1、技术要求手工加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青揉捻做形提毫烘焙足干出锅审评归类杀青时,要求锅壁温度,时间,汽热杀青机的蒸汽温度,热风温度。杀青适度标准叶色暗绿,无光泽,叶质柔软,手握成团,略有弹性,青气消失,茶香显露且无焦边无焦味,含水量在左右,要求杀匀求原料鲜叶要求和加工技术要求。本标准适用于都匀毛尖茶的加工。入库贮存存放到专用库房中或用高温冷库贮存,温度。库房要求干燥通风避光防晒。机械加工工艺技术要求机械加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青冷却摊杀青机滚筒杀青机和槽式杀青机等,按照嫩叶老杀老叶嫩杀的原则进行杀青。本标准起草单位黔南州茶叶产业化发展管理办公室黔南州都匀茶场黔南州质量。
2、工程技术研究中心黔南州茶叶协会。本标内。加工技术要求都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种,各等级品质应符合的要求。手工加工工艺技术要求手工加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青揉捻做形提毫烘焙足干出锅审评归类工工艺技术要求机械加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青冷却摊凉揉捻初烘做形提毫烘焙足干拼样官堆装箱入库贮存茶青分级。摊青。杀青杀青方法提倡使用微波杀青和光波杀青技术,采用金属导热杀青机含锅,初烘叶厚度在以内,适时翻动,使其受热均匀,失水致。茶条色泽变暗,手摸有刺感,叶缘变脆,含水量降至即可。做形提毫方式与手工做形提毫相同,提毫时,将风门关闭,减小进风量,茶条变硬变脆。
3、提毫烘焙足干出锅审评归类,时间,初烘叶厚度在以内,适时翻动,使其受热均匀,失水致。茶条色泽变暗,手摸有刺感,叶缘变脆,含水量降至即可。做形提毫方式与手工做形提毫相同,提毫时,将风门关闭,减小进风量,茶条变硬变手握住茶团,掌心用力,让茶团相互摩擦现毫当茶毫显露,茶条变硬显脆时,提毫结束,此时茶条含水量在,然后进行烘焙。都匀毛尖茶加工技术规程。生产过程卫生要求应符合的规定。原料鲜叶匀杀透不焦糊不红变。冷却摊凉采用自然降温和外力降温含风力降温和低温降温等方式冷却。要求茶青快速冷却至室温或常温,无渥黄或红变现象,叶脉实现走水,叶质柔软,光泽变暗,手握有湿感,不黏手。揉捻按照轻重轻的加压。
4、温冷库贮存,温度。库房要求干燥通风避光防晒。机械干出锅审评归类拼样官堆装箱入库贮存茶青分级茶青采收时,按照都匀毛尖茶鲜叶质量分级要求进行分级,不同等级的茶青分开收放,不能混装。都匀毛尖茶加工技术规程。杀青时,要求锅壁温度,初烘叶厚度在以内,适时翻动,使其受热均匀,失水致。茶条色泽变暗,手摸有刺感,叶缘变脆,含水量降至即可。做形提毫方式与手工做形提毫相同,提毫时,将风门关闭,减小进风量,茶条变硬变脆,含水量降至时,转入求原料鲜叶应保持芽叶完整新鲜匀净无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为个等级珍品特级级级,鲜叶分级质量要求见表。表鲜叶分级质量要求等级要求珍品单芽至芽叶初展。特级芽叶。
5、杀青结束后,立即将锅温降到,按照轻重轻的原则,交替用力,时间,待茶叶成条变软,手捏不粘时,进行做形。做形要求锅温,时间都匀毛尖茶加工技术规程.焙足干阶段。烘焙足干设备为烘焙机或烘干机等,温度,烘焙厚度,含水量达以下即可。拼样官堆装箱。入库贮存入库贮存存放到专用库房中或用高温冷库贮存,温度。库房要求干燥通风避光防晒。机械样官堆装箱入库贮存茶青分级茶青采收时,按照都匀毛尖茶鲜叶质量分级要求进行分级,不同等级的茶青分开收放,不能混装。都匀毛尖茶加工技术规程。生产过程卫生要求应符合的规定。原料鲜叶,初烘叶厚度在以内,适时翻动,使其受热均匀,失水致。茶条色泽变暗,手摸有刺感,叶缘变脆,含。
6、,含水量降至时,转入匀杀透不焦糊不红变。冷却摊凉采用自然降温和外力降温含风力降温和低温降温等方式冷却。要求茶青快速冷却至室温或常温,无渥黄或红变现象,叶脉实现走水,叶质柔软,光泽变暗,手握有湿感,不黏手。揉捻按照轻重轻的加压原凉采用自然降温和外力降温含风力降温和低温降温等方式冷却。要求茶青快速冷却至室温或常温,无渥黄或红变现象,叶脉实现走水,叶质柔软,光泽变暗,手握有湿感,不黏手。揉捻按照轻重轻的加压原则进行揉捻,投叶量装至距揉都匀毛尖茶加工技术规程.焙足干阶段。烘焙足干设备为烘焙机或烘干机等,温度,烘焙厚度,含水量达以下即可。拼样官堆装箱。入库贮存入库贮存存放到专用库房中或用。
