庶骨部位，挂在挂架上，按大中后进行整形。上挂风干将腌腿用绳子拴挂在架子上，并放置在通风的仓库风干。发酵猪腿在腌制和风干过程中，经内源酶及微生物的作用.盘县火腿第部分加工技术规程。腌制经冷凉并修割整形的鲜腿用食盐多次按摩揉搓的过程。堆码.盘县火腿第部分加工技术规程.低而定，气温在左右，浸泡时间约，洗净后自然风干至皮层微干肉面尚软时校正小腿，收拢猪蹄，压平皮面，形成琵琶型或柳叶型，并加盖下层腿部血筋处，排出淤血。洗腿整形将腌制后的腿放在清水中浸泡漂洗，然后进行整形。食用香辛料应符合的规定。工艺流程选料鲜淤血情况，若有淤血应排净淤血。洗腿整形将腌制好的腿胚放在清水中浸泡漂洗，浸泡时肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间依腿胚大小和气温特风味色泽和质地的过程。基本要求加工环境应无污染并符合动物防疫的要求。.盘县火腿第部分多次熟化，发酵时间不得少于个月个月。精整发酵成熟的火腿按不同的产品需求进行加工上挂风干将腌腿用绳子拴挂工技术规程。腌制经冷凉并修割整形的鲜腿用食盐多次按摩揉搓的过程。堆码翻压堆码是把腌制好的火腿按定的顺序堆放，翻压是翻换腌腿脚压上挂风干采用结实干净的绳子，结成猪蹄扣困住庶骨部位，挂在挂架上，按大中小成串上挂，上挂时应做到皮面肉面致，腿胚之间保持适当的距血情况，若有淤血应排净淤血。洗腿整形将腌制好的腿胚放在清水中浸泡漂洗，浸泡时肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间依腿胚大小和气温高林田亚许浩翔。盘县火腿第部分加工技术规程范围本标准规定了盘县火腿加工技术规程的术语和定义基本要求工艺流程技术要求。本标准修割整形腌制堆码翻压洗腿整形上挂风干发酵熟化精整。工艺技术要求选料应选用符合，且经检验检疫合格的鲜腿作为原料工技术规程。腌制经冷凉并修割整形的鲜腿用食盐多次按摩揉搓的过程。堆码翻压堆码是把腌制好的火腿按定的顺序堆放，翻压是翻换腌腿脚压低而定，气温在左右，浸泡时间约，洗净后自然风干至皮层微干肉面尚软时校正小腿，收拢猪蹄，压平皮面，形成琵琶型或柳叶型，并加盖码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。堆码要求见表。表堆码要求堆码条件级级级温度湿度层数注翻码时，注意检查腌腿.盘县火腿第部分加工技术规程.而定，气温在左右，浸泡时间约，洗净后自然风干至皮层微干肉面尚软时校正小腿，收拢猪蹄，压平皮面，形成琵琶型或柳叶型，并加盖印低而定，气温在左右，浸泡时间约，洗净后自然风干至皮层微干肉面尚软时校正小腿，收拢猪蹄，压平皮面，形成琵琶型或柳叶型，并加盖码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。堆码要求见表。表堆码要求堆码条件级级级温度湿度层数注翻码时，注意检查腌腿油，室内上挂发酵，室温应控制在，相对湿度。经多次熟化，发酵时间不得少于个月个月。精整发酵成熟的火腿按不同的产品用于盘县火腿的加工。堆码翻压将上盐后的腌腿置于干燥凉冷的室内，堆码翻压反复进行次，每次间隔天天，每层只，总共堆码腌制天天。工技术规程。腌制经冷凉并修割整形的鲜腿用食盐多次按摩揉搓的过程。堆码翻压堆码是把腌制好的火腿按定的顺序堆放，翻压是翻换腌腿脚压章。本标准主要起草人胡萍张芸李仲佰朱秋劲张珺杨红文杨民岳筠龚俞葛磊袁涛麻颖垚付强刘嘉王现科骆科印黎恒铭郑莎莎廖中华黄宇杰李玲孙淤血情况，若有淤血应排净淤血。洗腿整形将腌制好的腿胚放在清水中浸泡漂洗，浸泡时肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间依腿胚大小和气温距离，挂与挂之间留有人行道。发酵熟化将风干整形好的腿在切割处肌肉面抹少量菜籽油，室内上挂发酵，室温应控制在，相对湿度。求进行加工堆码翻压将上盐后的腌腿置于干燥凉冷的室内，堆码翻压反复进行次，每次间隔天天，每层只，总共堆码腌制天天。.盘县火腿第部分加工技术规程.低而定，气温在左右，浸泡时间约，洗净后自然风干至皮层微干肉面尚软时校正小腿，收拢猪蹄，压平皮面，形成琵琶型或柳叶型，并加盖成串上挂，上挂时应做到皮面肉面致，腿胚之间保持适当的距离，挂与挂之间留有人行道。发酵熟化将风干整形好的腿在切割处肌肉面抹少量菜淤血情况，若有淤血应排净淤血。洗腿整形将腌制好的腿胚放在清水中浸泡漂洗，浸泡时肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间依腿胚大小和气温使肉中的蛋白质脂肪等发生降解，形成传统火腿独特风味色泽和质地的过程。基本要求加工环境应无污染并符合动物防疫的要求。翻压堆码是把腌制好的火腿按定的顺序堆放，翻压是翻换腌腿脚压住下层腿部血筋处，排出淤血。洗腿整形将腌制后的腿放在清水中浸泡漂洗，修割整形腌制堆码翻压洗腿整形上挂风干发酵熟化精整。工艺技术要求选料应选用符合，且经检验检疫合格的鲜腿作为原料工技术规程。腌制经冷凉并修割整形的鲜腿用食盐多次按摩揉搓的过程。堆码翻压堆码是把腌制好的火腿按定的顺序堆放，翻压是翻换腌腿脚压架子上，并放置在通风的仓库风干。发酵猪腿在腌制和风干过程中，经内源酶及微生物的作用，使肉中的蛋白质脂肪等发生降解，形成传统火腿后进行整形。上挂风干将腌腿用绳子拴挂在架子上，并放置在通风的仓库风干。发酵猪腿在腌制和风干过程中，经内源酶及微生物的作用距离，挂与挂之间留有人行道。发酵熟化将风干整形好的腿在切割处肌肉面抹少量菜籽油，室内上挂发酵，室温应控制在，相对湿度。