1、力强的各级管理人员和技术人员。,并具有生产及质量管理的经验,能够按本标准的要求组织生产,对本标准的实施和产品质量负责。,必须具有生产和质量管理的实践经验,有能力对生产和质量管理中的实际间题作出正确的判断和处理。质量卫生控制负责人,感官检验人员及化验人员的资格应符合有关规定,应经专业技术培训,。生产企业必须对各类人员进行业务与技术的培训,其培训计划由企业指定部门制定,每年至少组织培训考核次。,必要时进行临时健康检查新进厂人员应经体检合格后方可上岗。,应调离水产食品生产岗位活动性肺结核传染性肝炎伤寒病肠道传染病及带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮手有外伤以及其他有碍食品卫生的疾病。抽烟,严禁随地吐痰不得将与生产无关的个人用品包括饰物带入车间不得留长指甲涂指甲油佩带饰物国水产科学研究院黄海水。

2、专家组成工作小组。小组负责进行危害分析,制定计划及监督计划的实施,负责有关人员的培训。成员应熟悉的基本原则,熟悉生产工艺技术及设施。中小型企业也可聘用合格的专家或委托有资格的机构编制计划及监督计划的实施。,编制生产流程图由工作小组编制产品的生产流程图。流程图应包括对水产品从原料收购包括配料的收购及贮存到产品销售的整个过程。对流程图需现场验证其准确性。水产品加工质量管理规范。中华人民共和国农业部批准实施控制点产品加工过程中工序过程或场所,在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的能影响产品的质量的物理化学或生物的因素。关键有毒有害物品。,其药物残留量不得超过中华人民共和国农业部颁布的动物性食品中兽药的最高残留限量试行中的规定。,以确保原料的来源和质量符合强制性标准或法规的要求。前言制定。

3、制定书面文件的计划,认真执行。每个产品都应有相应的包含了加工全过程的危害分析,若不存在影响食品安全的关键控制点,则不必制定计划,只提供潜在危害分析表即可如果存在影响食品安全的关键控制点,则应制定相应的计划。当不同的产品其危害关键控制点临界值及所采取的各种措施都类同时,其计划可合并为个。概况企业公司名称地址电话号码传真号邮政编码等。企业简介。伞业形象标志,商标等及企业认为有必要提供的其他基本情况。计划编号主管人的签发及批准日期和实施日期。小组成员名单计划负责人制定定义本标准采用下列定义。,水产品海水或淡水的鱼类甲壳类藻类软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。水产品经过物理化学或生物的方法加工如加热盐渍脱水等,制成以水产品为主要特征配料的产品。包括水产罐头预包装加工的方。

4、,防止能引起食品食品包装材料和与食品接触的工具器具表面的微生物污染。防止来自企业排放的有害物质的污染。预防并控制害虫的危害。管理制度生产企业应按本标准第章到第章所列内容和企业自身情况制定生产操作规范和管理制度。有完整的生产管理和质量管理文件。如生产管理部门质量管理部门生产辅助部门的各部门的﹄从,曰月职责及管理制度,产品原料辅料及包装材料的规格标准等各项管理制度,厂房设备检测仪器等的设计安装使用维护保养制度等。如产品配方生产指令生产工艺流程岗位操作规范等。如原辅料的检验规格标准,检验操作规范,取样及留样制度落实审核组需要的资料和设施,落实审核的组织及审核的人员澄清审核计划中不明确的内容。各项检验控制必须要有原始记录。填写认真字迹清晰。人员要求具有专业知识生产经验组织能力强的各级管理人。

5、品质量法第条的规定,并以危害分析与关键控制点原则作为质量保证体系的基础,并参考了国际及国外先进标准法规,其中包括国际食品法典委员会,食品卫生通则国际推荐规程,欧共体指令活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定,水产品生产和投放市场的卫生条件的规定,美国联邦法规水产品生产与进口的安全卫生程序,加拿大渔业海洋部的质量管理规范,质量体系审核指南审核等。本标准的附录附录附录是标准的附录。本标准的附录是提示的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人李晓川林美娇王联珠陈远惠张云波李兆新。中华人民宜。般生产区域光照强度应为以上分级称重摆盘等加工区域为以上。,以防灯具破裂时污染食品及容器。湿度控制及显示。

6、标准的技术依据为中华人民共和国产品质量法第条的规定,并以危害分析与关键控制点原则作为质量保证体系的基础,并参考了国际及国外先进标准法规,其中包括国际食品法典委员会,食品卫生通则国际推荐规程,欧共体指令活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定,水产品生产和投放市场的卫生条件的规定,美国联邦法规水产品生产与进口的安全卫生程序,加拿大渔业海洋部的质量管理规范,质量体系审核指南审核等。本标准的附录附录附录是标准的附录。本标准的附录是提示的附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中食品包装材料与润滑剂燃料杀虫剂洗涤剂浓缩剂和其他化学物理生物等污染性物质的接触。贮存以及使用有毒化合物。应用于食品加工的清洗剂防腐剂润滑剂杀虫剂等必须保证其品种质量使用方法及贮存方式符合我国的强制性标准或法规的要求。