7、术监督局黔南州食品药品监督管理局黔南州工商行政管理局贵州省农产品质量安全求原料鲜叶应保持芽叶完整新鲜匀净无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为个等级珍品特级级级,鲜叶分级质量要求见表。表鲜叶分级质量要求等级要求珍品单芽至芽叶初展。特级芽叶。杀青适度标准杀青叶颜色变暗,叶面无光泽内。加工技术要求都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种,各等级品质应符合的要求。手工加工工艺技术要求手工加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青揉捻做形提毫烘焙足干出锅审评归类焙足干阶段。烘焙足干设备为烘焙机或烘干机等,温度,烘焙厚度,含水量达以下即可。拼样官堆装箱。入库贮存入库贮存存放到专用库房中。
8、或用高温冷库贮存,温度。库房要求干燥通风避光防晒。机械口处为宜,揉捻时间。要求叶质变软,有黏手感,手握成团而不弹散,少量茶汁外溢,成条率以上。茶青越嫩,选用机型越小,揉捻压力越小,揉捻程度越轻,反之亦然。初烘要求风温,时间都匀毛尖茶加工技术规程.揉捻初烘做形提毫烘焙足干拼样官堆装箱入库贮存茶青分级。摊青。杀青杀青方法提倡使用微波杀青和光波杀青技术,采用金属导热杀青机含锅式杀青机滚筒杀青机和槽式杀青机等,按照嫩叶老杀老叶嫩杀的原则进行杀焙足干阶段。烘焙足干设备为烘焙机或烘干机等,温度,烘焙厚度,含水量达以下即可。拼样官堆装箱。入库贮存入库贮存存放到专用库房中或用高温冷库贮存,温度。
9、杀青时,要求锅壁温度,时间,汽热杀青机的蒸汽温度,热风温度。杀青适度标准叶色暗绿,无光泽,叶质柔软,手握成团,略有弹性,青气消失,茶香显露且无焦边无焦味,含水量在左右,要求杀匀度对夹叶和单片叶在以内。加工技术要求都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种,各等级品质应符合的要求。手工加工工艺技术要求手工加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青揉捻做形提毫烘焙足手握住茶团,掌心用力,让茶团相互摩擦现毫当茶毫显露,茶条变硬显脆时,提毫结束,此时茶条含水量在,然后进行烘焙。都匀毛尖茶加工技术规程。生产过程卫生要求应符合的规定。原料鲜叶叶质变软,折而不断,青草气消失,茶香显露。揉捻。
10、量降至即可。做形提毫方式与手工做形提毫相同,提毫时,将风门关闭,减小进风量,茶条变硬变脆,含水量降至时,转入,含水量降至时,转入烘焙足干阶段。烘焙足干设备为烘焙机或烘干机等,温度,烘焙厚度,含水量达以下即可。拼样官堆装箱。入库贮存级芽叶。级芽叶以上,幼嫩的芽叶及其同等嫩度对夹叶和单片叶在以进行揉捻,投叶量装至距揉桶口处为宜,揉捻时间。要求叶质变软,有黏手感,手握成团而不弹散,少量茶汁外溢,成条率以上。茶青越嫩,选用机型越小,揉捻压力越小,揉捻程度越轻,反之亦然。初烘要求风内。加工技术要求都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种,各等级品质应符合的要求。手工加工工艺。
11、。级芽叶。级芽叶以上,幼嫩的芽叶及其同等,具体做法是搓团,将茶团置于手心,让茶团在手心滚动,按同方向搓揉,然后进行定型,最后进行解块,如此反复进行,使茶条卷曲。待含水量达时,进行提毫。提毫要求锅温,时间,做形叶的含水量。用求原料鲜叶应保持芽叶完整新鲜匀净无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为个等级珍品特级级级,鲜叶分级质量要求见表。表鲜叶分级质量要求等级要求珍品单芽至芽叶初展。特级芽叶。杀青适度标准杀青叶颜色变暗,叶面无光泽内。加工技术要求都匀毛尖茶的加工工艺分为手工加工工艺和机械加工工艺两种,各等级品质应符合的要求。手工加工工艺技术要求手工加工工艺流程鲜叶茶青分级摊青杀青揉捻做。
12、库房要求干燥通风避光防晒。机械主要起草人林科军李应祥欧平勇张丽娟罗洪富杨清陈跃华柳青伍宁冷炯卿云光王继江朱福建范仕胜莫从信卢永乾李辉傅民万何钰海徐兴国刘学李星刘文静。都匀毛尖茶加工技术规程范围本标准规定了都匀毛尖茶的术语和定义加工场所,时间,汽热杀青机的蒸汽温度,热风温度。杀青适度标准叶色暗绿,无光泽,叶质柔软,手握成团,略有弹性,青气消失,茶香显露且无焦边无焦味,含水量在左右,要求杀匀杀透不焦糊不红变。冷却监督检验测试中心贵州省农业技术推广总站都匀供销茶叶有限责任公司都匀市匀山茶叶有限责任公司贵州东驰贸易有限公司贵州省灵峰科技产业园有限公司黔南州梅渊商贸有限公司贵州省都匀毛尖。
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DB52T 995-2015 都匀毛尖茶加工技术规程