排水沟通畅垃圾桶加盖并外观清洁设施设备管理操作台冰箱表面脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐有防蝇防尘设施并能有效使用设备维护管理机构定期维护记录专间操作管理更衣洗手消毒设施空气消毒设施空调设施冷藏设施等正常运转,温度控制在以下备餐间除外专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间备餐间内不得存放非直接入口食品未经清洗处理的水果蔬菜杂物等学校食堂食品留样符合要求食品原料管理按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包服务食品安全操作规范的要求加工制作管理没有使用超过保质期限腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透具有留样设备,留样设备正常运转,按规定留样存放时间超过小时的食品食用前经过充分加热接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物其盛放容器和加工制作工具分类管理分开使用,定位存放不得在辅助区如卫生间更衣区等内加工制作食品清洗消毒餐饮具不得使用回收食品作为原料,再次加工制作食品添加剂管理食品添加剂使用符合国家有关规定专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存要求备注附录资料性附录专家评审表委托单位信息单操作规范建议的条件贮存及时冷冻藏贮存采购的冷冻藏食品冷冻藏贮存食品时不宜堆积挤压食品遵循先进先出先用的原则,使用食品原料食品添加剂食品相关产品及时清理腐败变质等感官性状异常超过保质期等的食品原料食品添加剂食品相关产品许可管理餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营环境卫生管理地面无严重积水,垃圾桶按照规定摆放具有消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施水池没有食物残渣且清洁排水沟不得堵塞且干净人员管理没有患有发热腹泻咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员从业人员持有有效的健康合格证明上岗不得留长指甲涂指甲油,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表手镯名称单位地址主体业态经营项目评审单位信息单位名称单位地址评审专家评审时间校园餐饮专家评审内容评审项目评审内容是否资质管理持有有效食品经营许可证,并按照核定的经营范围方式加工供应食品食品经营许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处人员卫生管理从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求制度管理建立从业人员健康管理食品安全自查进货查验记录食品召回等食品安全管理制度制定食品安全事故处置方案环境卫生管理墙壁天花板门窗保持清洁,无蜘蛛网霉斑及明显积垢地面平整,无积水和油污,排水沟通畅垃圾桶加盖并外观清结果处置检测不合格的消毒餐炊具通知校方不得使用,并立即调查分析消毒不合格原因提出整改建议,监督校方食堂落实整改措施。调查处置及整改过程应做好记录并及时存档。过程巡查巡查频次每天巡查不得少于次,每次巡查不得少于名巡查员。巡查内容按照餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规的要求对校园食堂进行巡查,并填写过程巡查记录表附件。对不符合项目及时通知相关负责人,提出整改建议并监督食堂负责人落实,做好相关记录,及时存档。视频方式远程实时。区域库房清洗切配烹饪专间留样洗消等关键区域。管理应配置专人进行实时,发现问题及时保存视频并立即建议食堂相关责任人进行整改,例等相关规定执行。校园餐饮食品安全第三方监管服务规范征求意见稿。机构及配置应具有独立法人资格。应有与开展监管工作相适应的巡查员抽样员检验员等工作人员,并组建食品安全评审专家库。应有独立的符合食品安全检测要求的检验场所及配套设施。应配备农药残留检测仪食用油品质检测仪红外测温仪中心温度仪紫外照度仪酸度计水分测定仪温湿度计食品微生物采样检测箱食品安全便捷式检测箱便捷式采样工具箱超声波清洗机电子天平水浴锅移液器离心机紫外可见分光光度计冷藏箱等基本检测设备。日常监管服务检测基本原则抽样和检测工作应符合餐饮服务食品安全监督抽检工作规范及食品安全抽样检验方式远程实时。区域库房清洗切配烹饪专间留样洗消等关键区域。管理应配置专人进行实时,发现问题及时保存视频并立即建议食堂相关责任人进行整改,做好整改记录,及时存档。机构及配置应具有独立法人资格。应有与开展监管工作相适应的巡查员抽样员检验员等工作人员,并组建食品安全评审专家库。应有独立的符合食品安全检测要求的检验场所及配套设施。应配备农药残留检测仪食用油品质检测仪红外测温仪中心温度仪紫外照度仪酸度计水分测定仪温湿度计食品微生物采样检测箱食品安全便捷式检测箱便捷式采样工具箱超声波清洗机电子天平水浴锅移液器离心机紫外可见分光光度计冷藏设置专用场所,并有机械通风设备食品隔墙离地分类存放,标明进货日期食品加工制作管理粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗肉类水产蔬菜原料分台操作原料半成品成品分开存放,防止交叉污染措施生熟容器工用具有明显区分标志,不混用食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求食品添加剂管理食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存要求餐具消毒卫生管理餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求消毒后的餐具存放在专用保洁柜内其他从业人员食品安全知识培训评审结果重点风险项不符合项数般风险项不符合项数是否达到预警级别预警内容整改建议备注带名称单位地址主体业态经营项目评审单位信息单位名称单位地址评审专家评审时间校园餐饮专家评审内容评审项目评审内容是否资质管理持有有效食品经营许可证,并按照核定的经营范围方式加工供应食品食品经营许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处人员卫生管理从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求制度管理建立从业人员健康管理食品安全自查进货查验记录食品召回等食品安全管理制度制定食品安全事故处置方案环境卫生管理墙壁天花板门