7、研究所归口。本标准起草单位国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人李晓川林美娇王联珠陈远惠张云波李兆新。中华人民共和国水产行业标准水产品加工质量管理规范范围本标准规定了水产品加工企业的基本条件水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。本标准适用于水产品加工企业。引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。食品添加剂使用卫生标准海水水质标准生活饮用水卫生标准质量管理和质量保证术语食品标签通用标准人造冰原的程序和频度以确保符合临界值经认为关键控制点朱控时,应采取纠正措施验证体系的运行情况建立有效的记录及其保存。

8、体系。应用危害分析与关键控制点原则的工作程序建立工作小组由企业的管理人员生产技术人员安全卫生控制人员销售人员仪器设备维修人员及有关专家组成工作小组。小组负责进行危害分析,制定计划及监督计划的实施,负责有关人员的培训。成员应熟悉的基本原则,熟悉生产工艺技术及设施。中小型企业也可聘用合格的专家或委托有资格的机构编制计划及监督计划的实施。,编制生产流程图由工作小组编制产品的生产流程图。流程图应包括对水产品从原料收购包括配料的收购及贮存到产品销售的整个过程。对流程图需现场验证其准确性。水产品加工质量管理规范。各项检验控制必须要有求质量保证质量体系质量计划记录质量审核预防措施纠正措施等的定义均按的规定执行。第篇水产品加工企业的墓本要求本篇提出的进行水产品加工时的各项要求良好加工规范,可视为水。

9、水产罐头预包装加工的方便水产食品冷冻水产品鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。以水产品为主要原料加工制成的食品。生产加工符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。的核心包括良好的生产设备和卫生设施合理的生产工艺完善的质量管理和控制体系。危害分析与关键控制点生产加工安全食品的种控制手段对原料关键生产工序及影响产品安全卫生的主客观因素进行分析确定加工过程中的关键环节,建立完善程序和标准,采取规范的纠正措施。导致水产食品不安全消费的任何物理的化学的或生物的因素。中华人民共和国农业部批准实施控制点产品加工过程中工序过程或场所,在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的能影响产品的质量的物理化学或生物的因素。关键控制点产品加工运输工具应及时清洗消毒。前言制定本标准的技术依据为中华人民共和国产。

10、置,以利于温度湿度的检查并控制在生产所需范围内。供水及排水系统应能适应生产需要。必要时应设储水设备,储水设备要定期清洗消毒供排水管应有明确的标示。加工包装车间应装有换气或空气调节设备,进排气口有防止害虫侵入的装置。辅料及包装材料应设专库存放,并保持清洁卫生,定期清理消毒,并设有防霉防鼠防虫蝇设施,内外包装材料要分开存放。卫生设施,内设洗手盆及靴鞋消毒池。个为宜,洗手设施附近应备有洗涤用品消毒液及干手用品,水龙头应采用非手动式开关靴鞋自动清洗和消毒池的深度应足以浸没鞋面。贝片熟虾仁等即食水产品的车间入口处应设置隔离的消毒间。更衣室内应通风良好,有适当照明加工即食水产品的车间更衣室除满足上述要求外,还应水产品加工质量管理规范.原始记录。填写认真字迹清晰。人员要求具有专业知识生产经验组织。

11、和技术人员。,并具有生产及质量管理的经验,能够按本标准的要求组织生产,对本标准的实施和产品质量负责。,必须具有生产和质量管理的实践经验,有能力对生产和质量管理中的实际间题作出正确的判断和处理。质量卫生控制负责人,感官检验人员及化验人员的资格应符合有关规定,应经专业技术培训,。生产企业必须对各类人员进行业务与技术的培训,其培训计划由企业指定部门制定,每年至少组织培训考核次。,必要时进行临时健康检查新进厂人员应经体检合格后方可上岗。,应调离水产食品生产岗位活动性肺结核传染性肝炎伤寒病肠道传染病及带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮手有外伤以及习,增强危害控制意识。并记录培训内容和过程。计划计划是企业实行以原则为基础的质量保证体系的书面文件当上述危害分析表明存在个或多个影响食品安全的危害,企业。

12、品加工企业保证水产食品的安全卫生和质量的基础,是生产企业质量保证体系的重要组成部分,应由企业主要领导层负责组织贯彻实施。原料辅料及加工用水与冰原料要求,品质新鲜,不得含有毒有害物质,也不得被有毒有害物质污染,不得使用任何未经许可的食品添加剂。贝类生产环境卫生监督管理暂行规定要求的未被污染水域,贝类原料必须使用活品,并应按有关规定进行暂养或净化。若在原料产地收购脱壳的贝肉,企业应派员检查原料来源并监督贝肉加工过程。,不仅要有防雨防尘设施,还应根据原料特点配备冷冻冷藏保鲜保温保活等设施。运输工具应符合卫生要求,运输作业应防止污染,防止原料受报伤贮存及运输中要远离。应用危害分析与关键控制点原则的工作程序建立工作小组由企业的管理人员生产技术人员安全卫生控制人员销售人员仪器设备维修人员及有关。

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