发展相适应的鱼酱酸调味料食品安全地方标准。

为完氨基酸态氮氨基酸态氮是调味料的呈鲜味物质的指标。

经采样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，标准注意与国家已颁布的相关法律法规以及其它相关标准相协调。

本标准格式技术要求以及所涉及的食品安全等重要项目均符合相关的现行法律法规和强制性标准的要求，并与相关强制性标准的充分协调性致。

氯化物以计氯化物即食盐的主要指示指标，结合生产工艺，检测并制定该指标。

经采样检测，氯化物氯化物以计氯化物即食盐的主要指示指标，结合生产工艺，检测并制定该指标。

经采样检测，氯化物含量范围为，建议制定为。

序号项目要求说明蛋白质蛋白质指的制定间接的反映了原料鱼加入的量，也为鱼酱酸调味料的营养特征做出了规定。

经采样检测，蛋白质含量范围为，建议制定为。

水产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。

任务来源根据贵州省卫生计生委关于同意贵州苕丝糖等项贵州省食品安全地方标准立项的通知要求州人民政府办公室关于印发黔东南州个万绿色生态现代农业工程实施意见的通知黔东南府办发号精神要求，经黔东南苗族侗族自治州尚无该类产品的国家标准和地方标准。

因此在鱼酱酸的生产中没有统的指导标准，在日常监管和抽样检验工作中涉及鱼酱酸类食品时也常常没有标准可依，制约了鱼酱酸的生产经营发展，为了保证这类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的鱼酱酸调味料食品安全地方标准。

为完样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，参照食品安全国家标准食品中污染物限量中调味品的规成员张建炀邹大维刘桂琼熊建军吴凯仪顾阳杨坤张廷辉龙姜柳熊敏石庆楠钟定江田其明。

本标准的编制历时两年。

年编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案人员分工，确定标准的适用范围规范性引用文件术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。

年编制小组前往黔东南的雷贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明含量范围为，建议制定为。

序号项目要求说明蛋白质蛋白质指的制定间接的反映了原料鱼加入的量，也为鱼酱酸调味料的营养特征做出了规定。

经采样检测，蛋白质含量范围为，建议制定为。

水分经采样检测，水分含量范围为，建议制定为。

贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，参照食品安全国家标准食品中污染物限量中调味品的规与现行相关法律法规规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本标准的制定依据中华人民共和国食品安全法及其实施条腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，酱酸以来，深受消费者青睐，目前省内有多家食品生产企业及以小作坊进行生产，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准。

因此在鱼酱酸的生产中没有统的指导标准，在日常监管和抽样检验工作中涉及鱼酱酸类食品时也常常没有标准可依，制约了鱼酱酸的生产经营发展，为了保证这类地方特色食品安全，保障公众身体酸盐氨基酸态氮等项目进行了检测，并将检测数据作为本标准制定的参考依据。

主要技术指标的说明范围本标准规定了鱼酱酸调味料的术语和定义技术要求检验规则及包装标志运输贮存。

本标准适用于预包装的鱼酱酸调味料。

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

鱼酱酸调味料以鲜红辣椒淡水鱼为主要原料，食用盐食品药品检验检测中心牵头成立鱼酱酸调味料食品安全地方标准编制小组开展标准编制工作。

标准编制过程本标准由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心牵头，联合麻江明洋食品有限公司共同组成标准编制小组。

本标准制定过程中，黔东南州食品药品检验检测中心联合麻江县明洋食品有限公司对鱼酱酸产品进行贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，参照食品安全国家标准食品中污染物限量中调味品的规善贵州省地方少数民族特色食品的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准批准立项而开展鱼酱酸调味料地方标准的制定工作。

该项地方标准的制定，不但可以规范我省的鱼酱酸调味料产品加工，提升生产技术水平，增强鱼酱酸调味料产品在市场上的竞争力，更重要的是为食品安全日常监管提供技术依据，指导企业山麻江的鱼酱酸调味料生产企业及流通经营市场等进行摸底调查。

年编制小组查询大量相关文献资料及食品安全相关标准，对比分析实际样品检测数据，结合鱼酱酸调味料生产消费实际情况，初步制定了贵州省食品安全地方标准鱼酱酸调味料讨论稿。

氨基酸态氮氨基酸态氮是调味料的呈鲜味物质的指标。

经采酸调味料讨论稿。

贵州省食品安全地方标准鱼酱酸调味料编制说明征求意见稿立项背景及任务来源立项背景食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，鱼酱酸调味料是我省具有地方少数民族特色的食品，自舌尖上的中国节目播出鱼酱酸以来，深受消费者青睐，目前省内有多家食品生产企业及以小作坊进行生产，至酱酸调味料。

贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明。

标准编制工作组成员张建炀邹大维刘桂琼熊建军吴凯仪顾阳杨坤张廷辉龙姜柳熊敏石庆楠钟定江田其明。

本标准的编制历时两年。

年编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案人员分工，确定标准的适用范围规范性引用文件术语和定义及主要尚无该类产品的国家标准和地方标准。

因此在鱼酱酸的生产中没有统的指导标准，在日常监管和抽样检验工作中涉及鱼酱酸类食品时也常常没有标准可依，制约了鱼酱酸的生产经营发展，为了保证这类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场例的量应。

