胴体的质量，单位为，精确至。

用台秤称量分割肉的质量，单位为，精确至。

胴体背膘厚度用测量工具测量片猪肉第第肋骨中间平行至第胸椎棘突前下方，除去皮面处大理石花纹的丰富度肉色和脂肪颜色。

畜禽肉质量分级规程征求意见稿。

车间环境和工作环境车间环境分级设在屠宰厂清洁区，周边环节应卫生整洁，采用白炽灯照明，光线强度，车间温度。

工作环境猪胴体分级需要在高架台上进行，架台高度米。

牛胴体分级在冷库中进行。

分级大面积积血等。

分级胴体的等级规格判定参照要求执行，分割肉的等级规格判定按照要求执行。

羊胴体分级羊胴体外观评价目测胴体表面是否有刀伤鞭伤血污淤血残毛等，胴体脂肪沉积和肌肉饱满度。

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本标准适用于猪牛鸡鸭胴体及其主要分割肉的分级，以及羊胴体的质量分级。

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胴体瘦肉率用猪胴体分级仪进行胴体瘦肉率测量，瘦肉率精确至。

如使用探针式胴体瘦肉率测定仪时，将探针刺入片猪肉倒数第第肋骨中间距偏离脊背中线部位。

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用测量工具测杆毛毛根和绒羽毛的数量。

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本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口。

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