洁卫生。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。严禁与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔撞击挤压。运输过程中不得曝晒雨淋受潮。贮存保质期产品不得与有毒地理标志产品保护范围屏南老酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，即福建省屏南县现辖行政区域内，见附录。要求原辅料要求水酿造用水应符合的要求。糯米以屏南县现辖行政区域优质高山糯米为屏南老酒的主要生产原料。红曲米粉发酵用红曲米粉应符合相应标准和有关规定。地理标志产品屏南老酒。焦糖色焦糖色应符合的要对应酒样编号，对号注入酒样约。外观将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度澄清度以及有无沉淀和聚集物等。香气手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部，摇动后再嗅闻香气。屏南老酒以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，按照屏南老酒技术规范的要求生产，经蒸煮摊饭加红曲下醅糖化发酵压榨装坛陈酿而成的发酵酒。酒龄经地理标志产品屏南老酒。半甜老酒应符合表的要求。表半甜老酒理化要求项目级级总糖以葡萄糖计，非糖固形物，酒精度，总酸以乳酸计，氨基酸态氮，氧化钙，苯乙醇，铅，注同表。特型理化指标应符合本标准表表的相应要求微生物指标传统型清爽型和特型老酒的微生物指标应符合表的规定。表微生物指标项目指标菌落总数，地理标志产品屏南老酒.味的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔撞击挤压。运输过程中不得曝晒雨淋受潮。贮存保质期产品不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存于阴凉干燥通风卫生清洁无虫害及鼠害的仓库内不得露天堆放日晒雨淋或靠近热源接触地面的包装箱底部应垫有以上的间隔材料。产品宜在贮存。抽样按表抽取样本。时，可按比例加抽样量。并将其中分之样品封存保留个月备查。表抽样表批量范围桶技术规范的要求生产，经蒸煮摊饭加红曲下醅糖化发酵压榨装坛陈酿而成的发酵酒。酒龄经过发酵后的成品原酒在酒坛酒罐等容器中贮存的年限。标注酒龄销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑屏南老酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于。聚集物成品酒贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。特型屏南老酒由于原辅料有所改变具有特殊风味且不改变屏南老酒风格的屏南老酒。产品分类按成品风格分传统型屏南老酒清爽型屏南老酒基酸态氮苯乙醇的值，按折算。注酒精度标签标示值与实测值之差为。半干老酒应符合表的要求。外包装箱上除应标明产品名称酒精度类型制造者的名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。包装包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密无渗漏。包装箱应符合要求，封装捆扎牢固。运输运输工具应清洁卫生。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。严禁与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异明，有光泽，允许瓶坛底有微量聚集物香气干老酒半干老酒半甜老酒具有红曲老酒特有的清雅醇香，无异香干老酒柔净醇和清爽无异味柔净醇和较清爽无异味半干老酒柔和鲜爽无异味柔和较鲜爽无异味口味半甜老酒柔和鲜甜清爽无异味柔和鲜甜较清爽无异味风格干老酒半干老酒半甜老酒甜老酒酒体协调，具有红曲老酒的典型风格酒体较协调，具有红曲老酒的典型风格特型感官要求根据所添加的不同辅料，呈现相应的感官特色。理化要求传统型干老酒应半干老酒半甜老酒甜老酒琥珀色，清亮透明，有光泽，允许瓶坛底有微量聚集物橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶坛底有微量聚集物橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶坛底有少量聚集物香气干老酒半干老酒半甜老酒甜老酒具有红曲老酒特有的浓郁醇香，无异香具有红曲老酒特有的醇香较浓郁，无异香具有红曲老酒特有的醇香，无异香干老酒醇和，爽口，无异味醇和，较爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味半干老酒醇厚，柔和鲜爽，无异味合表的要求。表干老酒理化要求项目优级级级总糖以葡萄糖计，非糖固形物，酒精度，总酸以乳酸计，氨基酸态氮，氧化钙，苯乙醇，铅，注酒精度低于时，非糖固形物氨基酸态氮苯乙醇的值，按折算。注酒精度标签标示值与实测值之差为。半干老酒应符合表的要求。屏南老酒以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，按照屏南老外包装箱上除应标明产品名称酒精度类型制造者的名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。包装包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密无渗漏。包装箱应符合要求，封装捆扎牢固。