食品安全指标污染物限量应符合的规定微生物限量应符合的规定。

食品添加剂应符合的规定。

食品营养强化剂应符合的规定。

净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。

卤肉制品送审讨论稿。

技术要求感官要求应符合表要求。

表感官要求项目指标外观产品完整，不破损色泽酱制品表面为酱色或褐色卤制品呈产品固有的色泽组织状态组织致密，外形整齐风味滋味鲜美，有产品应有的风味，无异味杂质酱卤肉制品送审讨论稿标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范熟肉制品企业生产卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通样每批从待销产品中随机抽样，抽样数量满足检验项目的需要。

检验出厂检验产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

出厂检验项目为感官净含量。

型式检验每年至少进行两次型式检验，有下列情况之包装储运图示标志食品安全国家标准鲜冻畜禽产品食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国品表面为酱色或褐色卤制品呈产品固有的色泽组织状态组织致密，外形整齐风味滋味鲜美，有产品应有的风味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标应符合表规定。

表理化指标项目指标酱卤畜肉类酱卤禽肉类酱卤其它类蛋白质项目修订了出厂检验判定规则和型式检验判定规则修订了运输贮存销售要求。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

食品添加剂应符合的规定。

食品营养强化剂应符合的规定。

净含量偏差应符合定水分注根据配方计，产品外源蛋白非肉类蛋白和动物蛋白添加量。

注根据配方计，酱卤产品生产过程中的淀粉添加量应。

食品安全指标污染物限量应符合的规定微生物限量应符合的规定。

中华人民共和国国家标准代替酱卤肉制品送审讨论稿发布实施前言本标定。

包装完整，无损坏，无污染。

贮存应在阴凉干燥处或低温冷藏或及以下贮存。

贮存时应包装完整不破不漏，避免有毒物质的污染。

严禁与有害有异味有腐蚀性的物质混放。

运输运输和装卸食品的容器工器具或可食副产品为主要原料，经挑选修整预煮或不预煮后，配以食品辅料，经腌制或不腌制酱制或卤制包装或不包装杀菌或不杀菌冷却等工艺加工而成的熟肉制品。

酱制汤料中加入香辛料调味品，经抄胚或不抄胚码锅注汤利用不同火候的调整者亦须进行型式检验新产品试制鉴定时或长期停产再恢复生产时原料工艺发生较大改变时出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时国家食品监管部门进行抽查时其它需要进行型式检验的时机。

型式检验项目本标准中。

水分注根据配方计，产品外源蛋白非肉类蛋白和动物蛋白添加量。

注根据配方计，酱卤产品生产过程中的淀粉添加量应。

食品安全指标污染物限量应符合的规定微生物限量应符合的规定。

标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范熟肉制品企业生产卫生规范食品安全国家标准预包装食品发展相适应的鱼酱酸调味料食品安全地方标准。

为完氨基酸态氮氨基酸态氮是调味料的呈鲜味物质的指标。

经采样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，标准注意与国家已颁布的相关法律法规以及其它相关标准相协调。

本标准格式技术要求以及所涉及的食品安全等重要项目均符合相关的现行法律法规和强制性标准的要求，并与相关强制性标准的充分协调性致。

氯化物以计氯化物即食盐的主要指示指标，结合生产工艺，检测并制定该指标。

经采样检测，氯化物氯化物以计氯化物即食盐的主要指示指标，结合生产工艺，检测并制定该指标。

经采样检测，氯化物含量范围为，建议制定为。

序号项目要求说明蛋白质蛋白质指的制定间接的反映了原料鱼加入的量，也为鱼酱酸调味料的营养特征做出了规定。

经采样检测，蛋白质含量范围为，建议制定为。

水产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。

任务来源根据贵州省卫生计生委关于同意贵州苕丝糖等项贵州省食品安全地方标准立项的通知要求州人民政府办公室关于印发黔东南州个万绿色生态现代农业工程实施意见的通知黔东南府办发号精神要求，经黔东南苗族侗族自治州尚无该类产品的国家标准和地方标准。

因此在鱼酱酸的生产中没有统的指导标准，在日常监管和抽样检验工作中涉及鱼酱酸类食品时也常常没有标准可依，制约了鱼酱酸的生产经营发展，为了保证这类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的鱼酱酸调味料食品安全地方标准。

为完样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，参照食品安全国家标准食品中污染物限量中调味品的规成员张建炀邹大维刘桂琼熊建军吴凯仪顾阳杨坤张廷辉龙姜柳熊敏石庆楠钟定江田其明。

本标准的编制历时两年。

年编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案人员分工，确定标准的适用范围规范性引用文件术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。

年编制小组前往黔东南的雷贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明含量范围为，建议制定为。

序号项目要求说明蛋白质蛋白质指的制定间接的反映了原料鱼加入的量，也为鱼酱酸调味料的营养特征做出了规定。

经采样检测，蛋白质含量范围为，建议制定为。

水分经采样检测，水分含量范围为，建议制定为。

贵州省食品安全地方标准 鱼酱酸调味料编制说明样检测，氨基酸态氮含量范围为，建议制定为。

亚硝酸盐以计调味料产品无参照依据，因生产工艺较为接近酱腌菜，参照并严于食品安全国家标准食品中污染物限量中腌制蔬菜对亚硝酸盐的要求。

铅以计，参照食品安全国家标准食品中污染物限量中调味品的规与现行相关法律法规规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本标准的制定依据中华人民共和国食品安全法及其实施条