水高，而年发现新西兰当地各种新鲜水果的水中均比当地地下水富集，只是富集程度不同。

非复原，果汁是将新鲜果实清洗后压榨出橙汁，经瞬间杀菌后直接灌装而成的产品，产品中的水全部来自于水果，若果汁中混入地下水地表水，尽管这不同来源的水的理化性质相同，但已改变了原果汁的水中氧同位素组成。

鉴于水中氢氧同位素的分馏特性及其在非复原果汁真实性鉴别中的应用可行性，欧洲标委会于年组织实验室对果汁水中和的方法进行了验证，随后据此制定了测定果汁水中和的方法标准，与此同时欧洲果蔬汁行业协会制，或非复原橙汁。

即英文的缩写。

加工技术要求橙汁加工分为步法和两步法加工生产的，步法是直接榨汁后，经杀菌灌装成直接提供给消费者的产品也有分两步法的，先加工成食品工业用的产品进行冷冻保存，后面在进行解冻标准化杀菌灌装成直接提供给消费者的产品。

具体的加工技术要求为步法工艺加工工艺流程为其中虚线部分为可选工序。

橙汁生产加工技术规范报审稿 编制说明。

清洗甜橙果实通过毛刷喷淋等方式进行清洗，般喷淋压力。

榨汁清洗后甜橙果实进入榨汁机专榨取，使汁与皮渣快速分离。

分离去皮渣籽粒通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮白衣籽粒等去除。

精制过滤可以通过精制机过滤设备，将橙果肉与橙汁分开，般过滤孔径。

如果不需要将橙果肉分开，可以不使用精制机过滤。

脱气采用脱气设备尽量减少橙汁中的空气。

如采用真空方式脱气，般脱气温度，脱气压力。

杀菌可采我国现行强制性国家标准没有冲突。

重大分歧意见的处理经过和依据无重大分歧意见。

其它无。

附件非复原橙汁真实性指标编制说明稳定同位素技术原子由原子核和核外电子构成，原子核决定着原子的性质。

而原子核由质子和种子组成，质子数相同而中子数不同的原子则称为同位素。

根据放射特征，同位素分为两大类能自发地放出粒子并衰变为另种同位素者为放射性同位素，而无可测放射性的同位素即为稳定同位素。

可使用糖包括食糖和淀粉糖或酸味剂或食盐调整果蔬汁浆的口感，但不得同时使用糖包括食糖和淀粉糖和酸味剂，调整果蔬汁浆的口感。

可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同种水果或蔬菜。

可添加通过物理方法从同种水果或蔬菜中获得的纤维囊胞来源于柑橘属水果果粒蔬菜粒。

只回添通过物理方法从同种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和或通过物理方法从同种水果或蔬菜中获得的纤维囊法的，先加工成食品工业用的产品进行冷冻保存，后面在进行解冻标准化杀菌灌装成直接提供给消费者的产品。

具体的加工技术要求为步法工艺加工工艺流程为其中虚线部分为可选工序。

稳定同位素自然分馏作用使得不同来源的化合物具有明显的同位素组成特征差异，因此稳定同位素技术在检测外源添加成分方法具有独特优势。

采用测定橙汁中果肉和总糖的比值记为，参照欧盟果蔬汁饮料协会橙汁标准产品中总糖的值在之间，果肉的值在之间，且同产品中果肉值减去总糖值的差值应在之间，将非复原橙汁总糖的指标要求也定位产品中总糖的值在之间，果肉的值在之间。

采用测定橙汁的水中比值记为，应建立橙汁的水中稳定氧同位素数据库，结合待检样品的产地综合判断橙汁中是否添加外源水分。

表食品真实橙汁生产加工技术规范报审稿 编制说明季收货脐橙时才会出现橙汁水中值小于的情况。

，。

研究橙汁的的水中氧同位素分布特征，验证该项指标在我国同类产品中的适用性，在年连续年从水果市场上收集产地分别为美国菲律宾澳大利亚湖北江西和重庆的脐橙，实验室条件下将脐橙压榨取汁并冷冻保存。

按照的方法测定总糖的值，结果见表。

然而，仅用总糖值这指标是不足以说明橙汁中未掺糖以年的澳大利亚脐橙为例，其值为，当向其中加入白砂糖糖度计算时，。

解冻冷冻的食品工业用橙汁使用前需进行解冻。

调配将解冻好的橙汁泵入调配桶，进行调配。

可以回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发性风味成分和或通过物理方法从甜橙获得的果肉囊胞。

可使用糖包括食糖和淀粉糖或酸味剂或食盐调整果蔬汁浆的口感，但不得同时使用糖包括食糖和淀粉糖和酸味剂，调整果蔬汁浆的口感。

可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同种水果或蔬菜。

可添加通过物理方法从同种水果或蔬菜中获得的纤维囊胞来源于柑橘属水果果粒蔬菜粒。

只回添通过物理方法从同种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和或通过物理方法从同种水果或蔬菜中获得的纤维囊胞来源于柑橘属水果果粒蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称。

橙汁及橙汁饮料关于非复原橙汁定义非复原橙汁采用物理方法将橙果实加工制成的汁液。

橙汁采用物理方法以橙果实为原料，采用机械方法直接制的富集程度越高将浓缩果汁加水还原后，其浓缩还原果汁的水中值明显降低，且均低于原果汁，这是因为，尽管浓缩果汁的水中值较高，但是由于浓缩果汁是蒸发失重达，浓缩果汁的水分含量不足原来的，而浓缩果汁稀释时所用的水的值为，继而导致浓缩还原后的果汁，水中不但低于浓缩果汁，也低于相应的原果汁同样的，如果浓缩果汁中加入过度的水，样品中值会进步降低，直至越来越接近还原用水的值。