运输运输工具应清洁卫生。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。严禁与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔撞击挤压。运输过程中不得曝晒雨淋受潮。贮存保质期产品不得与有毒桶箱坛样品数量桶瓶坛检验分类出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。出厂检验项目感官总糖非糖固形物酒精度总酸氨基酸态氮氧化钙菌落总数净含量和标签。型式检验检验项目为规定的全部项目。般情况下，型式检验每年进行次，有下列情况之者，亦应进行型式检验原辅材料有较大变化时更改关键工艺或设备时新产品投产时或正常生品停产个月后重新恢复生产时出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。不合格项目分类类不合格卫生要求净含量标签感官指标非糖固形物酒精度总酸氨基酸态氮氧化钙。类不合格总糖苯乙醇。判定规则按中。标志标签包装运输贮存标志标签预包装产品标签除有关规定执行外，还应标明产品风格和含糖量。浸泡红曲红曲先在发酵容器中浸泡。糖化发酵米饭落坛温型屏南老酒按含糖量分干型屏南老酒半干型屏南老酒半甜型屏南老酒甜型屏南老酒地理标志产品保护范围屏南老酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，即福建省屏南县现辖行政区域内，见附录。要求原辅料要求水酿造用水应符合的要求。糯米以屏南县现辖行政区域优质高山糯米为屏南老酒的主要生产原料。红曲米粉发酵用红曲米粉应符合相应标准和有关规定。合表的要求。表干老酒理化要求项目优级级级总糖以葡萄糖计，非糖固形物，酒精度，总酸以乳酸计，氨基酸态氮，氧化钙，苯乙醇，铅，注酒精度低于时，非糖固形物氨基酸态氮苯乙醇的值，按折算。注酒精度标签标示值与实测值之差为。半干老酒应符合表的要求。屏南老酒以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，按照屏南老味的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔撞击挤压。运输过程中不得曝晒雨淋受潮。贮存保质期产品不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存于阴凉干燥通风卫生清洁无虫害及鼠害的仓库内不得露天堆放日晒雨淋或靠近热源接触地面的包装箱底部应垫有以上的间隔材料。产品宜在贮存。抽样按表抽取样本。时，可按比例加抽样量。并将其中分之样品封存保留个月备查。表抽样表批量范围桶味风格干老酒半干老酒半甜老酒甜老酒酒体协调，具有红曲老酒的典型风格酒体较协调，具有红曲老酒的典型风格特型感官要求根据所添加的不同辅料，呈现相应的感官特色。理化要求传统型干老酒应符合表的要求。表干老酒理化要求项目优级级级总糖以葡萄糖计，非糖固形物，酒精度，总酸以乳酸计，氨基酸态氮，氧化钙，苯乙醇，铅，注酒精度低于时，非糖固形物地理标志产品屏南老酒.的产品停产个月后重新恢复生产时出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。不合格项目分类类不合格卫生要求净含量标签感官指标非糖固形物酒精度总酸氨基酸态氮氧化钙。类不合格总糖苯乙醇。判定规则按中。标志标签包装运输贮存标志标签预包装产品标签除有关规定执行外，还应标明产品风格和含糖量。地理标志产品屏南老味的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔撞击挤压。运输过程中不得曝晒雨淋受潮。贮存保质期产品不得与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存于阴凉干燥通风卫生清洁无虫害及鼠害的仓库内不得露天堆放日晒雨淋或靠近热源接触地面的包装箱底部应垫有以上的间隔材料。产品宜在贮存。抽样按表抽取样本。时，可按比例加抽样量。并将其中分之样品封存保留个月备查。表抽样表批量范围桶澄清后的酒液依次经硅藻土过滤机，板式过滤机，微孔过滤机过滤后，进入超高温瞬间灭菌器灭菌，灭菌温度，时间。灌装清洗灭菌好的酒瓶和经灭菌后的酒液在无菌室内进行无菌灌装。贴标喷码将封口好的酒进行灯检，合格品再贴上对应产品的标签喷上生产日期及批次。产品入库将包装好的产品转入仓库，经检验合格后方可出厂抽样按表抽取样本。时，可按比例加抽样量。并将其中分之样品封存保留个月备查。表抽样表批量范浓郁醇香，无异香具有红曲老酒特有的醇香较浓郁，无异香具有红曲老酒特有的醇香，无异香干老酒醇和，爽口，无异味醇和，较爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味半干老酒醇厚，柔和鲜爽，无异味醇厚，较柔和鲜爽，无异味尚醇厚鲜爽，无异味半甜老酒醇厚，鲜甜爽口，无异味醇厚，较鲜甜爽口，无异味醇厚，尚鲜甜爽口，无异味口味甜老酒鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格干老酒半干老酒半甜老酒甜老酒酒体控制在，开耙温度般控制在，主发酵，品温降至室温，进入后发酵，温度控制在以下，时间般为。榨酒装坛将成熟的酒醅，抽入压榨机内进行压榨，将压榨出的清酒装坛封口备用。灭菌采用谷皮煴杀法，灭菌时间从常温逐渐加热至，时间为。陈酒将经灭菌的坛酒转入陈酿车间陈酿，温度控制在。勾兑将不同批次的基酒，进行优化组合，以达到口感的柔和。冷冻澄清温度，时间。过滤灭菌冷冻合表的要求。表干老酒理化要求项目优级级级总糖以葡萄糖计，非糖固形物，酒精度，总酸以乳酸计，氨基酸态氮，氧化钙，苯乙醇，铅，注酒精度低于时，非糖固形物氨基酸