1、口应可开闭，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。餐饮具与工具设备般要求餐饮服务提供者使用的接触食品的设备工具容器包装材料等应符合食品安全标准和其他法律法规要求。材质所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒无臭味或异味耐腐蚀不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料时，应保证不会对食品产生污染。设计接触食品的设备工具和容器应易于清洗消毒便于检查，避免因润滑油金属碎屑污水或其他可能引起污染。食品设备工具和容器与食品的接触面应平滑无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑污垢等。
2、工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。原料半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。烧烤时应避免食品直接接触火焰。食品再加热要求保存温度低于或高于存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。食品加热应符合本标准的要求不符合加热标准的食品不得食用。餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具保洁设施应定期清洗，保持洁净。接触直接入口食尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工经营场所布局与功能间食品处理区应设置在室内，按照原料进入原料加工半成品加工成。
3、，应保证不会对食品产生污染。设计接触食品的设备工具和容器应易于清洗消毒便于检查，避免因润滑油金属碎屑污水或其他可能引起污染。食品设备工具和容器与食品的接触面应平滑无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作清洁维护和减少交叉污染。用于卫生规范征求意见稿。加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。加工后至食用的间隔时间不得超过小时。现榨饮料及水果拼盘制作要求从事现榨饮料和水果拼乙方不对该软件承担任何责任，除非乙方与第方就此有特殊约定。违约责任本合同签订即具有法律效力，双方必须严格遵守，如有方违约，其必须承担违约责任并赔偿对方因此而收到的全部损失。十争议解决凡由本合同引起。
4、加食饮具消毒卫生标准规定。不得重复使用次性餐饮具。准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所餐饮具保洁场所。烹饪场所指对经过粗加工切配的原料或半成品进行煎炒炸焖煮烤烘蒸及其他热加工处理的操作场所。餐饮具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具容器进行存放并保持清洁的场所。般操作区指其他处理食品和餐饮具的场所，包括粗加工场所切配场所餐饮具清洗消毒场所和食品库房等。粗加工场所指对食品原料进行挑拣整理解冻清洗剔除不可食部分等加工处理的操作场所。切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗切割称量拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐饮具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具容器进行清洗消毒的操作场所。食品库房指专门用于贮藏存放食品。
5、放设施。废弃物应按相关规定处置。专间专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于，设有独立的空调设施。加工经营场所面积以上餐馆快餐店食堂等的专间入口处应设置有洗手消毒更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手消毒更衣设施。洗手消毒设施符合的规定。以紫外线灯作为空气消毒的，紫外线灯波长应按功率不小于设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面以内高度。凉菜间裱花间应设有专用冷藏设施。专间应设及临时参加工作的从业人员，应参加食品安全培训，合格后方能上岗。在职从业人员应按照培训计划和要求参加培训。餐饮服务食品安全管理人员每年应接受不少于小时的餐饮。
6、品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单流向。原料通道及入口成品通道及出口使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置无法分设时，应在不同的时段分别运送原料成品使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。食品处理区应设置专用的粗加工全部使用半成品的可不设置烹饪单纯经营火锅烧烤的可不设置餐饮具清洗消毒的场所，并应设置原料和或半成品存放切配及备餐饮品店可不设置的场所。制作现榨饮料水果拼盘或加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制裱花操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐间无备餐间的快餐店和食堂，符合的要求。食品处理区的面积应与就餐场所面积供应的最大就餐人数相适应。粗。
7、的聚积。设备的摆放位置应便于操作清洁维护和减少交叉污染。用于原料半成品成品的工具和划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。组织制定食品安全事故预防应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案。承担与保证食品安全有关法律法规规章规范标准规定的其他管理工作。记录管理人员健康管理状况培训管理情况原料采购验收的索证索票加工操作过程关键项目食品安全检查情况食品留样投诉情况及处理结果发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促。
8、有关人员采取整改措施。有关记录至少应保存年。鼓励餐饮服务提供者采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。鼓励餐饮服务提供者在店堂醒目位置或菜单上公示自制食品的主要原料食品添加剂和制作方式。食品安全国家标准餐饮库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁地面均在以上，以利空气流通及物品搬运。除冷冻藏库外的库房应有良好的通风防潮防鼠设施。冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计。防尘防鼠防虫害加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。尘防鼠防虫害加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面左右高度，且应与食品加工操作保持定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金。
9、豆类应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。用于制作现榨饮料食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。制作现榨饮料不得掺杂掺假及使用非食用物质。制作的现榨饮料和水果拼盘当餐用完，不得重复利用。点心制作要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。需进行热加工的，应符合本标准的要求。未用完的点心馅料半成品，应冷藏或冷冻保藏，材料制造，能防止污染食品食品接触面水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存。
10、服务食品安全集中培训。管理机构和人员食品安全管理机构和人员餐饮服务提供者的法定代表人负责人或业主是本单位食品安全的第责任人，对本单位的食品安全负法律责任。加工经营场所使用面积及以上的餐馆学校食堂含托幼机构食堂供餐人数人以上的机关及企事业单位食堂餐饮连锁企业总部应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，对食品安全负全面管理责任。职责建立健全食品安全各项管理制度，明确食品安全责任，并对执行情况进行督促检查。制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施。组织从业人员进行健康检查和每日的晨检，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。制定食品安全检查计式传递食品用的除外。专间内外食品传送窗。
11、或食品原料的场所。非食品处理区指办公室更衣场所门厅大堂休息厅歌舞台卫生间非食品库房等非直接处理食品的区域。就餐场所指供消食品安全国家标准餐饮业卫生规范征求意见稿.个门，如有窗户应为封闭式传递食品用的除外。专间内外食品传送窗口应可开闭，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。餐饮具与工具设备般要求餐饮服务提供者使用的接触食品的设备工具容器包装材料等应符合食品安全标准和其他法律法规要求。材质所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒无臭味或异味耐腐蚀不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料时。
12、隔栅或网罩，以防鼠类侵入。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品食品接触面及包装材料等。废弃物暂存食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。需进行热加工的，应符合本标准的要求。未用完的点心馅料半成品，应冷藏或冷冻保藏，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶蛋的点心应当在高于或低于的条件下贮存。烧烤加工要求加工前应认真检查待加。
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