这说明，尽管果汁浓缩过程会使水中富集，但通过水中值辨别浓缩还原果汁与原果汁也是可行的。

的水中指标要求及市场调查为辨别橙汁与掺水橙汁，中规定水中值应况下，该值会，而只有在西班牙和意大利的少数地区，以及指标要求及市场调查为辨别橙汁与掺水橙汁，中规定水中值应况下，该值会，而只有在西班牙和意大利的少数地区，以及雨季收货脐橙时才会出现橙汁水中值小于的情况。

，。

研究橙汁的的水中氧同位素分布特征，验证该项指标在我国同类产品中的适用性，在年连续年从水果市场上收集产地分别为美国菲律宾澳大利亚湖北江西和重庆的脐不得添加外源水分，产品中的水分全部来自于脐橙果实。

为了研究氧同位素技术识别橙汁的可行性，以及掺水量与橙汁水中的关系，以自榨橙汁为基础，按比例向其中加入地下水地表水，结果见图。

图果汁水中与外源水含量的关系图表明，果汁的水中与掺入的地表水地下水呈线性负相关关系，即，非复原果汁中混入的外源水越多，果汁的水中变化越大，且越偏负。

因此，在确定原非复原果汁的水中以及生产用水的情况下，可根据果汁水中值的大小判定产品是否属于橙汁。

橙汁浓缩还原过程中的变化为研究果汁浓缩还原过程中水中的变化情况，选择自榨橙汁为研究对象，蒸发失重得到浓缩橙汁。

微蒸馏提取浓缩果汁中的水，分别测定水中值分别按比例补充地下水地表水得到浓缩还原橙汁和浓缩还原苹果汁，以及向浓缩果汁中加入过多的水后测定其水中，结果见表。

表不同情，实验室条件下将脐橙压榨取汁并冷冻保存。

按照的方法测定总糖的值，结果见表。

清洗甜橙果实通过毛刷喷淋等方式进行清洗，般喷淋压力。

榨汁清洗后甜橙果实进入榨汁机专榨取，使汁与皮渣快速分离。

分离去皮渣籽粒通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮白衣籽粒等去除。

精制过滤可以通过精制机过滤设备，将橙果肉与橙汁分开，般过滤孔径。

如果不需要将橙果肉分开，可以不使用精制机过滤。

脱气采用脱气设备尽量减少橙汁中的空气。

如采用真空方式脱气，般脱气温度，脱气压力。

杀菌可采用适宜的杀菌方式，如采用加热杀菌，般杀菌温度，杀菌时间秒秒。

灌装通过灌装设备将杀菌好的橙汁灌装到包装容器，制成可供食品工业用或直接提供给消费者的产品。

两步法工艺两步法在步法加工的食品工业用橙汁基础上进行第步加工，第步加工工艺流程为冷藏或冷冻食品工业用橙汁食品工业用的橙汁应冷藏贮存或以下冷冻贮橙汁掺水检测研究稳定同位素掺糖检测应用原理植物的组织中的大部分水来自于根系吸收的水分，由于不同氧同位素组成的水分子存在质量数差异，水分在植物蒸腾作用下发生同位素分馏。

年，研究发现果实的水中和均比地下水高，而年发现新西兰当地各种新鲜水果的水中均比当地地下水富集，只是富集程度不同。

非复原，果汁是将新鲜果实清洗后压榨出橙汁，经瞬间杀菌后直接灌装而成的产品，产品中的水全部来自于水果，若果汁中混入地下水地表水，尽管这不同来源的水的理化性质相同，但已改变了原果汁的水中氧同位素组成。

鉴于水中氢氧同位素的分馏特性及其在非复原果汁真实性鉴别中的应用可行性，欧洲标委会于年组织实验室对果汁水中和的方法进行了验证，随后据此制定了测定果汁水中和的方法标准，与此同时欧洲果蔬汁行业协会制消费需求的潮流，市场发展潜力巨大。

我国水果年产总量亿吨，居全球首位，尤其是苹果柑橘产量世界第，特别是我省的赣南地区脐橙的资源优势，具有发展果汁产业的天然优势。

果汁产业化是果品精深加工新途径，符合我国食品产业发展方向和农业产业结构调整需要，属国家中长期科技发展纲要中重点支持领域和果汁行业今后重点发展方向。

实现果汁产业是我国果汁产业摆脱国际复原，果汁低价倾销制约发挥农产资源优势和主导产业发展最佳出路。

然而，目前我国在果汁技术标准基础研究方面尚处起步阶段，开展我国果汁关键技术标准及产业化研究已迫在眉睫。

本次制订的橙汁生产加工技术规范地方标准，将充分考虑橙汁加工技术产品质量生产检验等方面的内容，同时纳入非复原橙汁稳定同位素真实性指标及检测方法，解决我国非复原橙汁真实性标准缺失的问题，打击遏制橙汁行业的掺。

研究橙汁中果肉值的分布特征，测定表中各样品的果肉值，结果见表。

表脐橙中果肉值产地美国菲律宾澳大利亚湖北秭归江西赣南重庆奉节表数据显示，各脐橙的果肉均符合对果肉值的规定，而计算果肉与总糖值的差异，结果见表。

表脐橙果肉与总糖值之差产地美国菲律宾澳大利亚湖北秭归江西赣南重庆奉节表数据显示，每个样品中果肉与总糖的差值在之间，符合中关于橙汁中果肉与总糖值的差异在的规定。

大生产过程中值的变化针对橙汁生产过程中的各级工序，跟踪生产过程，在鲜果清洗筛选成的可发酵但未发酵的汁液，可以使用少量食糖和酸味剂调整风味。

允许添加采用适当物理方法获得的柑橘汁以及橙柑橘类果实的果肉或囊泡。